¿Cómo hacer carne de burro cruda?
Cómo hacer sopa de carne de burro cruda y olla de carne de burro;
1. Lavar primero la carne y los huesos del burro con agua limpia, lavar las chalotas, quitarles la tierra y atarlos; en nudos; lavar el jengibre y pelarlo con el dorso de un cuchillo, lavar el cilantro, cortarlo en polvo y reservar.
2. Ponga la carne y los huesos de burro en una olla sopera grande, agregue la cantidad adecuada de agua, los nudos de cebolla, el jengibre y el anís y cocine juntos. Cuando la carne de burro esté tierna la sacamos y la cortamos en rodajas.
3. Los huesos de burro continúan cocinándose en la olla y la olla de sopa se pone a fuego lento. Cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, agregue las rodajas de carne de burro y cocine juntas. Finalmente agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocina y aceite de sésamo.
Ingredientes: 250 kilogramos de carne fresca de burro.
Ejercicio:
(1) La materia prima para hacer tocino es carne fresca de cerdo de burro, caballo y mula, y la carne de burro es la mejor. Al cortar carne, la carne debe dividirse en codo delantero, codo trasero, parte superior del brazo, muelle trasero, hueso dorado, costilla, tendón, bola de cintura, piel abdominal, etc. , y la carne en cada posición debe cortarse en 1 a 2 kg de carne a lo largo de las costuras de la carne y remojarse en agua fría de 1 a 2 kg durante una hora.
(2) Después del lavado, póngalo en una olla con agua fría a 90 ℃, agregue los condimentos (por cada 15 kg de carne de res, cordero y pescado crudos, agregue 35 g de granos de pimienta, 35 g de anís estrellado, 35 g de hinojo y 300 g de sal comestible) y cocinar durante 3-4 horas.
(3) Después de enfriar, colocar la carne en una olla de piedra llena de caldo según su posición, poner piedritas encima y cocinar durante 12 horas (agregar sopa continuamente durante este período).
Sopa de carne de burro
Ingredientes: 300g de huesos de burro, 200g de chalotas, 2 rodajas de jengibre, 1 anís estrellado.
Condimento: 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de vino de arroz, 1 cucharadita de pimienta blanca, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de esencia de pollo, 1 cucharadita.
Proceso de elaboración:
1. Lavar la carne y los huesos del burro con agua fría, lavar y atar las chalotas, lavar y dar palmaditas en rodajas de jengibre sueltas, lavar y cortar las chalotas en polvo;
2. Ponga la carne y los huesos de burro en una olla grande de hierro, agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre y el anís estrellado y cocine juntos. Cuando la carne de burro esté podrida, recógela y córtala en trozos;
3. Cuando el jugo adquiera un color blanco lechoso, agrega las rodajas de carne de burro y lleva a ebullición agrega sal, esencia de pollo, blanca. pimienta, vino de arroz y aceite de sésamo.