¿Cómo hacer camarones secos en salsa blanca?

Accesorios: 230 g de huevos, 15 g de champiñones, 200 g de tomates, 70 g de brotes de bambú de invierno, 500 g de col china.

Condimento: manteca de cerdo (refinada) 100 g de vino de cocina 50 g de glutamato monosódico 2 g de sal 5 g de grasa de pollo 10 g de pimienta 1 g de almidón (guisante) 13 g cada uno.

Cómo hacer gambas en salsa blanca:

1. Lavar las gambas una vez para quitarles las malas hierbas, sujetar la cabeza y la cola con ambas manos (panza hacia arriba, espalda hacia abajo) y apriete hacia arriba para hacer Saque los camarones de la cáscara (llamados camarones), póngalos en agua salada, revuélvalos con palillos por un tiempo para que la membrana restante del camarón se caiga, luego enjuáguelos con agua varias veces hasta que la membrana y las patas de los camarones se lavan y se vuelven camarones blancos como la nieve, drenando la humedad seca. El jengibre y las cebolletas también se deben triturar con vino para cocinar y exprimir. Agregue la clara de huevo, la cantidad adecuada de almidón húmedo, sal, glutamato monosódico y un poco de sopa, y agregue el relleno de camarones.

2. Guisar bien los champiñones en agua hirviendo, quitarles los sedimentos de los tallos, frotarlos suavemente con sal hasta que se pongan blancos, cortarlos en rodajas y remojarlos en agua. Pelar los brotes de bambú de invierno, lavarlos, cocinarlos y cortarlos en rodajas. Pelar y quitar las semillas de los tomates y cortarlos en rodajas. Quitar las hojas laterales de la col china, blanquearla en agua hirviendo, enfriarla con agua fría y reservar.

3. Calentar una cacerola de aceite limpia con manteca de cerdo. Cuando esté 50% caliente, retirar del fuego, exprimir el relleno de camarones, ponerlas en la cacerola de aceite y aplanarlas con una espátula. , sofreír hasta que estén cocidos y sacarlos (Tenga cuidado de mantener el color original al freír), luego agregue la sopa y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

4. Al comer, cuando la manteca esté caliente al 60%, sofreír los brotes de bambú de invierno, las brácteas de repollo y los champiñones, luego agregar las tortas de camarones y las rodajas de tomate, ajustar el sabor y diluir con agua. Salsa de almidón, agregue pimienta, colóquela en un plato y rocíe con grasa de pollo.

Para obtener más información sobre los camarones en salsa blanca, consulte Mint.com Food Bank/Food House/Camarones en salsa blanca.