Cómo hacer koji de maíz
Método para elaborar vino de maíz 1
1 Utilice maíz como materia prima para fermentar y elaborar clinker. El maíz debe remojarse en agua durante aproximadamente 24 horas y luego cocerse al vapor en una vaporera.
Diferentes personas utilizan diferentes digestores. El equipo de elaboración de cerveza de la marca Chengchuan proporcionado por Chengchuan Liquor Machinery puede embolsar directamente el grano en la olla, luego cubrirlo con una tapa y calentarlo directamente con vapor, lo cual es muy conveniente.
El propósito de la cocción al vapor es vaporizar y hacer explotar los granos de maíz para que los granos de maíz y la levadura de destilería puedan mezclarse completamente, y la levadura de la levadura de destilería pueda fermentar.
Después de hervir y reventar el maíz, se puede sacar del digestor.
Si es posible, puede construir una piscina de enfriamiento especial, colocar el maíz directamente en la piscina y esparcirlo para enfriarlo. Algunos talleres pequeños sin piscinas de enfriamiento esparcen directamente las materias primas en el suelo para enfriarlas. prestar atención a las restricciones sobre las condiciones sanitarias.
Si las pruebas se realizan en lotes pequeños, también se pueden utilizar pantallas en el proceso de enfriamiento.
3 Después de enfriar, se puede añadir koji para la fermentación.
La cantidad específica de koji que se agrega es diferente y debe agregarse de acuerdo con las diferentes instrucciones de cada koji.
Añadir un buen koji, si es un koji grande, es necesario mezclar la levadura. Generalmente, si es un koji pequeño, no es necesario mezclar la levadura.
4 Añade la levadura de destilería y licúa los granos de destilería antes del envasado y fermentación.
El tiempo de fermentación suele ser de uno a tres meses.
Tras la fermentación, el vino terminado se puede obtener mediante destilación.
Lo anterior es el proceso básico de elaboración del clinker. En comparación con la fermentación del clínker, el nuevo proceso de elaboración de materias primas es mucho más sencillo.
Una vez triturado el maíz, se puede mezclar con levadura de destilería y agua en proporciones, y dejar fermentar después de reposar.
Durante el proceso de fermentación se debe prestar estricta atención al aislamiento y sellado, y se debe prestar atención a la agitación.
Tras la fermentación, el vino terminado se puede obtener mediante destilación.
Método de elaboración del vino de maíz 2
1. Trituración: Después de secar el maíz al sol o sobre una cama de fuego, muélelo hasta obtener un polvo fino con un molino de agua o pulverizador, y tamizar el residuo.
2. Revolver: Extender la harina de mazorca tamizada sobre la mesa de secado, agregar agua tibia y remover. El consumo de agua debe controlarse en 90-100 kg por 50 kg de materia prima. Después de revolver, el material se sentirá húmedo cuando lo sostenga en la mano, pero no se aglutinará.
En tercer lugar, cocinar al vapor: poner los materiales mezclados en la botella.
Pero antes de embotellar, solo necesita vaporizar las botellas vacías. Después de que el flujo de vapor aumente durante cinco minutos, puede colocar los materiales en las botellas y vaporizarlas.
Al operar, agrega una capa de aire y una moneda de cinco centavos, luego agrega los ingredientes a la boca de la botella en orden, y cocina al vapor hasta sudar.
Suele cocinarse al vapor en 4 horas.
4. Sacarificación: Después de vaporizar el material, extiéndalo para que se seque hasta que la temperatura del material baje a aproximadamente 35°C.
Por cada 100 kilogramos de materia prima se utilizan 1,75 kilogramos.
Después de agitar uniformemente, colóquelo en un cilindro o barril, la temperatura del material es de 30 ℃