¿Qué tipo de vino se utiliza para elaborar vino?
Cómo elaborar tu propio vino, puedes seguir los siguientes pasos.
1. Lo mejor es elegir aquellas con color de piel morada, tamaño de partícula medio y unos 15 días antes de la madurez. Es mejor no lavar las uvas compradas porque la fermentación autóctona se basa en microorganismos de levadura silvestre adheridos a la superficie de las uvas. Si quieres lavarlo no debes lavarlo con las manos ni con un cepillo y mucho menos usar desinfectantes como detergente y permanganato de potasio. Es necesario garantizar al máximo la supervivencia de los microorganismos.
2. Luego, con las manos lavadas, desgarra y amasa la mayor cantidad de uvas posible y coloca las semillas en latas. El jugo de uva prensado se puede poner en recipientes de cerámica, vidrio y plástico no tóxicos, limpios y esterilizados, secos y secos, para la prefermentación, pero nunca en recipientes de hierro. Un contenedor de roble sería aún más ideal. El recipiente debe ser un poco más grande para asegurar que haya un 30% de espacio después de llenar el jugo de uva, porque una fermentación vigorosa producirá burbujas y la piel de la uva se hinchará. Si está demasiado lleno, el recipiente se desbordará. Después del embotellado, colocarlo en un ambiente de 25-28 grados durante 24 horas y añadir azúcar.
3. Nuestra propia elaboración local de cerveza no dispone de otros medios técnicos. Si desea preparar vino a 12 grados, debe agregar más azúcar, lo que significa entre 40 y 60 gramos de azúcar blanca por kilogramo de jugo de uva. Por lo general, el azúcar se agrega dos veces. Por primera vez, 24 horas después del llenado de las uvas, añadir la mitad. Después de 3-4 días, añadir la mitad restante según la situación de fermentación. Por lo general, el azúcar se agrega dos veces. Por primera vez, agregue la mitad de las uvas 24 horas después del llenado. Agregue la mitad restante después de 3-4 días dependiendo de las condiciones de fermentación. Agregue el azúcar y revuelva uniformemente. Además, no es ideal utilizar azúcar de roca, porque este tipo de azúcar cristalizado se disuelve lentamente, lo que provocará una concentración desigual de azúcar en el jugo de uva durante un período de tiempo, lo que no favorece una fermentación equilibrada.
4. Cuando la fermentación es intensa, los hollejos de la uva saldrán a la superficie. Y a menudo es necesario utilizar herramientas limpias de metales no ferrosos para presionar la piel flotante contra la superficie del líquido. Después de aproximadamente una semana de fermentación, la fermentación se detendrá de forma natural cuando se agote el azúcar y la cáscara ya no flotará, momento en el que se alcanza el punto de parada de la fermentación y no se puede utilizar el hierro en toda la operación.
5. Generalmente, después de 7 días de prefermentación, use un colador o una gasa de nailon para filtrar la piel y las semillas en el jugo, luego fíltrelo con papel de filtro o use un método de sifón con tubo de látex. Después de que el vino haya reposado durante 12 horas, se succiona el vino puro, luego se coloca en un recipiente limpio, se cierra herméticamente y se fermenta durante 20-30 días. En este momento, lo mejor es no dejar espacios en el recipiente para aislar el oxígeno y evitar la invasión bacteriana. También puedes agregar un poco de alcohol comestible a la superficie del líquido. La gravedad específica del alcohol es menor que la del vino y flota en la superficie para formar una capa protectora que bloquea el oxígeno. Al mismo tiempo, se debe proteger de la luz para evitar que el color del vino se oxide y se aclare, por lo que no se pueden utilizar botellas transparentes en envases.
Al desprecintar después de 6,30 días, se puede comprobar que el licor se ha vuelto claro y hay una capa de sedimento en el fondo. El líquido puro de la capa superior también se purifica nuevamente mediante sifón o filtración. Llene las botellas con botellas herméticas y ciérrelas. La mejor temperatura de almacenamiento es 65438±02 grados. Las botellas se pueden almacenar horizontalmente o ligeramente inclinadas hacia abajo y durarán aproximadamente dos años.