Vino Ma Kee
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La elaboración del Cabernet Sauvignon El origen siempre ha sido un misterio. El registro histórico más antiguo de Cabernet Sauvignon es el "Livre de raison d'Antoine Feuihade", escrito en 1763-1777. El libro cuenta que el Cabernet Sauvignon fue plantado en Gironda, Francia, verificando así el origen más probable del Cabernet Sauvignon en Gironda.
Antes de finales del siglo XIX, mucha gente pensaba erróneamente que Cabernet Franc era Cabernet Franc, porque el tamaño del fruto, el color de la piel y la madurez eran muy similares, y el color, aroma y sabor del vino que producían. eran muy similares. 1996, Carol?, Departamento de Viticultura y Enología, Universidad de California, Davis? Un equipo de investigación dirigido por el Dr. Meredith descubrió el verdadero origen del Cabernet Sauvignon mediante la tipificación del ADN. Sus resultados mostraron que Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, una uva blanca de Burdeos, se hibridaron naturalmente en el siglo XVII. Esta es exactamente la razón por la que el Cabernet Sauvignon es tan similar al Cabernet Sauvignon y al Sauvignon Blanc en muchos aspectos.
A finales de 2018, se plantó Cabernet Sauvignon en los viñedos de Burdeos, y luego el antiguo propietario de Chateau Mouton Rothschild, Blé? El barón Kate (Baron Hector de Brane) concede gran importancia al potencial y el encanto del Cabernet Sauvignon, y la calidad de los vinos que produce es realmente excelente. Posteriormente, el Cabernet Sauvignon fue promocionado continuamente en toda la región de Médoc, logrando así la famosa clasificación de vinos de Médoc de 1855, llevando al Cabernet Sauvignon al escenario mundial. Posteriormente, Cabernet Sauvignon se instaló con inmigrantes de Estados Unidos, Australia, Chile y Sudáfrica.
2. Características de la uva y del vino del Cabernet Sauvignon
El Cabernet Sauvignon tiene mazorcas pequeñas, granos pequeños y densos, germinación y madurez tardías, 1-2 semanas más tarde que el Cabernet Franc. Susceptible al mildiú polvoriento y al tizón superior, apto para cultivo en condiciones de clima cálido y seco. En las regiones más frías, el Cabernet Sauvignon está menos maduro y sus vinos tienen un distintivo sabor verde.
El Cabernet Sauvignon tiene una piel relativamente gruesa, un color más oscuro, un mayor contenido en taninos y polifenoles, y el vino elaborado suele envejecer en barricas de roble. Los vinos Cabernet Sauvignon suelen tener sabores de grosella negra, cereza negra, pimiento morrón, menta y tabaco. Tienen un fuerte aroma frutal, taninos fuertes, cuerpo pleno y pesado y un gran potencial de envejecimiento, algunos de los cuales pueden durar unos 50 años. Tras el envejecimiento, aparecerán aromas de cedro, trufa, vainilla y café.
3. Tipos de vino Cabernet Sauvignon
(1) Tipo de vino único: suele aparecer en algunas zonas productoras cálidas y cálidas como Napa Valley y Coonawarra, lo que hace que el Cabernet Sauvignon esté maduro. El vino es alto, los taninos son fuertes, el vino tiene mucho cuerpo y las capas son complejas.
(2) Tipo de vino de mezcla: la mayoría de los vinos monovarietales de Cabernet Sauvignon siempre carecen de sabor y riqueza, y carecen de sustancias para equilibrar taninos fuertes y colores profundos, por lo que a menudo se mezclan con otras variedades, por ejemplo, Merlot. y Cabernet Franc de Burdeos puede proporcionar ricos sabores frutales. Cabernet Franc puede aumentar el cuerpo y la complejidad del vino y puede mezclarse con Sangiovese de Italia. Los vinos de mezcla Cabernet Sauvignon tienen un aroma más complejo que los vinos de un solo vino, con un cuerpo fuerte y suave, capas complejas y un regusto largo.
Los buenos vinos Cabernet Sauvignon siempre se envejecen en barricas de roble durante unos meses hasta dos años, según el estilo del vino y las preferencias del enólogo. En estrecho contacto con la barrica, la propia madera y los aromas del tostado, sustancias como los taninos pueden realzar el aroma, la sensación en boca y la complejidad de los vinos Cabernet Sauvignon. Además, la madera de roble es firme e impermeable y contiene muchos poros pequeños. Durante el almacenamiento, una ligera aireación permite que el vino se oxide lentamente, realzando así la complejidad del aroma y mejorando la sensación de sequedad en boca.
4. Zonas de producción famosas del vino Cabernet Sauvignon
El Cabernet Sauvignon se cultiva en muchos países y zonas de producción del mundo, y mostrará diferentes sabores en diferentes climas.
