¿Tendrá éxito si agrego muy poco licor de koji?

1. Puede tener éxito. Pero es necesario reponerlo una vez y espolvorearlo sobre la superficie y el nido. La levadura de vino dulce se utiliza principalmente para elaborar arroz con vino dulce. En el proceso de elaboración del arroz con vino dulce, la levadura de vino dulce es la principal preparación de fermentación. El koji dulce es una preparación de bacterias y levaduras sacarificantes, y los microorganismos que contiene incluyen principalmente Rhizopus, Mucor y una pequeña cantidad de levadura. Agregar menos koji conducirá a un aumento en la introducción de levadura y rizopus.

2. Durante el proceso de fermentación del vino de arroz dulce, las bacterias sacarificantes primero descomponen el almidón del arroz glutinoso en glucosa y la proteína en aminoácidos, luego una pequeña cantidad de levadura convierte la glucosa en alcohol. glucólisis. De esta forma se elabora un arroz dulce fermentado dulce, delicioso y nutritivo.

3. El principio activo más importante del licor de koji es el Rhizopus. Los Rhizopus comunes incluyen Rhizopus nigra (comúnmente conocido como moho del pan), Rhizopus oryzae, etc. La temperatura óptima para Rhizopus nigricans es de 30°C a 35°C, y no puede crecer a 37°C (también se dice que la temperatura óptima de crecimiento para Rhizopus nigricans es de aproximadamente 28°C, y ya no crecerá cuando crezca). excede los 32 °C); mientras que la temperatura de desarrollo de Rhizopus oryzae es de 30 ℃ a 35 ℃, la temperatura óptima es 37 ℃ y no puede crecer a 41 ℃.