¿Cómo hacer deliciosos los frijoles blancos?
Práctica 1. Judías verdes salteadas.
Ingredientes: 300 gramos de frijol mungo.
Complementos: 100g de solomillo de cerdo.
Condimento: aceite para ensalada, 1 cucharadita de sal, 15 g de ajo, 50 g de chile seco, 1 cucharadita de vino de cocina, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de pimienta en polvo, 1 cucharadita de azúcar.
Práctica:
1. Preparar las judías verdes, el lomo y el pimiento rojo seco.
2. Picar la carne en polvo, lavar el pimiento rojo seco para quitarle el polvo, secarlo y cortarlo en trozos pequeños, picar el ajo en carne picada.
3. Quitar los tendones de ambos extremos de las judías verdes, lavarlas y partirlas en trozos de 5-6 cm de largo. Utilizar papel de cocina para absorber la humedad de la superficie.
4. Pon el wok al fuego, vierte el aceite de sésamo, cuando el fuego esté al 50% caliente añade las judías verdes, sofríe lentamente a fuego medio hasta que la superficie se ponga blanca. Cuando la piel empiece a arrugarse, retirar y escurrir el aceite y reservar.
5. Calienta el aceite en un wok y saltea el ajo y el chile seco hasta que estén fragantes.
6. Añade la carne picada, utiliza una pala para esparcir rápidamente la carne picada, vierte el vino de cocción, sofríe el agua y deja secar.
7. Vierta las judías verdes fritas y saltee con salsa de soja, esencia de pollo, sal, azúcar y pimienta en polvo.
8. Revuelva uniformemente para agregar sabor, luego limpie el agua y póngalo en la olla.
Método 2: Berenjena a la plancha con judías verdes
Ingredientes: 1 berenjena (piel morada, larga) y 1 caupí.
Condimento: 30 g de aceite de maní, 7 g de sal, 5 g de cebolla verde, 3 g de jengibre, 6 dientes de ajo, 3 chiles secos, 5 g de salsa de soja, 8 g de salsa de ostras, 3 g de azúcar, cantidad adecuada de agua.
Ejercicio:
1. Lavar la berenjena y cortarla en tiras. Espolvorea con sal (unos 2 gramos) y deja marinar durante 15 minutos. Luego exprime el agua y reserva.
2. Lavar las judías y cortarlas en gajos. Blanquear el agua con agua salada (unos 2 g de sal) durante 1 minuto para controlar el agua.
3. Dividir el ajo en dos partes, picar el jengibre, cortar la cebolla de verdeo en rodajas, quitarle las semillas al ají seco y cortarlo en gajos, 3 gramos de sal, salsa de ostras, salsa de soja light, azúcar, agregar un poco de agua hervida fría y batir hasta obtener jugo y reservar.
4. Encienda el fuego alto, ponga la cantidad adecuada de aceite de maní en la olla, agregue los dientes de ajo, la cebolla picada, el jengibre y el chile seco hasta que estén fragantes.
5. Añade las tiras de tomate y los caupí, sofríe a fuego medio-bajo hasta que los caupí estén completamente cocidos.
6. Añade la salsa, sofríe uniformemente hasta que los frijoles estén fragantes, luego apaga el fuego y sirve en un plato.
Ejercicio 3. Cerdo Guisado con Patatas y Frijoles
Ingredientes: 400g de panceta de cerdo, 200g de judías (blancas), 1 patata.
Complementos: 2 pimientos rojos.
Condimento: 1,5 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de salsa de soja, 5g de jengibre, 5g de ajo, 1,5 cucharaditas de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de vino de arroz, media taza de agua y 1 cucharadita de azúcar.
Ejercicio:
1. Lavar las tiras de panceta, colocarlas sobre la tabla de cortar y cortarlas en dados de 1,5 cm. Cortar el jengibre y los dientes de ajo en rodajas de hilo de carne y reservar. aparte.
2. Cuando la olla esté caliente, verter un poco de aceite, poner la carne cortada en cubitos en la olla y sofreír repetidamente hasta que la piel se encoja un poco y el aceite esté fragante. Sofreír el jengibre y el ajo en la olla, agregar la salsa de soja y el vino de arroz a la olla, revolver uniformemente, verter media taza de agua (o caldo) y cubrir con cubos de cerdo estofado.
3. Mientras guisamos la carne cortada en dados, preparamos el resto de ingredientes: pelamos y cortamos las patatas en dados, lavamos las judías y les quitamos la cabeza y el rabo.