La sopa de huesos de cerdo es precisamente eso.
1. Maotang
La sopa Mao se utiliza mucho en la cocina común. A menudo se hierve continuamente en la cocina y se repone constantemente con agua.
Materia prima: huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. , sin requisitos especiales.
Calor: Hervir agua fría, retirar la espuma, añadir el vino de cebolla y jengibre y cocinar a fuego lento durante unas horas.
Rendimiento de sopa: 3-5 veces mayor que el de las materias primas.
2. Sopa de leche
Ingredientes: pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo y otras materias primas propensas a producir sopa blanca (ácido graso).
Temperatura: Blanquear la materia prima con agua hirviendo. Lleve a ebullición agua fría, retire la espuma, agregue la cebolla y el vino de jengibre y cocine a fuego lento hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso. Rendimiento de sopa: 65438 + 0-2 veces de materia prima.
3. Sopa clara
La sopa clara se puede dividir en sopa clara común y sopa clara refinada.
(1) Sopa clara:
Materiales: gallinas viejas (gallinas criadas de forma natural), con un poco de magro de cerdo.
Temperatura: Blanquear la materia prima con agua hirviendo. Hervir agua fría, quitar la espuma, agregar la cebolla y el vino de jengibre, luego bajar el fuego, mantener la sopa de fideos ligeramente hirviendo y voltear el agua rota. Si el fuego es demasiado largo, se convertirá en una sopa de leche blanca. El fuego es demasiado bajo y el sabor no es fuerte.
Rendimiento de sopa: 65438 + 0-2 veces de materia prima.
(2) Sopa clara refinada (sopa para servir, sopa para aderezar, sopa individual, sopa doble)
Tomar caldo común y filtrar con una gasa. Picar el pollo en carne picada y remojarlo en cebolla, vino de jengibre y agua durante un rato. Agrega el pollo picado a la sopa clara y sofríe a fuego alto. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baje el fuego y no deje que hierva. Después de que las chuletas de pollo absorban los sólidos turbios en suspensión de la sopa, retírelas. Este proceso de refinación se llama "sopa colgante". La sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa Shuangdiao".
La sopa clara es la sopa más difícil de hacer y la de mejor calidad. Claro y delicioso. A menudo se utiliza en aletas de tiburón, pepinos de mar o sopas frescas de alta calidad.
Cómo hacer caldo
En la cocina, el caldo es indispensable para la elaboración de los platos. El caldo que se utiliza para los platos de carne se elabora a partir de huesos de carne, cuerpos de pollo, etc. De manera similar, a menudo usamos caldo para preparar platos de carne para que los platos vegetarianos sean más deliciosos, pero los ingredientes son limitados. La preparación de la sopa de verduras vegetariana es diferente a la de la sopa de verduras con carne. La sopa Su Gao se basa básicamente en brotes de soja y zanahorias y se puede utilizar de muchas formas. El siguiente es el ejercicio en 2:
(1) Materiales: 900 g de brotes de soja, 65438 zanahorias + 0,5 apio 2 (o 65438 rábanos blancos + 0), 90 g de pedículos de setas.
Preparación: 1 Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en trozos; lavar el apio y cortarlo en trozos pequeños, lavar los mangos de los champiñones y dejarlos en remojo hasta que estén blandos;
2. Vierte todos los ingredientes y 1200ml de agua en la olla, lleva a ebullición y continúa cocinando a fuego lento durante 4-5 horas (es necesario que la tapa deje un hueco).
3. Enfriar y filtrar, conservar la sopa y refrigerarla antes de usar.
(2) Ingredientes: 75g de pedículos de seta shiitake.
Método: 1. Lavar los tallos de los champiñones, añadir 2400 ml de agua a la olla y llevar a ebullición a fuego alto.
2. Hervir a fuego lento durante 1 hora, luego enfriar y filtrar. Agregar una cantidad adecuada de habas hará que el sabor sea más suave.
El caldo es la base de la cocina. Se puede utilizar para hacer salsa o sopa y también es necesario para cocinar. Por eso, la sopa clara es muy importante para cocinar. El caldo es carne o huesos, aves o huesos, pescado o huesos, o verduras que se han cocido a fuego lento durante mucho tiempo, hervidas, mezcladas y mezcladas en un líquido diluido cuyo sabor proviene de las proteínas solubles de los propios ingredientes. de nutrientes proteicos y grasas.
(1) Huesos de carne
El material principal del caldo de sopa son huesos o trozos de carne. La sopa vieja necesita cocinarse durante mucho tiempo, por lo que las lonchas de carne utilizadas se cocinan con carne que no es apta para el consumo.
