Un método para fermentar licor con cerveza.
En segundo lugar, hacer música. Daqu es el esqueleto del vino y la elaboración de koji es un eslabón importante en el proceso de elaboración del vino. Si analizamos la historia de la elaboración del vino con materias primas de cereales en todo el mundo, podemos encontrar que existen dos categorías principales. Una es usar las enzimas producidas durante la germinación de los granos para sacarificar las materias primas en azúcar, y luego usar levadura para convertir el azúcar en alcohol (como la cerveza), la otra es usar granos mohosos para hacer koji y usar; la preparación enzimática contenida en el koji para sacarificarlo las materias primas del grano se sacarifican y fermentan hasta obtener vino. El segundo método se utiliza para la elaboración de licores. Este proceso implica principalmente la sacarificación del almidón (convirtiéndolo en glucosa).
En tercer lugar, la fermentación. El licor elaborado mediante circulación de estado sólido en el proceso de producción de ingredientes, granos cocidos al vapor, sacarificación, fermentación y vino cocido al vapor se puede denominar licor fermentado en estado sólido. El proceso de fermentación es en realidad el proceso de convertir el azúcar producido en la última etapa en alcohol.
Cuarto, la destilación. El contenido de alcohol producido por la fermentación es realmente muy bajo. Para aumentar el contenido de alcohol (contenido de alcohol), generalmente se requiere destilación y purificación. Se utiliza principalmente un vaporizador como recipiente (método semisólido) para medidas como verter agua amarilla y colas de vino en el fondo. También se puede utilizar el recipiente para destilación. El contenido de alcohol del vino crudo destilado es generalmente relativamente alto. Los diferentes lotes de vino crudo tienen diferentes calidades y estilos y deben almacenarse en lotes.
Quinto, el envejecimiento. Envejecer también se llama envejecimiento. Cuando decimos "el vino es el aroma de la crianza", nos referimos al vino que ha pasado por el proceso de "envejecimiento". El vino muy crudo después de la destilación sólo puede considerarse como un producto semiacabado, especiado y sin alcohol. Sólo almacenándolo en un ambiente específico durante un período de tiempo y dejándolo madurar de forma natural se puede hacer que el vino se vuelva suave, sabroso y lleno de suave aroma. Lo mejor es colocar el recipiente para guardar vino en una vasija de barro. Los recipientes para guardar vino más grandes pueden estar hechos de acero inoxidable y otros materiales. , y trate de no utilizar recipientes metálicos de aluminio. El almacenamiento del vino debe envejecerse de forma natural y está prohibido el uso de métodos químicos como catalizadores.
Sexto, mezclar. Sí, los críticos de vino hablan de mezclas. Aunque algunas personas en la industria llaman a este proceso "mezcla" debido a malentendidos de los consumidores, los críticos del vino deben enfatizar que la mezcla mencionada aquí es completamente diferente de la mezcla habitual de "tres esencias y una agua". La mezcla aquí significa que se permite mezclar con diferentes rondas y grados de vino y varios vinos aromatizantes, y no se permite en absoluto la adición de ésteres aromáticos mezclados y sustancias aromatizantes de fermentación que no sean licor. Como explicaron críticos de vinos anteriores, el vino original (también llamado vino base) se destila de una retorta (comúnmente conocida como vaporera) y el contenido de alcohol generalmente está entre 70 y 85 grados. Debido a que el lote de producción y el lote de destilación son diferentes, el sabor y estilo de este vino original o vino base no son uniformes, por lo que no se puede beber directamente. Para unificar el sabor, eliminar impurezas, armonizar el sabor, reducir el contenido de alcohol y facilitar la bebida a los consumidores, la única forma es "mezclar", lo que los fabricantes de licores también llaman mezcla.
7. Después de la mezcla, el vino terminado sólo puede embotellarse y etiquetarse después de pasar la inspección. Entonces podrás ingresar al mercado y conocer a los consumidores.
La microbiología y la bioquímica son uno de los fundamentos de la vinificación moderna. La investigación sobre los microorganismos vitivinícolas comenzó durante la República de China y se seleccionaron microorganismos de Daqu y Xiaoqu. Desde los años 1930 hasta los años 1970, el objetivo principal fue estudiar la capacidad de descomposición del almidón de los microorganismos en Daqu para aumentar el rendimiento del vino, como el trabajo realizado para mejorar el proceso de producción de Daqu en los años 1950 y 1960. Desde la década de 1980, la gente ha comenzado a prestar atención al impacto de los metabolitos microbianos del koji y del lodo de hueso en el sabor del vino con el fin de mejorar la calidad del vino. Por ejemplo, utilice levadura de destilería y levadura de alta calidad, rocíe líquido de cultivo de bacterias de ácido caproico en los granos fermentados, etc.