Cómo cocinar pescado crudo
¿Cómo comer pescado crudo?
Ingredientes para la sopa de pescado con papaya y cacahuete: 1 papaya (unos 300 gramos), 6 dátiles rojos, 150 gramos de panceta de cerdo, 1 pescado crudo (unos 600 gramos), un puñado de cacahuetes (unos 600 gramos ) 50g), 3 rodajas de jengibre, 8 tazones de agua (para 3-4 personas) Método 1. Pelar y cortar la papaya, quitarle las semillas y cortarla en trozos.
2. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en trozos grandes; lavar los dátiles rojos, aplanarlos y quitarles el corazón, lavar los cacahuetes y dejarlos en remojo durante 15 minutos. 3. Lavar y sacrificar el pescado crudo, calentar la cacerola de aceite, añadir el pescado crudo y las rodajas de jengibre y sofreír a fuego lento hasta que ambos lados estén ligeramente dorados.
4. Hervir agua, agregar el pescado crudo frito y los demás ingredientes, cocinar a fuego alto durante 20 minutos, luego cocinar a fuego lento durante una hora y media, sazonar con sal y servir. Ingredientes para pescado crudo estofado con kudzu: 80 g de judías rojas, 200 g de pescado crudo, 300 g de kudzu, 1 rodaja de piel de mandarina, 2 cucharaditas de aceite (10 ml), 1 cucharadita de sal (5 g) Método 1. Lavar la tierra del kudzu con agua y luego pelarlo. Quitarle la piel y cortarlo en trozos de 1cm de grosor.
2. Enjuagar la piel de mandarina y las judías rojas con agua y reservar. 3. Matar limpiamente el pescado crudo y cortarlo en trozos grandes.
4. Calentar el aceite en la olla a fuego alto. Cuando esté al 50% caliente, añadir trozos grandes de pescado crudo y sofreír a fuego medio hasta que la superficie esté ligeramente dorada. 5. Ponga 1600 ml de agua fría en la olla, hierva a fuego alto, luego agregue los frijoles rojos, los trozos de pescado crudo frito, los trozos de kudzu y la piel de mandarina.
6. Cuando el agua de la olla vuelva a hervir, bajamos el fuego y continuamos cocinando lentamente durante 2 horas, y finalmente añadimos sal. Ingredientes para pescado crudo guisado con peonía y regaliz: 350 g de pescado crudo, 10 g de peonía, 10 g de regaliz, 10 g de jengibre, 800 g de aceite para ensalada, 1000 g de sopa de leche, 5 g de sal, 3 g de esencia de pollo, 1 g de azúcar. Método 1. Cocer el pescado crudo. Matar y picar el pescado en trozos, lavar la peonía y el regaliz y reservar, y cortar el jengibre en rodajas para su uso posterior.
2. Calentar la sartén, añadir aceite para ensalada y sofreír el pescado crudo hasta que esté dorado y retirar el aceite. 3. Caliente una olla limpia, agregue la sopa de leche, el pescado crudo, la peonía, las rodajas de jengibre y el regaliz. Deje hervir a fuego alto, luego ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos para sazonar.
La mayoría del pescado crudo del mercado se cría artificialmente. Si se quiere que el pescado crudo sea nutritivo, los criadores deben esforzarse mucho en ello. Por ejemplo, los criadores deben elegir un estanque soleado. Su área y profundidad del agua son limitadas. Las diferentes temperaturas externas requieren diferentes alimentos para el pescado crudo, y diferentes enfermedades requieren diferentes métodos de tratamiento.
Se puede observar que el cultivo de pescado crudo es muy problemático. Es precisamente por estos "problemas" que la carne del pescado crudo quedará más regordeta y nutritiva.
¿Cómo cocinar pescado? ¿Cuántos métodos hay?
Pescado hervido 1. 1.
Compré carpa y la corté en filetes. 2.
