¿Cómo hacer deliciosa la carne magra?
Método de albóndigas de carne magra
1. Cantidad adecuada de carne magra, batir hasta obtener la carne picada con un exprimidor.
2. Almidón (proporción: 65438 + carne; 0/3) Moler hasta obtener polvo;
3. Agregue la cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico, salsa de soja, vino de cocción, un poco de jengibre picado y un poco de cebolla verde picada y mezcle bien. ;
4. Muela bien. Agregue el almidón a la carne picada preparada, revuelva uniformemente y déjela reposar durante 1-2 horas antes de cocinar.
Cortar la carne en carne picada, cortar un poco de jengibre picado y cebolla verde, agregar una cantidad adecuada de vino de arroz, sal refinada, esencia de pollo y maicena, remover uniformemente, luego amasar hasta formar bolitas, poner aceite. la olla y cocina hasta que estén siete u ocho veces cocidas fríe las albóndigas hasta que estén doradas, vierte el exceso de aceite en la olla, agrega agua a las albóndigas, vierte un poco de salsa de soya, apaga el fuego cuando solo quede un poco. Queda un poco de agua y agregue glutamato monosódico. Bien, emplatémoslo y comámoslo.
Magro de Cerdo Guisado con Vieiras de Sichuan
Ingredientes: 100 gramos de carne de cerdo.
Accesorios: 1 cucharada de vieiras de Fritillaria de Sichuan
Cómo guisar magro de cerdo con vieiras de Fritillaria de Sichuan
1 Lavar y cortar la carne magra.
2. Lavar la Fritillaria fritillaris y dejarla en remojo en agua durante 30 minutos. (Tenía miedo de los conservantes, así que lo remojé).
3. Pon los ingredientes en el guiso y agrega 3 tazones de agua hirviendo. Solo se necesitan entre 7 y 8 minutos para llenar el agua. Si está demasiado lleno, se desbordará después de hervir.
4. Después de que hierva la olla, poner la cacerola a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 3 horas.
¿Cómo hacer carne magra?
(1) Cómo comer carne magra
La carne de cerdo se debe cortar en diagonal. La carne de cerdo es más fina y tiene menos tendones. Por ejemplo, si se corta en forma transversal, se ensuciará y se esparcirá después de cocinarlo. Por ejemplo, si lo cortas en diagonal, no se romperá ni morderá. La carne de cerdo no se debe remojar en agua durante mucho tiempo.
No lavar la carne de cerdo con agua caliente antes de cocinarla, porque la carne de cerdo contiene un tipo de mioglobina que es fácilmente soluble en agua por encima de los 15 grados centígrados. Si lo remojas en agua caliente, perderá muchos nutrientes y tendrá mal sabor.
La carne de cerdo debe cocinarse porque a veces contiene parásitos. Si se comen crudos o mal preparados, los anquilostomas pueden colonizar el hígado o el cerebro.
(2) Tabúes sobre el consumo de carne magra
No comas más de dos onzas de carne magra al día.
Comer demasiada carne magra también es perjudicial para la salud humana. Si la carne de cerdo magra es la principal fuente de alimento en su dieta diaria, aumentará el riesgo de enfermedades cardiovasculares como la hiperlipidemia y la aterosclerosis.
El Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades ha medido la grasa de diversas carnes animales. La tabla de composición de alimentos chinos de 2002 establece que el contenido de grasa de varias carnes es el siguiente: carne de conejo 2,2 gramos, carne de caballo 4,6 gramos, carne de res 4,2 gramos y carne magra de cerdo 7,9 gramos. Si la carne magra de cerdo es la estructura alimenticia principal,
Además, el contenido de metionina en la carne magra es mayor. La metionina es un aminoácido necesario para que el cuerpo sintetice ciertas hormonas y mantenga la salud epidérmica. La metionina, bajo la activación catalítica de algunas enzimas, producirá un compuesto orgánico llamado homocisteína durante el tratamiento termofísico y químico. La medicina moderna cree que la homocisteína puede dañar directamente las células endoteliales de la pared arterial, contribuir a la deposición de colesterol, triglicéridos y otros lípidos en la sangre y penetrar en la pared arterial, formando placas ateroscleróticas, provocando así aterosclerosis. Comer demasiada carne magra aumentará el contenido de metionina y homocisteína, acelerando así la aparición de aterosclerosis.
Se puede comprobar que no se puede restringir el consumo de carne magra sólo porque contenga menos ácidos grasos saturados. En términos generales, la ingesta diaria de carne de los adultos debe ser de 1 a 2 taeles, que puede aumentar o disminuir según el peso personal y la obesidad. Si necesita suplementar proteínas, puede aumentar adecuadamente la ingesta de leche y productos de soja.
El valor nutricional de la carne magra
La nutrición de la carne magra de cerdo es muy completa. No sólo aporta al ser humano proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, sino que también aporta calcio, fósforo. , hierro, tiamina y riboflavina. Vitaminas, niacina y otros nutrientes. En comparación con la carne de res y el cordero, la carne de cerdo magra es rica en vitamina B, que puede regular el metabolismo, mantener la salud de la piel y los músculos, mejorar la función del sistema inmunológico y nervioso, promover el crecimiento y la división celular y prevenir la anemia. Y la hemoglobina de la carne magra de cerdo se absorbe mejor que la hemoglobina de las plantas. Por lo tanto, comer carne de cerdo magra tiene un mejor efecto suplementario de hierro que comer verduras.
Cómo elegir la carne de cerdo
1. Elige carne de cerdo que no sea ni grasa ni magra. No nos gusta comer alimentos demasiado grasos. Los alimentos demasiado ligeros no son seguros y tienen mal sabor.
Ni la grasa ni la fina están bien, nada es demasiado, y lo mismo ocurre con la carne de cerdo. Esto también coincide con el "medio dorado" del pueblo chino.
2. Si realmente no te gustan las grasas. Entonces lo mejor es elegir un trozo entero de carne magra cortada en el lugar, porque es más fácil identificar la calidad de un trozo entero de cerdo a partir de la grasa. Carne de cerdo fresca o de alta calidad, la grasa es blanca y brillante. Los músculos son de color uniforme y de apariencia ligeramente seca o húmeda. Con solo un toque de su dedo, la abolladura se puede restaurar rápidamente.
3. Observa la epidermis. Por eso es más seguro ver cómo se corta la carne de cerdo viva. Los cerdos con manchas rojas o sangrantes en la piel son en su mayoría cerdos muertos; los cerdos con piel gruesa, poros dilatados y músculos de color rojo oscuro son en su mayoría cerdos cerdos.
4. Observa los músculos. Hay congestión entre los músculos y la mayoría de ellos mueren antes del sacrificio. Esto es causado por sangrado sucio. El color de los músculos es rojo brillante o rojo oscuro, lo que se debe principalmente a la adición de medicamentos como el clenbuterol. Si el color es gris, significa que existe una alta posibilidad de que se haya inyectado agua en la carne. Levante la carne de cerdo y verifique si hay manchas de agua en la tabla de cortar donde se coloca la carne.
5. La carne de cerdo fresca tiene un sabor normal a carne fresca. La carne de cerdo rancia tiene un sabor amargo o amoníaco.