Té masala

Comida India

La comida india y el curry son inseparables. Desde aperitivos hasta dim sum, hay sabores de curry fuertes y suaves. Desde ligeramente picante en el norte hasta súper picante en el sur, el picante del curry aumenta gradualmente con los cambios regionales.

Se puede decir que India es el creador del curry. El auténtico curry indio tendrá aroma a clavo, semillas de hinojo, semillas de cilantro, semillas de mostaza, cúrcuma en polvo y chile.

En cuanto a los ingredientes, el auténtico curry indio tiene ingredientes pesados ​​y no utiliza leche de coco para reducir el picante, por lo que el picante es muy fuerte y rico. Precisamente porque el curry indio es demasiado picante y no es adecuado para el gusto de la gente de Guangzhou, el curry blanco indio es fresco.

Al curry en polvo se le añaden anacardos, queso y crema, lo que hace que el curry sea un poco suave, pero aún así tiene un sabor ligero. Combinarlo con hongos blancos frescos es más saludable y definitivamente es adecuado para todas las edades. Curry indio de verduras mixtas con cebolla, ajo,

jengibre, anacardos, semillas de hinojo, etc. Todos se mezclan con curry indio, que es más dulce y no demasiado picante. Puedes utilizar verduras mixtas para neutralizar el picante.

El curry utilizado en la cocina india suele presentarse en forma de polvo, y en la India el curry se llama masala. Para entender el masala, primero debes entender el picante.

Los indios llaman a la pimienta Mirch, la roja como Lal y la verde como Hari. Para cocinar curry sólo se utiliza el rojo, pero no sólo el rojo, sino también el amarillo, el verde, el naranja y el café, grandes, medianos y pequeños. ¿Qué pasa con la India?

El curry se puede dividir en sabores pesados ​​y ligeros. El curry amarillo, el curry rojo y el curry masala son sabores fuertes, mientras que el curry verde y el curry blanco son sabores ligeros. En general, curry blanco y cordero, curry verde y tofu, curry masala y mariscos, curry amarillo con huesos de cordero, curry rojo con pollo. Cuando pruebe la comida india, "elija roja o verde", desde la menos picante hasta la más picante, y experimente el mismo nivel y profundidad paso a paso. La pimienta es la reina de las especias. En la India, el mejor pimiento se produce en Kerala. Los chiles se producen en la India y vienen en diferentes colores y tamaños, así como en distintos niveles de picante. La comida india debe condimentarse con pimienta; de lo contrario, no se llama comida india. Canela La canela india es completamente diferente de la canela espolvoreada sobre los capuchinos europeos: la cosa que parece una corteza en la imagen es canela india. El sabor es dulce y fragante. Es un condimento esencial en el té con leche indio. El método es muy sencillo, basta con hervir la canela con té negro y leche. La mejor canela de la India también se produce en Kerala. La alholva es de naturaleza cálida y tiene un sabor amargo similar al del melón amargo. Simplemente agregue tres o cuatro cucharadas de sopa de costillas de cerdo, sopa de pescado y sopa de pollo. La sopa enfría y humedece los pulmones y también puede reducir el azúcar y el colesterol en sangre. Producido principalmente en estados como Gujarat y Rajasthan en India. Garam masala significa picante en hindi y masala significa pasta o mezcla de especias. Garam Masala se compone de diferentes especias molidas que se pueden utilizar solas o en combinación con otras especias. El garam masala tiene un sabor picante pero no tan fuerte como el de la pimienta.

El garam masala es un condimento muy común en la India, y las recetas son diferentes en las distintas regiones. La receta más común añade pimienta negra molida, clavo molido, hojas de laurel molidas, pimienta larga (llamada pipari, que también se puede sustituir por pimienta), comino local, canela molida, cardamomo, nuez moscada, anís estrellado y semillas de cilantro. Dependiendo de la región, también se añadirán otras especias locales. Pero nadie se considera más real que los demás.

Algunas recetas combinan especias y hierbas, mientras que otras muelen las especias y las combinan con agua, vinagre u otros líquidos para crear una salsa. Como salsa de leche de coco. A veces, las nueces, las cebollas y el ajo también son ingredientes innecesarios. Generalmente, el masala se prepara justo antes de su uso para liberar su sabor único.

Como todos sabemos, el sabor del Garam masala todavía varía según el gusto personal y la región. El garam masala del noroeste de la India suele incluir clavo, cardamomo, canela, anís estrellado o nuez moscada. Si lo usas inmediatamente, puedes agregar pimienta negra, pero si quieres guardarlo, el aroma inevitablemente será inferior.

Comida india

Uno

Generalmente, los masalas en bolsas utilizan especias más baratas, como chiles rojos secos, ajo seco en polvo y jengibre seco en polvo y sésamo. , etc. . .

Al mismo tiempo, el masala en bolsas se prepara comprando condimento en polvo directamente durante el proceso de producción. Debido a un almacenamiento inadecuado, ha perdido su fragancia original. Sin embargo, las especias enteras o frescas no se introducen en el molinillo al cocinar.

Perderás cualquier sabor que aporte sabor a todo el plato.

Generalmente, cuando se usa masala, se sofríe en aceite animal y vegetal hasta que esté fragante y luego se agregan otros ingredientes. Muchos chefs indios o paquistaníes eligen especias enteras e incienso en lugar de masala en polvo.

Hierba para cocinar. ¡Puedes ver su diferencia!

En el proceso de cocción de algunos platos, el orden de adición de los condimentos sigue siendo muy particular. Tomemos como ejemplo el Roghan Josh, un curry de Cachemira. El cilantro, el jengibre y los chiles se deben moler por separado. Otros condimentos que deban usarse también deben molerse por separado antes de su uso, y existe un orden de prioridad al agregarlos. Generalmente, el cilantro es lo primero, seguido del jengibre molido, el masala y la pimienta.