Los huesos para caldo deben estar frescos y escaldados antes de cocinarlos.
El caldo de ave se suele cocinar con pollo. Para hacer caldo se pueden utilizar todas las partes no adecuadas, como cabezas, cuellos, alas, patas y patas de pollo. Lo más adecuado es utilizar pollo viejo. No eches también la piel del pollo. La sopa original estaba demasiado aceitosa.
Los huesos para caldo marrón hay que darles color primero y se pueden asar o freír. Normalmente horneo más. El arroz crujiente restante y el aceite después de hornear se pueden quitar con Deglaze, luego verter el caldo y cocinar juntos.
Las espinas de pescado se utilizan para hacer sopa de pescado. El caldo de pescado sabe muy bien antes de cocinarlo. Los huesos se fríen antes de cocinarlos, pero no se colorean. Este paso se llama sudoración (*jugo). Una vez exprimidos los huesos, se pueden hervir en agua.
(2) Verduras aromatizadas y especias
Además de huesos, el caldo también debe contener puré o especias, normalmente zanahoria, cebolla y apio.
Las especias a menudo se combinan con ramos de garni, como tomillo, hojas de laurel, apio, perejil y puerros, y se añaden al caldo.
Algunas personas también utilizan bolsitas para picar las especias, meterlas en bolsas y echarlas al caldo.
Esenciales para cocinar sopa:
Hervir en agua fría
(2) El agua y los ingredientes deben tener una proporción determinada.
(3) No tapar y cocinar a fuego lento.
(4) No es necesario añadir sal durante el proceso de cocción.
(5) Hervir bien
(6) Eliminar la espuma y el aceite en cualquier momento.
Pasos de almacenamiento del inventario:
(1) Hervir
(2) Enfriar
(3) Refrigerar
La sopa se puede hervir en grandes cantidades, luego se puede convertir en bloques de hielo para sopa usando una hielera y luego se puede dividir en paquetes pequeños. Tomar la cantidad adecuada de calor cada vez, ya sea cocinando fideos o sopa, es muy fácil de usar y ahorra tiempo.
Sopa de cerdo
Ingredientes:
2 libras de huesos grandes, 1 rábano blanco, 1 zanahoria, 1 caña de azúcar.
Un poco de jengibre, un poco de cebolla de verdeo, 1/2 taza de vino de arroz, 5 libras de agua.
Ejercicio:
Lavar los huesos de cerdo con agua caliente, sacarlos y volver a lavarlos.
Después del procesamiento, poner todos los ingredientes en la olla (comenzar a cocinar con agua fría)
Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego medio durante aproximadamente 2 horas.
5 libras de agua son aproximadamente 15 tazas (el agua debe reponerse de una vez).
No añadir agua al cocinar para mantener el sabor original (si es necesario añadir agua, calentar el agua hirviendo)
Se debe eliminar la espuma al cocinar.
Añadir unas gotas de vinagre al cocinar puede liberar calcio de los huesos para que el cuerpo lo absorba.
Sopa de pollo
Ingredientes:
2 libras de esqueleto de pollo, 1 rábano blanco, 1 zanahoria, 1 caña de azúcar.
Un poco de jengibre, un poco de cebolla de verdeo, 1/2 taza de vino de arroz, 5 libras de agua.
Ejercicio:
Lavar los huesos de pollo con agua caliente, retirarlos y volver a lavarlos.
Después del procesamiento, poner todos los ingredientes en la olla (comenzar a cocinar con agua fría)
Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego medio durante aproximadamente 2 horas.
Observaciones:
5 libras de agua son aproximadamente 15 tazas (el agua debe reponerse de una vez).
No añadir agua al cocinar para mantener el sabor original (si es necesario añadir agua, calentar el agua hirviendo)
Se debe eliminar la espuma al cocinar.
Añadir unas gotas de vinagre al cocinar puede liberar calcio de los huesos para que el cuerpo lo absorba.
Caldo de res
Ingredientes:
3 libras de huesos de res, un poco de cebolla de verdeo y un poco de jengibre.
Un poco de pimienta, 1 taza de vino, 5 libras de agua.
Ejercicio:
Lavar los huesos de ternera, retirarlos con agua caliente y lavarlos.
Después del procesamiento, poner todos los ingredientes en la olla (comenzar a cocinar con agua fría)
Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego medio durante aproximadamente 2 horas.
Observaciones:
5 libras de agua son aproximadamente 15 tazas (el agua debe reponerse de una vez).
No añadir agua al cocinar para mantener el sabor original (si es necesario añadir agua, calentar el agua hirviendo)
Se debe eliminar la espuma al cocinar.
Añadir unas gotas de vinagre al cocinar puede liberar calcio de los huesos para que el cuerpo lo absorba.