Rocíe los filetes de pescado (sal, glutamato monosódico, cebolla de verdeo, jengibre, vino, pimienta o si lo desea, pimienta de Jamaica u otros sabores que prefiera) 3. Hervir un poco de agua, añadir los filetes de pescado y blanquear hasta que estén cocidos (80% es suficiente), sacarlos inmediatamente.
Llena la olla sin agua. 4.
Calentar mucho aceite y añadir un poco de pimiento rojo seco y pimienta de Sichuan en grano (según el gusto personal). Cuando el color de la pimienta en la sartén del aceite se torne ligeramente negro, verter el aceite sobre los filetes de pescado. . 5.
El pescado hervido que se come en los restaurantes suele tener muchos brotes de soja colocados debajo de los filetes de pescado. Los filetes de pescado son solo una capa encima de los brotes de soja.
Si lo comes en casa puedes saltarte los brotes de soja. 6.
Cuando se vierte el aceite por primera vez, debido a que la temperatura del aceite es alta, tenga cuidado de que el aceite no salpique y se queme, por lo que el utensilio para hervir pescado debe ser más grande. Método 2 Ingredientes: Brotes de soja o su condimento vegetal favorito: jengibre (un trozo grande, suelto y cortado en rodajas), ajo (un extremo, ligeramente palmeado, no es necesario cortarlo), cantidad adecuada de cebolla, brotes de soja (o pimiento picado) , Granos de pimienta de Sichuan, pimiento rojo seco Ají, chile en polvo, sal, glutamato monosódico, pimienta, vino para cocinar, salsa de soja, un poco de vinagre, aceite para cocinar. También se requiere: maicena, vino para cocinar, un poco de sal, clara de huevo. Un método. : 1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, filetearlo y picar el filete restante en varios trozos.
Mezclar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, maicena y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinar de la misma manera) 2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, blanquearlos en agua hirviendo, ponerlos en un recipiente grande y espolvorear una pizca de sal según gusto personal sobra.
3. Añade tres veces la cantidad de aceite para una cocción normal en un wok limpio. Después de que el aceite esté caliente, añade tres cucharadas de berros (o picados y salteados) y saltea hasta que estén fragantes. , ajo, cebolla verde y granos de pimienta, chile en polvo y pimiento rojo seco salteados a fuego medio-bajo. Una vez que desaparezca el sabor, agregue la cabeza, la cola y los filetes de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar. Continúe salteando un rato, agregue un poco de agua caliente y. sazone con sal y glutamato monosódico (gusto de sal).
Espera a que hierva el agua, mantén el fuego alto, agrega los filetes de pescado uno a uno, espárcelos con los palillos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en el recipiente grande que contenía los brotes de soja.
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedan completamente sumergidos . Puedes comprobarlo visualmente una vez). Una vez que el aceite esté caliente, apaga el fuego y déjalo secar un rato.
A continuación, añade los granos de pimienta Duoduo y los chiles secos (según tu preferencia personal por la comida picante) y sofríe lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles. Tenga cuidado de no subir demasiado el fuego para evitar quemarse.
5. Cuando el color del chile cambie rápidamente, apaga el fuego inmediatamente, vierte el aceite y los granos de pimienta de la olla en un recipiente grande que contenga el pescado, ¡y ten cuidado de quemarte! ! Nota: 1. La cantidad de agua utilizada para cocinar el pescado no debe ser demasiada, basta con que los filetes de pescado queden apenas sumergidos en agua después de introducirlos. Después de cocinar y verter en el recipiente, quedarán expuestos algunos filetes de pescado.
2. Freír algunos granos de pimienta de Sichuan y chiles antes de cocinar el pescado. Durante la cocción, el pigmento rojo de los chiles se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite sea rojo y brillante. 3. Al marinar pescado, no agregue demasiada sal, ya que quedará salada y destruirá la delicia del pescado.
