¿Cómo hacer vino dulce (puré) en casa?
El vino de arroz también se llama vino dulce, arroz glutinoso fermentado y vino de arroz fermentado. Se llama de forma diferente en distintos lugares. Este es un alimento muy común. Se puede comer caliente en invierno y helado en verano. ¡Todos deberían estar familiarizados con él! Este se considera tradicionalmente un alimento local. Nuestro país tiene una larga historia elaborando vino de arroz desde hace más de mil años. Hoy en día, muchas familias lo elaboran en casa.
Me encanta beber vino de arroz dulce. Normalmente voy al supermercado a comprar vino de arroz enlatado hasta que una amiga lo probó y dijo que era demasiado dulce y no tan bueno como el vino de arroz casero. Me dio el vino de arroz que ella hacía y, después de beberlo, nunca más lo compré en el supermercado. También le pregunté sobre la receta secreta para hacer vino de arroz. Lleva varios años elaborando su propio vino de arroz y ahora compartirá este método con usted. El verano es una buena época para hacer vino de arroz glutinoso. ¡Hagámoslo rápido antes de que baje la temperatura!
Lista de ingredientes
4 kilogramos de arroz glutinoso redondo, 1 paquete de licor de ángel koji (8g), 500 ml de agua fría, 5 kilogramos de frascos cerrados (2 piezas) instrucciones detalladas
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1. Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo en agua durante la noche. Remoje el arroz glutinoso hasta que se pueda triturar con las manos, es decir, que esté empapado. Enjuague bien el arroz remojado.
2. Utilice el modo de cocción arrocera para cocinar el arroz glutinoso y agregue más agua. Con el método de ebullición se obtiene un mayor contenido de vino, pero, por supuesto, también se puede cocinar al vapor en una vaporera.
3. Vierte el koji en agua hervida fría y mezcla.
4. Deje que el arroz glutinoso cocido se enfríe a unos 30 grados. Demasiado caliente o demasiado frío afectará la fermentación del koji.
5. Poner el arroz glutinoso en un recipiente sin agua y sin aceite, añadir una capa de arroz glutinoso, espolvorear una capa de agua de koji, compactarlo ligeramente con una cuchara limpia, poner otra capa de arroz glutinoso, y espolvorear otra capa. Compactar el koji y seguir repitiendo esta acción.
6. Por último, pon todo el arroz glutinoso en el recipiente, en la capa superior, vierte el resto del agua de koji de una vez, tápalo y guárdalo en una habitación a temperatura ambiente en primavera y otoño. En verano se recomienda guardarlo en una habitación con aire acondicionado, si se elabora en invierno y no hay calefacción en la habitación, recuerda mantenerlo caliente para la fermentación. La temperatura óptima de fermentación es de 20 a 27 grados y la duración es de 15 a 20 días, dependiendo del entorno y de las materias primas.
7. Cuando haya terminado todo el trabajo del primer día, cierre la tapa y séllela.
Al tercer día el jugo del vino ha comenzado a emerger. Se trata de un proceso de sacarificación. La levadura produce alcohol y dióxido de carbono durante la fermentación. Si la presión en el barril es demasiado alta, el arroz glutinoso flotará hacia arriba y seguirá produciendo dióxido de carbono. Por lo tanto, el recipiente que contiene el arroz glutinoso debe dejar dos quintas partes del espacio para evitarlo. desbordamiento durante el proceso de fermentación.
Al cuarto día abre la tapa y observa que el arroz glutinoso está cubierto de micelio blanco. Esto no está mal, es normal remuevelo con una cuchara limpia, luego tápalo y continúa la fermentación. Si abres la tapa y ves micelio negro, significa que la desinfección previa no se realizó bien y básicamente no puedes usarlo.
Al sexto día, el arroz glutinoso comienza a hundirse y la sacarificación se convierte lentamente en alcohol.
Al decimoctavo día, cuando ya no sale dióxido de carbono y todo el arroz glutinoso se hunde hasta el fondo, se completa la fermentación.
Aunque los pasos son muy simples, todavía hay muchas cosas a las que prestar atención. Lea atentamente los siguientes consejos
1. ! Agua cruda sin aceite e impurezas, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peluda
2 El agua que se agrega al arroz debe ser hervida en frío o agua mineral, el agua cruda no es aceptable.
3. La dosis, el uso y el tiempo de preparación de diferentes koji serán diferentes, así que opere de acuerdo con las instrucciones de su koji. El dulzor y el sabor alcohólico del jiu koji también variarán, por lo que es importante elegir el sabor que más te guste.
4. Al secar el arroz, asegúrese de que la temperatura sea de alrededor de 30 °C antes de agregar agua koji. El arroz glutinoso caliente matará las bacterias. El resultado es agrio y maloliente, o no hay ningún movimiento. Si la temperatura media es demasiado baja, no funcionará. El koji estará inactivo y se reproducirán diversas bacterias. Debe estar bien cerrado, de lo contrario quedará ácido y astringente.
5. Durante el proceso de fermentación, puedes abrir la tapa para echar un vistazo, pero no la abro con frecuencia, yo abro la tapa y revuelvo una vez al tercer o cuarto día.
6. Después de 15-20 días de fermentación, el arroz glutinoso se vacía gradualmente y se llena de jugo de vino con un rico sabor a vino. Si no se fermenta lo suficiente, será muy dulce y no lo suficientemente vinoso.
7. El contenido de alcohol del vino de arroz fermentado durante mucho tiempo es relativamente alto y la "resistencia" es fuerte, así que no seas codicioso.
8. El vino de arroz con alto contenido de alcohol se puede almacenar durante mucho tiempo. Se puede almacenar a temperatura ambiente durante medio año o más y refrigerar durante más de 2 años. El sabor del vino será más fuerte y el jugo del vino blanquecino se volverá amarillo gradualmente. Este es vino añejo.
Si quieres conservar el vino de arroz durante más tiempo y no quieres que siga fermentando, filtra el jugo del vino de las lías, ponlo en una olla de acero inoxidable y caliéntalo. a 80 grados, apagar el fuego, ponerlo en un recipiente esterilizado y guardarlo en un recipiente sellado durante 3 años. Lo anterior se convierte en vino de arroz, un vino adulto casero.