(1) Burdeos, Francia
La superficie de plantación de Cabernet Sauvignon en Francia es de unas 56.000 hectáreas, casi la mitad de las cuales está plantada en Burdeos, Francia, que es la zona más Zona de producción clásica de Cabernet Sauvignon. En Burdeos, el Cabernet Sauvignon se mezcla a menudo con Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot y Malbec, pero las proporciones de mezcla en la margen izquierda y en la margen derecha son diferentes.
① Margen Izquierda: Principalmente Cabernet Sauvignon, con una proporción relativamente baja de Merlot y Cabernet Franc. Los viñedos están cubiertos de grava con buen drenaje, lo que proporciona excelentes condiciones para el crecimiento del Cabernet Sauvignon. El vino Cabernet Sauvignon que se produce aquí tiene taninos espesos, alto peso del vino, alta acidez y un evidente aroma a grosella negra. La mayoría de ellos se envejecen en pequeñas barricas de roble francés. Entre ellos, los vinos Cabernet Sauvignon de Medoc y Greve son los más famosos, como los 61 famosos castillos de Medoc y el famoso castillo de Greve.
Bodegas famosas: Lafite, Chateau Magoo, Chateau Haut-Briand, Chateau Latour y Mouton. Entre ellos, Latour y Mutong son famosos por sus plantaciones a gran escala de Cabernet Sauvignon. Aproximadamente tres de cada cuatro uvas son Cabernet Sauvignon, lo que produce vinos Cabernet Sauvignon potentes, con cuerpo y complejos.
②Ribera Derecha: Principalmente Merlot, con relativamente poco Cabernet Sauvignon. El Cabernet Sauvignon también crece bien aquí. El vino elaborado no es tan fuerte como el de Left Bank, el cuerpo es más suave y delicado y los cambios de capa son igualmente complejos. El potencial de envejecimiento también es muy fuerte, especialmente en Pomerol y Saint-Emilion, donde la calidad de los vinos Cabernet Sauvignon es excelente.
Bodegas famosas: Chateau Ozon y Chateau Pavie son las dos bodegas más importantes de la margen derecha. El vino Cabernet Sauvignon que se produce es pleno, espeso, suave y delicado, como un tipo duro con un corazón tierno y un gran potencial de envejecimiento, que generalmente dura entre 20 y 50 años.
(2) Languedoc-Rosellón
Cabernet Sauvignon es la quinta variedad de uva más importante de la región de Languedoc-Rosellón, con una superficie de plantación de aproximadamente 18.700 hectáreas. Es la mayor región productora de Cabernet Sauvignon fuera de Burdeos. Debido al clima cálido de esta zona de producción, el Cabernet Sauvignon que se cultiva a menudo requiere riego. La calidad general del vino Cabernet Sauvignon producido no es alta, con sabores herbáceos y una complejidad insuficiente. Esto se debe a que los viticultores de aquí no están interesados en elaborar cerveza de primera calidad. -Los vinos Cabernet Sauvignon de calidad carecen de confianza y concentración, y buscan más el rendimiento. Sin embargo, hay algunas bodegas que se atreven a elaborar vinos Cabernet Sauvignon de primer nivel, como Grange's Mas de Daumas Gassac y Domaine de la Grange des Peres.
Bodega famosa: Chateau Madmagasaga es una bodega famosa en Languedoc-Rosellón. Sólo utiliza métodos de cultivo orgánicos para producir vino, se niega a utilizar fertilizantes y pesticidas químicos y solo utiliza fertilizantes orgánicos producidos por ovejas para cultivar uvas. El vino Cabernet Sauvignon elaborado en la bodega se elabora únicamente con uvas seleccionadas manualmente, de gran madurez y gran calidad. Después de su lanzamiento por primera vez en 1978, recibió elogios unánimes.
③Provence
La superficie de plantación de Cabernet Sauvignon en Provenza es de unas 3.500 hectáreas y se mezcla principalmente con Syrah para elaborar vino tinto o rosado. Al elaborar vino rosado, el Cabernet Sauvignon generalmente se mezcla en una proporción menor. La calidad del vino Cabernet Sauvignon aquí es muy inferior a la del Burdeos. El cuerpo del vino no es lo suficientemente espeso y las capas no son lo suficientemente complejas.
Bodega famosa: Domaine de Trevallon es una famosa bodega de Provenza, con 65.438,05 hectáreas de terreno utilizadas para cultivar uvas Cabernet Sauvignon y Syrah de excelente calidad. La bodega sigue la filosofía de plantación y elaboración de cerveza de "reflejar al máximo el encanto del terroir". Cuando utilice cualquier fertilizante, no retire los tallos, no agregue levadura artificial ni dióxido de azufre. Su Cabernet Sauvignon y Syrah están perfectamente equilibrados y muestran la esencia del terroir de Provenza, lo que lo convierte en un imprescindible para cualquier consumidor que realmente aprecie el buen vino.