4. Creo que tanto los granos de pimienta de Sichuan como los chiles son fragantes, por lo que es mejor freírlos y luego echarles aceite. El método es el siguiente: Prepare las materias primas: carpa, fideos con pimienta, granos de pimienta de Sichuan, fideos con chile, chiles (cortados en trozos pequeños de unos 2 cm), azúcar, sal, glutamato monosódico, brotes de soja, aceite para ensalada (preferiblemente sin aceite de maní). ), utensilios para cocinar vino: cuchillo ((cuchillo rápido), olla (olla de hierro), palangana (palanca honda) 1. Lave el pescado, preste atención para quitar la película negra en la pared interna de la panza del pescado y luego córtelo. la cola, cortar el pescado en dos y cortar las espinas. Sácalo y córtalo empezando por la cola. Lo mejor son los filetes de pescado grandes y finos.
2. Añade la cantidad adecuada de sal, pimienta en polvo y chile en polvo a los filetes de pescado fileteados y mezcla bien. Para realzar la frescura, agregue un poco de azúcar y glutamato monosódico, agregue una pequeña cantidad de vino de cocción (preferiblemente vino de arroz) y deje marinar durante 20 a 30 minutos.
3. Lavar los brotes de soja lavados, ponerlos en agua hirviendo, recogerlos y reservar. 4. Poner mucho aceite en la olla. Cuando el aceite esté al 90% caliente, primero poner las cabezas de pescado marinadas, sofreírlas hasta que estén cocidas y ponerlas en un recipiente con los brotes de soja. Luego poner una cantidad adecuada de pescado en la olla. Olla de aceite y deslícela para abrirla, luego póngala en el recipiente que contiene los brotes de soja hasta quitar toda la carne del pescado.
5. Poner el pimiento en la olla y sofreír hasta que esté 8 maduro, agregar los gajos de pimiento, esperar hasta que el pimiento esté de color rojo intenso, verter todo el aceite de la olla en el recipiente que contiene los brotes de soja. y pescado. Completado en. ¡La forma más fácil de cocinar pescado! 1.
Limpiar y trocear la carpa. 2.
Sal los filetes de pescado para darle sabor 3. Hacer agua y cocinar los filetes de pescado hasta que estén cocidos, aproximadamente tres tercios.
4. Usa otra olla para hacer aceite, muchísimo aceite, asegúrate de que pueda remojar completamente los filetes de pescado.
Cuando el aceite esté caliente, puedes apagar el fuego. 5.
Prepara un recipiente grande y pon en él la cebolla, el jengibre, el ajo, los brotes de soja preparados y el tofu. 6.
Poner los filetes de pescado cocidos en un recipiente, finalmente verter los chiles traídos del restaurante y verter aceite caliente Cómo hacer pescado estofado Primero se debe limpiar la materia prima del pescado estofado. No hace falta decir que preparas todas las cebollas y el jengibre. Después de limpiar el pescado, buscas un plato hondo y pones en él el pescado, seguido de salsa de soja y un poco más para que el pescado sepa mejor. ., este tipo de carne tendrá un olor a pescado o algo así.
Después de un rato, puedes empezar a agregar aceite a la olla. El aceite se debe calentar un poco. Debido a que es necesario freírlo, no espolvorees muy poco aceite de manera uniforme. Olla y espere un rato. La piel no se desprenderá fácilmente cuando se fríe el pescado. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, puedes introducir el pescado con cuidado y freírlo sin añadir salsa de soja.
Ten en cuenta que la cabeza y la cola también se deben freír. Al cabo de un rato, puedes darle la vuelta con cuidado a un lado para ver si la piel del pescado se ha desprendido mejor. Cuando ambos lados estén casi iguales, puedes empezar a verter la salsa de soja. Simplemente viértela sobre el pescado y luego pon las cebollas verdes picadas (el pescado dejará que el aroma penetre en él) (si es carpa cruciana asada). con cebollas verdes, solo necesitas muchas cebollas verdes), y luego azúcar. Solo recuerda ponerlo uniformemente sobre el cuerpo del pescado. Agrega un poco de agua y tapa la olla. Después de un tiempo, podrás abrirlo, probar el jugo de azúcar y hacer ajustes.