Sopa de cordero
Ingredientes:
3 libras de huesos de cordero, un poco de cebolla de verdeo, un poco de jengibre y un poco de pimienta.
1 caña de azúcar, 1 vino, un poco de piel de mandarina, 5 libras de agua.
Práctica:
Lavar los huesos de cordero con agua caliente, luego sacarlos y lavarlos.
Después del procesamiento, poner todos los ingredientes en la olla (comenzar a cocinar con agua fría)
Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego medio durante aproximadamente 2 horas.
Observaciones:
5 libras de agua son aproximadamente 15 tazas (el agua debe reponerse de una vez).
No añadir agua al cocinar para mantener el sabor original (si es necesario añadir agua, calentar el agua hirviendo)
Se debe eliminar la espuma al cocinar.
Añadir unas gotas de vinagre al cocinar puede liberar calcio de los huesos para que el cuerpo lo absorba.
sopa de bonito
Ingredientes:
1 trozo de algas secas, 50 gramos de hojuelas de bonito, 5 tazas de agua.
Práctica:
Remojar las algas en agua durante 1 noche.
Poner las algas y el agua en una olla y llevar a ebullición.
Cocinamos a fuego lento durante 10 minutos y retiramos las algas.
Añade los filetes de pescado y cocina durante unos 3 segundos, luego cocina a fuego lento durante 3 minutos.
Cuela la leña picada.
*Las algas hervidas se pueden utilizar para hacer sopa o cocinar con carne de cerdo estofada.
Cómo cocinar sopa
Sirve sopa (aleta de tiburón y abulón)
Usa medio kilo de pollo nativo, unos cuantos jamones Jinhua, media libra de carne magra. carne y huesos de pollo. Con una libra de agua se obtiene una libra de sopa.
Sopa blanca (huesos de cerdo)
Después de lavar los huesos de cerdo, escaldarlos en agua hirviendo, enjuagarlos con agua fría, luego ponerlos en agua fría y calentarlos hasta que hierva. Cuele la espuma mientras cocina y cocine hasta que el agua hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unas cuatro horas.
Sopa de pollo
Poner los huesos de pollo en agua fría y calentar a fuego medio. Cuando el agua hierva, apagar el fuego y hervir el agua sangrante. Enjuague los huesos cocidos con agua fría, reemplácelos con una olla con agua y caliente hasta que hierva. Bajar los huesos y cocinar a fuego lento durante media hora. Tenga en cuenta que puede agregar carne magra o jamón para que la sopa quede más deliciosa.
Para preparar la sopa anterior, debes dominar los siguientes consejos:
1 No se puede omitir el paso de escaldado, que ayuda a eliminar la sangre, el olor a pescado y la espuma.
2. A la hora de preparar sopa oficialmente, recuerda hervir primero el agua y luego echar los huesos escaldados. Si se cocina en agua fría, la sopa se volverá turbia fácilmente.
3. El picante de la sopa no debe ser demasiado fuerte. Cuando el agua esté hirviendo, baja el fuego para disolver lentamente el sabor umami en los huesos.
4. Al cocinar sopa, si la tapa está puesta o no también afectará el color de la sopa. La sopa cocida con tapa queda turbia, pero sin tapa es clara.
5. Si preparar sopa te resulta demasiado complicado, puedes cocinar una olla grande de sopa a la vez durante las vacaciones, dejarla enfriar, empacarla en una bolsa de plástico, aplanarla y guardarla en el congelador. . Cuando está en uso, se puede sacar y calentar
Su Gaotang
La sopa vegetariana se cocina principalmente con vegetales dulces frescos. Las zanahorias, el rábano blanco, el maíz, el repollo, la col china, los brotes de soja, los hongos shiitake, las algas marinas y el apio son ingredientes de sopa de uso común. Puedes elegir cuatro o cinco muestras y cocinarlas para hacer sopa. El método de cocción consiste en cortar los ingredientes en cubos, agregar agua y cocinar a fuego lento durante cuatro horas para permitir que el dulzor de las verduras se suelte en la sopa.
Pescado
La sopa de pescado se utiliza principalmente para cocinar sopa de mariscos. El material principal son las espinas de pescado, entre las cuales el pescado de mar es el mejor. Los huesos de pez rey y pargo son ideales. Al cocinar, simplemente lave las espinas de pescado y blanqueelas, ponga las cebollas, las zanahorias, el apio y las espinas de pescado en el wok, saltee con vino blanco hasta que estén fragantes y luego hiérvalas en agua durante 40 a 50 minutos. Puedes agregar algunas hojas de laurel al agua para eliminar el olor a pescado.