¿Cómo hacer licor?
Remojar el arroz glutinoso en agua fría una noche antes;
Después de que el agua se seque, ponerlo en una vaporera cubierta con un paño limpio y cocinar al vapor. Después de que el agua hierva, cocine al vapor a fuego medio durante 20 minutos.
Coloca el arroz glutinoso al vapor en un recipiente limpio y sin aceite y vierte una cantidad adecuada de agua fría.
Usa una cuchara de arroz para darle la vuelta y soltar el arroz glutinoso; partículas y controle la temperatura en alrededor de 30-35°C (es decir, la temperatura es ligeramente más baja que la temperatura de la mano), luego vierta el agua hervida fría;
Espolvoree el koji uniformemente sobre el arroz glutinoso , agregue dos tazas de agua fría y use una cuchara de arroz para mezclar el koji y el arroz glutinoso de manera uniforme;
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Coloque el arroz glutinoso mezclado en un cajón para verduras limpio y sin aceite que haya sido Se escalda con agua caliente y se compacta, con palillos se hace un agujero en el medio, se tapa y se coloca en un lugar cálido;
Deja reposar durante 24-36 horas el arroz glutinoso. el cajón para verduras flotará por completo. Abre la tapa y vierte una taza pequeña de agua hervida fría para detener la fermentación;
Pon el vino dulce en el refrigerador durante la noche y podrás comerlo.
2. Elaboración de vino dulce
Remojo: Remojar el arroz glutinoso en agua durante 4-6 horas.
Cocción al vapor: Tapar la vaporera con un paño vaporizador, filtrar el arroz glutinoso y vaporizarlo sobre el paño. Se tarda aproximadamente media hora. Se puede saborear el arroz glutinoso, que es tan suave y glutinoso como el arroz cocido. Si está muy duro, espolvorear un poco de agua, mezclar bien y cocinar al vapor un rato. Después de cocinar al vapor, revuelva con los palillos y enfríe a unos 30°C.
Mezcla del koji: La mezcla del koji debe realizarse después de que el arroz glutinoso se haya enfriado a 30°C. Los granos de arroz demasiado calientes o demasiado fríos afectarán la fermentación del koji. Espolvorea el koji uniformemente sobre el arroz glutinoso (reserva un poco de koji para usarlo más adelante) y revuelve el arroz glutinoso con una cuchara mientras lo esparces, para que el koji y el arroz glutinoso se mezclen lo más uniformemente posible.
Botella: Poner el arroz en un recipiente limpio. Todos los utensilios para la elaboración de vino no deben mancharse con agua cruda o aceite, de lo contrario se enmohecerán y se volverán peludos. Use una cuchara para hacer un pequeño nido en el medio del arroz, compacte ligeramente el área circundante, alise la superficie, espolvoree una capa de koji restante encima, espolvoree un poco en el nido y vierta un poco de agua fría (el agua puede penetrar en el arroz glutinoso) Durante el proceso, el koji mezclado en el arroz glutinoso se disuelve uniformemente, lo que favorece una mejor fermentación).
Fermentación: Tapar y fermentar a unos 30°C. Si la temperatura ambiente no es suficiente, envuelva el recipiente en una manta gruesa. Si un día después del embotellado no hay movimiento ni aroma del vino, la temperatura puede ser insuficiente. Se puede utilizar un baño maría a 30°C para calentar el recipiente y favorecer la fermentación. Después de comer, saqué la olla interior de la olla arrocera (todavía se sentía un poco caliente al tacto) y puse la botella dentro por un rato.
Proceso: Alrededor de uno o dos días (principalmente relacionado con la temperatura). Puedes comprobar si hay algún movimiento en el medio. Si hay un gruñido, es una buena señal. Los granos de arroz glutinoso son suaves, jugosos y dulces. Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, más fuerte será el sabor del vino, depende de las preferencias personales. El vino fermentado se embotella y se guarda en el frigorífico. Cuanto más tiempo se almacene, más fuerte será el aroma.
1000 gramos de arroz glutinoso. 2. Medicina del vino dulce.
Elaboración
El arroz en polvo para disipar el frío debe estar frío y no caliente. Demasiado calor matará la levadura. Deje enfriar a unos 35 grados, agregue una pequeña cantidad de agua fría y revuelva para aflojar los granos de arroz. Tenga especial cuidado de que los granos de arroz no se pongan grasosos. De lo contrario, el vino de arroz quedará muy ácido y no se podrá comer.
Añade el koji para la fermentación
Tritura el koji, dispárelo en el arroz, revuelve uniformemente, presiona bien el arroz, cava un pequeño agujero en el medio y cúbrelo con un tapa o envoltura de plástico. Colócalo sobre la mesa en verano y en un lugar más cálido (calentador) en invierno. Pasadas unas 24 horas, el pequeño agujero se ha llenado con jugo de vino de arroz. Pruébalo. Si está dulce pero no ácido, puedes comerlo. Si está ligero pero ácido, espera otras 3 o 4 horas. Debido a que el vino de arroz continuará fermentando, el sabor del vino se volverá cada vez más fuerte y el dulzor se volverá cada vez más débil, por lo que no podrás terminarlo. Si se coloca en el refrigerador para inhibir su fermentación continua, el vino de arroz se volverá cada vez más dulce. Se puede conservar durante medio mes y comer lentamente, el sabor será infinito.
Cómo consumir
Consumo directo: Tras abrir el frasco, sacarlo con una cuchara y consumir directamente. Es delicado, suave, meloso y dulce. Elaboración de bebidas de cereales fermentados (granos fermentados, vino dulce): a. Bebidas calientes: tome una cantidad adecuada de cereales fermentados, agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo, agregue el azúcar, luego déjelo enfriar y bébalo. b. Bebidas frías: Pon las bebidas calientes en el frigorífico y se convertirán en bebidas frías cuando las saques. c. Puré de jugo de frutas (vino fermentado, licor): Agregue jugo de limón, jugo de naranja, jugo de fresa y otros jugos de frutas a las bebidas anteriores para hacer un puré de jugo de frutas con un sabor único.