Tápala de nuevo y cocina a fuego lento hasta que el jugo del azúcar esté casi un poco espeso. Apaga el fuego, agrega un poco de glutamato monosódico, esencia de pollo o algo así, y ya puedes ponerlo en la olla.
Cómo hacer pescado de nieve El primer método: Pelar el pescado de nieve y cortarlo en trozos pequeños mezclar con sal, pimienta blanca y limón. Unte los trozos de pescado con mantequilla, métalos al horno y hornéelos a 180 grados centígrados durante 20 minutos. Después de sacarlos, ¿utilizar fuego abierto? h, hasta que se dore.
Cómo cocinar pescado
1.
Las especies de pescados agridulces incluyen la carpa, la carpa herbívora, el pez negro, etc. El pescado agridulce es muy particular en cuanto a las habilidades con el cuchillo. Para hacer pescado agridulce en casa, solo necesitas hacer un corte profundo y hacer algunos cortes más. No es necesario prestar demasiada atención a las habilidades con el cuchillo.
Condimente el pescado cortado con vino de cocción y condimentos caseros (sal, glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan), luego enjuague y enjuague el pescado aún conserva su sabor original. Escurra el agua y póngalo en una sartén. . Freír hasta que estén crujientes. La cantidad de aceite utilizada es relativamente grande, de lo contrario el pescado se desmoronará fácilmente.
A continuación utilizamos salsa de tomate, vinagre blanco, azúcar con un poco de sal, espesamos la salsa y la vertemos sobre el pescado frito. Un pescado agridulce, de color rojo brillante y fragante, está listo para servir.
El sabor del pescado agridulce se caracteriza por dulzura y acidez, sabor ligero a pescado, sabor fuerte a jugo y ya no tiene el sabor original del pescado. 2.
Pescado estofado Generalmente, hay muchos tipos de pescado que se pueden estofar, como la carpa, carpa herbívora, carpa cruciana, tilapia, etc. Los que cortan en tiras el pescado limpiamente sacrificado.
El método de corte del pescado estofado es cortarlo verticalmente, y el pescado quedará en forma de bloque. Primero lo sofreímos en una sartén con la cantidad justa de aceite, no demasiado.
A continuación, sazone el caldo (sopa de huesos de pollo o sopa de costillas de cerdo) en la olla y luego agregue la salsa de soja. Cuando la temperatura del agua en la olla suba, agrega una pequeña cantidad de vinagre (el vinagre es muy importante y esencial.
No solo ablanda las espinas del pescado, sino que también tiene el efecto de eliminar el olor a pescado). El tiempo de combustión suele ser de unos cinco minutos.
Después de la cocción, el caldo de la olla se ha condensado y solo queda una parte del jugo, que es de color rojo oscuro. Debido al proceso de guisado, el pescado estofado queda más delicioso y rico en sabor. El sabor del pescado estofado se caracteriza por su ternura, suavidad y rico sabor, lo que lo hace apto para cualquier persona.
3. El pescado en escabeche es un plato famoso de la cocina de Sichuan.
Se sirve con sopa y el "pescado hervido" tiene algo parecido. Las especies de peces comunes incluyen la carpa herbívora, la carpa herbívora, la cabeza gorda, etc.
Lavar el pescado, quitarle las espinas, cortarlo en rodajas, luego mezclar los filetes de pescado con sal y glutamato monosódico, y luego utilizar fécula de maíz para dimensionarlo. Luego lava el chucrut.
(Nota: El chucrut se vende en grandes superficies). Poner un poco de aceite en la olla, sofreír el jengibre y el ajo, luego añadir el chucrut y sofreír, luego añadir el caldo.
