¿Cuáles son las diferencias entre el almidón crudo, el almidón cocido y el almidón modificado? Explicación detallada del método estructural.

El almidón crudo es un producto de almidón, que es almidón purificado directamente de patatas y otras plantas. El almidón cocido se ha gelatinizado, calentado o gelatinizado con hidróxido de sodio. El mecanismo es que se destruyen los enlaces de hidrógeno entre los grupos hidroxilo del almidón. El almidón modificado se refiere al almidón que ha sido procesado por medios químicos o físicos como reticulación, esterificación, eterificación, oxidación, etc., y sus propiedades son diferentes de las del almidón original en algunos aspectos. Por ejemplo, en la oxidación, los grupos hidroxilo de la molécula de almidón se oxidan en grupos aldehído, grupos cetona y grupos carboxilo. El almidón modificado se utiliza ampliamente en las industrias textil, de la construcción, alimentaria y otras. Con el agotamiento del petróleo, el almidón se convertirá en la principal fuente de energía en el futuro.