Mollejas de pollo fritas con sal
El segundo paso es poner la olla en agua fría, añadir 3 cucharadas de vino de cocción, 2 cucharadas de sal y cinco especias en polvo y cocinar a fuego lento. Después de que el agua hierva, apaga el fuego y espera 5 minutos. Este paso es principalmente para eliminar el olor a pescado y luego introducir el sabor.
Paso 3: Corta las guarniciones mientras se cocinan las mollejas de pollo. Triture los granos de pimienta, corte el jengibre y el ajo y triture los chiles secos y las cebolletas.
El cuarto paso es sacar las mollejas de pollo y enjuagarlas con agua fría. Enjuague varias veces.
Paso 5: Calentar aceite en el fondo de la olla, añadir la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento y sofreír. Agrega una cucharada de pasta de frijoles.
El sexto paso es sofreír el aceite rojo, añadir las mollejas de pollo, añadir el vino de cocción, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura y sofreír la salsa de ostras.
Paso 7: Cuando las mollejas de pollo estén cocidas y fragantes, añade los aros de chile y sofríe hasta que estén cocidas.