Primero cocina el chucrut durante dos minutos para ajustar el sabor, luego introduce el pescado en la olla y hiérvelo durante dos minutos antes de que se cocine. Los amigos a quienes les guste el sabor entumecido de la cocina de Sichuan también pueden agregar un poco de pimienta.
4. Ingredientes para el filete de pimienta de Sichuan: cuerpo de pescado (arenque, carpa herbívora, carpa, carpa china), cantidad adecuada de hongos enoki (rodajas de brotes de bambú verdes), pimiento seco, método de pimienta de Sichuan: 1. Filete de pescado en escabeche: corte el cuerpo del pescado en rodajas finas, agregue la mezcla de sal, la salsa de soja ligera, la esencia de pollo, el almidón y un huevo y deje marinar durante 15-30 minutos.
2. Hacer la base: Blanquear las setas enoki (rodajas de brotes de bambú verdes) hasta que estén cocidas, sacarlas y colocarlas en un bol sopera (un recipiente para pescados grandes). 3. Blanquear los filetes de pescado: Colocar a fuego medio, agregar la sopa clara, agregar sal, jengibre rallado y esencia de pollo al gusto.
Después de que hierva la sopa, añade los filetes de pescado marinados. La sopa de nueve maduraciones se vierte en un plato de sopa con hongos enoki (rodajas de brotes de bambú verdes).
4. Preparar el condimento: poner aceite en la olla, agregar los granos de pimienta secos cuando esté ligeramente caliente, sofreír unas cuantas veces (no arrastrar, de lo contrario los granos de pimienta secos se pondrán negros y el color no estará bueno), luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y sofría varias veces de la misma manera (no saltee, de lo contrario la pimienta se volverá amarga fácilmente y tendrá mal sabor). 5. Poner en marcha la olla: Vierte el condimento sobre los filetes de pescado.
Servir a la mesa. Características: ¡La carne de pescado es fresca y tierna, se derrite en la boca, fragante, entumecida y picante! 5.
2 carpas crucianas vivas de Douban (que pesan unos 600 gramos), 30 gramos de ajo, 50 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos de jengibre, salsa de soja, azúcar y vinagre, 25 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de almidón húmedo, 2 gramos de sal fina, 40 gramos de pasta de frijol Pixian, 300 gramos de caldo, 500 gramos de aceite vegetal cocido (se consumen aproximadamente 150 gramos) Proceso de elaboración 1. Limpiar el pescado, cortar dos cuchillos a cada lado del cuerpo del pescado (la profundidad es cercana a las espinas del pescado), aplique vino Shaoxing y sal fina y deje marinar ligeramente. 2. Encender el wok a fuego alto, agregar aceite y calentar hasta que esté 70% caliente, sofreír el pescado brevemente y retirar.
Dejar 75 gramos de aceite en la olla, agregar la pasta de frijoles Danxian, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo. Agregar el pescado y el caldo, mover a fuego lento y agregar la salsa de soja. azúcar y sal fina, cocer el pescado y ponerlo en un plato. 3. Pon la olla original a fuego alto, usa almidón húmedo para cubrir el pescado, vierte vinagre, espolvorea con cebolla verde picada y sírvelo sobre el pescado.
6. Ingredientes para el tofu de carpa cruciana: 2 carpas crucianas frescas (aproximadamente 400 g), 200 g de aceite de colza, 1 trozo de tofu, 100 g de berros Pixian, 50 g de pimiento rojo en polvo, 10 g de pimienta de Sichuan en polvo, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 20 g de jengibre añejo, 10 gramos de ajo, 20 gramos de brotes de ajo, 5 gramos de glutamato monosódico, cantidad adecuada de sal refinada, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de agua en polvo.
Método de producción 1. Cortar las escamas del carpín, matarlo, lavarlo, cortarlo en tres cortes diagonales a ambos lados del cuerpo del pescado, aplicar un poco de sal y reservar utilizar un cuchillo para cortar los berros pixianos, lavar el jengibre y; cortarlo en rodajas de clavo; cortar el ajo en trozos pequeños; lavar los brotes de ajo y cortarlos en gajos.
