La diferencia y el uso de la salsa de soja y la salsa de soja ligera.
1. Las materias primas son diferentes.
La salsa de soja ligera es un tipo de salsa de soja, que se elabora a partir de arroz sophora, soja, frijoles negros y harina como principales materias primas, se inocula artificialmente con levadura de destilería y se expone de forma natural al sol y. fermentado. La salsa de soja es una salsa de soja más espesa que se elabora añadiendo caramelo a la salsa de soja mediante un proceso especial.
2. Los roles son diferentes.
La salsa de soja se utiliza principalmente para condimentar y tiene un color más claro, por lo que se suele utilizar a la hora de cocinar salteados comunes o platos fríos. Agregar salsa de soja al cocinar generalmente puede desempeñar un papel colorante y refrescante, especialmente al preparar verduras estofadas o estofadas.
3. El uso es diferente.
Uso de salsa de soja: Dado que la salsa de soja es de color más claro y de sabor más salado, la salsa de soja se utiliza para sofreír o ensalada fría. Puede satisfacer las necesidades de la ensalada fría o salteada con luz. color y sabor salado Se puede utilizar para mojar o mojar, salteado, ensalada fría.
Uso de la salsa de soja: La salsa de soja se utiliza principalmente para dar color y debe quedar deliciosa. Para conseguir el color, el aroma y el sabor perfectos, se utiliza salsa de soja como colorante. Después de todo, la salsa de soja no es lo suficientemente salada, pero tiene un fuerte poder colorante y un sabor delicioso.
Características de la salsa de soja:
El dulzor de la salsa de soja proviene principalmente de la glucosa y la maltosa producidas por la amilasa de Aspergillus que hidroliza el almidón de las materias primas, seguida de la glicina de los aminoácidos libres producida por las proteínas. hidrólisis, alanina, treonina y prolina. Durante el proceso de fermentación, la hidrólisis produce glicerol que tiene un sabor ligeramente dulce.
Hay más de 20 tipos de ácidos orgánicos en la salsa de soja. La acidez de la salsa de soja es débilmente ácida (alrededor de 1,5 de contenido de ácido), lo que puede producir un sabor refrescante y aumentar el sabor de la salsa de soja. Hay sustancias amargas en los ingredientes de la salsa de soja, pero el amargor cambia durante la síntesis de la salsa de soja y el amargor desaparece.
En circunstancias normales, se debe agregar sal a la salsa de soja. Agregue primero la salsa de soja y luego agregue una cantidad adecuada de sal después de confirmar la salsa de soja. Este es el llamado "color primero, condimento después". ." La salsa de soja tiene tres cambios durante el proceso de calentamiento: el contenido de azúcar disminuye, la acidez aumenta y el color se intensifica. Por lo tanto, debemos comprender la escala de combinación de colores de la salsa de soja para evitar que el plato terminado quede demasiado oscuro.