¿Cuál es mejor, la leche cruda o la leche desnatada en polvo?
La leche cruda, también conocida como leche cruda, es leche recién exprimida que no ha sido esterilizada, homogeneizada y filtrada. La leche cruda contiene bacterias dañinas y no debe consumirse directamente. Debe hervirse y esterilizarse antes de beber. Sólo hay una pequeña cantidad de leche cruda a granel en el mercado. La leche cruda se utiliza a menudo como materia prima para diversas leches líquidas y leches de fórmula en polvo.
Leche fresca y leche pura: Definición estándar: "Aviso sobre el fortalecimiento de la gestión del etiquetado de la leche líquida emitido conjuntamente por la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena y el Ministerio de Agricultura" estipula que a partir del 5438 de junio 1, 2008, leche fresca La leche pasteurizada elaborada a partir de leche es leche fresca (leche elaborada a partir de leche fresca sin añadir ningún material auxiliar); La leche esterilizada a temperatura ultraalta que ha sido procesada mediante esterilización instantánea a alta temperatura (UHT) es leche pura (leche). La leche fresca también se llama leche pasteurizada. La temperatura de pasteurización es de 85°C, que es una temperatura más baja. Mientras mata las bacterias, la actividad nutricional de la leche se conserva al máximo. Después de hervir la leche fresca sin homogeneización, los pequeños glóbulos de crema en la leche flotan y se aglomeran, dando como resultado un sabor espeso, rico y delicioso.
Dado que la leche fresca no añade ningún fortificante ni aditivo nutricional (estabilizadores, conservantes, emulsionantes), la vida útil refrigerada es generalmente de unos 7 días. La leche fresca también se utiliza a menudo como materia prima para la leche pura y la leche de fórmula en polvo. La leche pura pertenece a la leche a temperatura ambiente, que es leche esterilizada a temperatura ultraalta después de una esterilización instantánea a alta temperatura (UHT). Esta leche se puede almacenar a temperatura ambiente. La temperatura de este método de tratamiento de esterilización es de al menos 132 ° C, lo que puede matar todos los microorganismos de la leche y provocar una gran pérdida de nutrientes. Entre ellos, la vitamina B, la vitamina E y la vitamina A se destruyen casi por completo y el calcio. también combinado con caseína a altas temperaturas, el cuerpo humano no lo absorbe fácilmente después de la homogeneización y el tratamiento a alta temperatura, el sabor de la leche pura disminuye, es ligeramente astringente y no sabe tan bien como la leche fresca. Pero la leche pura está completamente esterilizada y se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 6 meses. Desde el punto de vista nutricional, la leche fresca es ligeramente mejor que la leche pura. Sin embargo, la pasteurización de la leche fresca no es completa. Si se va a dar a los bebés, primero es necesario hervirla. En la lista de ingredientes de la leche de fórmula en polvo, además de la leche cruda y la leche fresca, se encuentran la leche entera en polvo, la leche desnatada en polvo y los sólidos lácteos. ¿Cómo distinguirlos?
La leche entera en polvo se refiere a la leche en polvo elaborada a partir de leche cruda entera mediante filtración, esterilización y secado por aspersión. Los nutrientes originales de la leche básicamente se conservan y algunas vitaminas se perderán durante el proceso de secado por aspersión. La proteína no debe ser inferior a 24, la grasa no debe ser inferior a 26 y la lactosa no debe ser inferior a 37. Comúnmente utilizado como materia prima principal para la leche en polvo de fórmula infantil.
Leche desnatada y leche desnatada en polvo
La leche obtenida separando la grasa de la leche entera mediante una centrífuga desnatada se denomina leche desnatada. Tras el secado por pulverización se obtiene leche desnatada en polvo. El contenido de proteínas y carbohidratos de la leche desnatada en polvo es mayor que el de la leche entera en polvo, y el contenido de grasa se reduce a aproximadamente 65438±0. La leche desnatada en polvo es baja en calorías y es adecuada para personas de mediana edad y mayores con bajas necesidades calóricas. Los bebés y niños pequeños con indigestión de grasas también pueden elegir leche de fórmula en polvo que contenga leche desnatada. La leche en polvo de fórmula infantil incluye leche entera en polvo, leche descremada en polvo y leche en polvo que contiene ambas. La leche de fórmula agregada con leche desnatada en polvo es relativamente fácil de digerir, no es fácil de oxidar y se almacena mejor. Sin embargo, la leche desnatada en polvo tiene una ligera fragancia y no sabe tan bien como la leche entera en polvo.
Sólidos lácteos
Sólidos lácteos es en realidad un término general para una variedad de nutrientes, que puede incluir todos los nutrientes sólidos excepto el agua. En la lista de ingredientes, puede ver que los paréntesis detrás de los sólidos lácteos incluyen una variedad de materias primas: suero en polvo desalado, lactosa, leche desnatada en polvo y concentrado de proteína de suero en polvo. Las diferentes marcas de sólidos lácteos contienen diferentes ingredientes. Esto está relacionado con la diferencia en la fórmula de las materias primas en polvo base utilizadas por los fabricantes.
Tecnología para juzgar la leche de fórmula en polvo a partir de la cantidad de materias primas añadidas
El proceso de producción de leche de fórmula infantil en polvo incluye tres categorías: método húmedo, método seco y método combinado seco-húmedo. .
1. Método húmedo
La lista de ingredientes indica leche cruda, leche fresca, leche entera y leche desnatada. Se puede observar que la fórmula de leche en polvo utiliza un proceso húmedo.
El método húmedo consiste en agregar nutrientes y otros excipientes a la leche líquida, mezclarla y luego esterilizarla, homogeneizarla y secarla por aspersión hasta convertirla en polvo. Los nutrientes en el método húmedo se mezclan uniformemente. Debido a que la leche fresca o la leche líquida no son propicias para la conservación, los requisitos para las fuentes de leche son relativamente estrictos. Generalmente, los fabricantes tendrán sus propios pastos o estarán cerca de las fuentes de leche.
Tecnología: Leche cruda → Purificación de leche → Esterilización → Refrigeración → Ingredientes estandarizados → Homogeneización → Esterilización → Concentración → Secado por pulverización → Secado secundario en lecho fluidizado → Envasado.
2. Método seco
La lista de ingredientes incluye leche entera en polvo, leche desnatada en polvo, sólidos lácteos, etc. El proceso de producción de este tipo de leche en polvo es principalmente en seco. El proceso seco consiste en mezclar nutrientes y otros excipientes directamente con el polvo seco y luego empaquetarlos en el paquete más pequeño que se pueda vender. El proceso seco no puede garantizar la producción de leche fresca, pero algunos nutrientes sensibles al calor, como las vitaminas y los probióticos, no se destruirán.
Proceso: materias primas → preparación → alimentación → ingredientes (premezcla) → alimentación → mezcla → envasado.
3. Método compuesto seco y húmedo
Actualmente, cada vez más fabricantes de leches de fórmula en polvo combinan los dos procesos en uno. La mayoría de los nutrientes se mezclan primero con la leche, luego se secan y se pulverizan hasta convertirlos en polvo. La etapa anterior es el método húmedo. Algunos nutrientes sensibles al calor se trituran y mezclan. Esta etapa es un proceso seco.
Tecnología: Leche cruda → Purificación de leche → Esterilización → Refrigeración → Ingredientes estandarizados 1 → Homogeneización → Esterilización → Concentración → Secado por aspersión → Secado secundario en lecho fluidizado → Ingredientes estandarizados → Envasado.