(4) Zona de producción del suroeste
El Cabernet Sauvignon también se cultiva en el suroeste de Francia y se suele utilizar para elaborar vino tinto seco o vino rosado. En Viguera y Bouze, la Cabernet Sauvignon es la variedad de uva más importante y se utiliza principalmente para elaborar vinos tintos secos. En las denominaciones Gaillac y Fronton, Cabernet Sauvignon se mezcla con Negrette para añadir estructura; en Bearn, Irouleguy y Madir, y se mezcla con Tannat para añadir complejidad estructural y sensación.
⑤Valle del Loira
La superficie de plantación de Cabernet Sauvignon en el Valle del Loira es de unas 1.300 hectáreas, pero es muy inferior a la del Cabernet Sauvignon porque tiene dificultades para madurar en esta producción. área. Cabernet Sauvignon es una variedad de uva importante en Anjou. En Bourgueil y Chinon, el Cabernet Sauvignon a veces se mezcla con Cabernet Franc para elaborar vinos tintos secos.
(6) Italia
En Italia, el Cabernet Sauvignon se introdujo por primera vez en Piamonte en la década de 1920, y luego el Cabernet Sauvignon se hizo popular en Italia. En el año 2000, la superficie de plantación de Cabernet Sauvignon había alcanzado las 8.000 hectáreas, e incluso el "rey del vino" Sasikaya se elaboraba con Cabernet Sauvignon. El Cabernet Sauvignon se cultiva actualmente en todas las zonas de producción italianas.
(1) Piamonte: Cabernet Sauvignon a menudo se mezcla con Barbera en esta región, lo que aumenta principalmente la estructura corporal, la complejidad y el potencial de envejecimiento del vino. Los principales vinos famosos producidos incluyen Darmagi Gaja y Albert? Bertelli Salshan ("Mi Fossaletti" de Alberto Bertelli) y otros.
(2) Toscana (Toscana): En esta zona de producción, el Cabernet Sauvignon se mezcla principalmente con Merlot, Syrah y Sangiovese, lo que puede mejorar la calidad del vino local Sangiovese, potenciando su imagen internacional. Esta práctica es común en los vinos Super Tuscan, Chianti Classico y Cagna (DOC), pero no está permitida en Brunello Lotinai. Xi·Shijia·Ya fue el primer pionero en mezclar Cabernet Sauvignon en Toscana. Posteriormente, bodegas famosas como Solea, Samarco, Boubier y Le Macchiol empezaron a seguir su ejemplo.
(3) Emilia-Romaña (Emilia-Romagna): El vino Collibrogeldoc de esta zona de producción también se elabora con una cierta cantidad de Cabernet Sauvignon.
④ El vino DOC Veneto (Veneto: Lisson-Pramagiore) también se elabora con una determinada proporción de Cabernet Sauvignon.
Bodega reconocida: Xi·Shijiaya, conocido como el "Rey del Vino" en Italia, es pionero y líder en la elaboración de cerveza Super Toscana mezclando Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. El vino tiene mucho cuerpo, con taninos firmes, ricos sabores a bayas negras y menta, y un excelente potencial de envejecimiento. Es uno de los pocos vinos Cabernet Sauvignon en Italia que rivaliza con Burdeos. Cabernet Sauvignon también se utiliza en los vinos de los otros tres reyes del vino: Gaia, Suraya y Ornella.
(7) España
En España, muchos productores de vino de renombre también aprecian cada vez más el Cabernet Sauvignon. A mediados del siglo XIX, Riscal en Rioja y Vega Sicilia en Ribera fueron los primeros productores de vino españoles en plantar Cabernet Sauvignon. ¿En los años 60, Michael? Miguel Torres y Jean León le presentaron a Penédez el Cabernet Sauvignon. Posteriormente, los viticultores españoles poco a poco se dieron cuenta del potencial y las ventajas de la variedad Cabernet Sauvignon, sobre todo después de ver los excelentes coupages elaborados por la bodega Bega Cecilia, y empezaron a plantar Cabernet Sauvignon uno tras otro. En 2008, la superficie total de plantación de Cabernet Sauvignon español era de aproximadamente 19.500 hectáreas, mientras que en 2004 era sólo de unas 10.000 hectáreas. En sólo cuatro años, la superficie plantada se duplicó.