2. Cortar el tofu en cubos largos de 6 cm de largo, 3 cm de ancho y 1 cm de grosor. Hervir el tofu en agua hirviendo durante 5 minutos.
3. Calentar 50 gramos de aceite en un wok hasta que esté 60% caliente, añadir la carpa cruciana y freír por ambos lados hasta que se dore.
Lavar el wok, añadir 150 gramos de aceite y calentar hasta que esté 50% caliente. Añadir los berros del condado de Pixian, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, los granos de pimienta y el pimiento rojo en polvo. al sur, agregue la sopa y luego agregue el pescado, el tofu, el vino de cocción, el glutamato monosódico y los brotes de ajo se cocinan juntos para darle sabor. Utilice palillos para retirar el pescado y colóquelo en un plato nido grande. Agregue agua a la olla para espesar el pescado con harina de soja. Luego vierta el tofu sobre la superficie del pescado y espolvoree con granos de pimienta de Sichuan antes de servir.
Características: La carne del pescado es tierna, el tofu está muy caliente y tierno pero no podrido, y es picante y fragante. 7.
Receta de carpa cruciana al vapor con tempeh light: 30 gramos de tempeh light, 200 gramos de carpa cruciana, 30 gramos de azúcar Preparación: 1. Lavar la carpa cruciana, quitarle las escamas y las vísceras, poner. en un plato humeante y espolvorear la carpa cruciana con tempeh ligero, vino de cocción y azúcar. 2. Cocine el pescado al vapor a fuego alto durante 20 minutos y sirva.
Instrucciones: 2 veces al día, 100 gramos cada vez, con las comidas. 8.
Materias primas de pescado cervecero: carpa herbívora; condimentos: jengibre, rodajas de ajo, cebollas verdes, pasta de frijoles, aceite rojo, anís estrellado, pimienta, hojas de laurel, glutamato monosódico, azúcar, cerveza, salsa de soja oscura; Método de preparación: 1. Carpa herbívora Mátala limpia, córtala en trozos con un cuchillo recto, coloréala con salsa de soja oscura y encurtílala con cebolla verde y jengibre. Luego freír a temperatura alta hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro 2. Agregue aceite transparente y aceite rojo y saltee el jengibre y las rodajas de ajo hasta que estén fragantes, agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y saltee; hasta que esté fragante, luego vierta la cerveza, agregue el caldo, las hojas de laurel, el anís estrellado, primero sazone adecuadamente las cebollas verdes y los trozos de carpa herbívora frita, deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante unos quince minutos antes de condimentar, luego retirar de la olla.
9. Receta casera de corvina amarilla: 1 500 g de corvina amarilla grande, 50 g de rodajas de brotes de bambú, 75 g de pierna de cerdo, 5 g de cebollas verdes, 5 g de rodajas de jengibre, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de rodajas de ajo, 15 g de aceite de sésamo, 25 g de vino Shaoxing, 150 gramos de manteca de cerdo cocida. 15 gramos de salsa de soja (40 gramos de consumo aproximadamente), 5 gramos de azúcar Método de preparación: 1. Raspar las escamas de la corvina amarilla, quitarle las branquias, quitarle las vísceras, lavarlas bien y colocar 1 onza en ambas. lados del cuerpo del pez.
Patrón de cuchillo de 5 cm de diagonal. Cortar la pierna de cerdo.
2. Sumerge la corvina amarilla en salsa de soja (5 g) para infundirle el sabor salado. Calentar un wok a fuego alto, agregar aceite al wok, agregar manteca cocida y calentar hasta que salga humo claro, agregar la corvina amarilla, freír hasta que ambos lados del cuerpo del pescado se doren, verter en un colador y escurrir.