En Ribera del Duero, el Cabernet Sauvignon se mezcla a menudo con la variedad local Tempranillo, principalmente para añadir cuerpo, plenitud, complejidad y potencial de envejecimiento a los vinos Tempranillo. Las mezclas de Cabernet Sauvignon también se producen en muchas regiones con DO, como Navarra, Montano y La Mancha. El Cabernet Sauvignon también se puede encontrar a gran altura en Andalucía. En la región del Priorat, algunos viticultores también mezclan una pequeña cantidad de Cabernet Sauvignon para mejorar el cuerpo y la complejidad del vino.
Bodega famosa: Bodega Becca Cecilia es una de las bodegas más famosas de España, y su vino Único también es conocido como el “Rey de los Vinos” de España, una mezcla de 80 Tamba y 20 Cabernet Sauvignon, generalmente envejecidos. en barricas de roble por más de 65.438 años, con excelente calidad. El vino Baca Cecilia Único de 1962 fue calificado por Parker y también es conocido como el vino del siglo en España.
(8) Portugal
En Portugal, el Cabernet Sauvignon es relativamente raro, con una superficie total de plantación de sólo unas 2.200 hectáreas. Se utiliza principalmente para mezclar algunos ricos vinos tintos con variedades de uva locales. Palmela y Tajo en la península de Touba son las zonas más famosas por producir Cabernet Sauvignon.
(9) Alemania
Debido al clima frío en Alemania, la madurez del Cabernet Sauvignon es pobre y el volumen de plantación correspondiente también es bajo, concentrado principalmente en el Palatinado, Baden. , etc. Zonas de producción más cálidas. En los últimos años, la superficie de plantación de Cabernet Sauvignon en estas zonas de producción ha seguido aumentando.
(10) Austria
La Cabernet Sauvignon está plantada en aproximadamente 520 hectáreas en Austria y es la tercera variedad de uva tinta más grande, detrás de Blaufrankisch y Zweigelt. El Cabernet Sauvignon se concentra en la región de Bruggenland y, a menudo, se mezcla con otras variedades locales. La calidad general es media y la complejidad y el potencial de envejecimiento no son tan buenos como los de Francia e Italia.
(11) Europa del Este
(1) Bulgaria: Cabernet Sauvignon es una variedad de uva importante en el país, con una superficie aproximada de 65.438 06.000 hectáreas, que representan el 50% del total de la superficie plantada de uva 65.438 05, concentradas principalmente en las zonas de producción del sur, pero el Cabernet Sauvignon producido en las zonas de producción del norte será más delicado. Los viticultores búlgaros tienen una gran determinación y confianza. La calidad general del Cabernet Sauvignon búlgaro es cada vez mejor, de modo que pueden producir una mezcla tan buena como la del Burdeos.
(2) Ucrania: La Cabernet Sauvignon también se planta ampliamente en Ucrania, alcanzando unas 8.500 hectáreas, y se ha convertido en una de las variedades de uva tinta más importantes del país.
(3) República de Moldavia: la superficie de plantación de Cabernet Sauvignon es de unas 7.600 hectáreas y se puede elaborar como vino único o como vino de mezcla.
④Rumania: La superficie de plantación de Cabernet Sauvignon es de unas 365.438.000 hectáreas, y el volumen de plantación en este país no es tan alto como el de Merlot.
En general, Europa del Este tiene una mayor producción de Cabernet Sauvignon, pero su madurez no es alta, y la calidad del vino producido es muy inferior al de Francia y otros países productores. En los últimos años, han ido apareciendo paulatinamente en Europa del Este algunas bodegas que buscan la calidad, y la calidad del vino Cabernet Sauvignon también ha ido mejorando lentamente.
(12) California, EE.UU.
California es la región productora de vino Cabernet Sauvignon de mayor éxito después de Burdeos. El área de plantación de Cabernet Sauvignon en California es de aproximadamente 78.000 hectáreas y es la variedad de uva tinta más grande, concentrada principalmente en Napa Valley, Sonoma y Alexander Valley. El clima cálido y cálido de California hace que el Cabernet Sauvignon esté muy maduro. Por lo general, el Cabernet Sauvignon aquí no necesita mezclarse con otras variedades para agregar cuerpo y complejidad, y tiene un alto rendimiento. El vino elaborado suele ser de color más oscuro, con una graduación alcohólica superior a la de Burdeos, superando los 65.438 03,5. Exuda aromas de grosella negra, mermelada de moras, ciruelas y tabaco, con taninos suaves y fuertes, una estructura de vino plena y compleja y de excelente calidad. .
Desde la "Cata a ciegas de París" en 1976, el Cabernet Sauvignon de California ha comenzado a situarse entre los primeros puestos del mundo, siendo el más famoso el Cabernet Sauvignon del Valle de Napa. Posteriormente, surgieron muchos vinos de culto famosos en el Valle de Napa. Estos vinos son muy estrictos en cuanto a plantación y elaboración de cerveza, y todos prefieren utilizar 100 Cabernet Sauvignon para elaborar vinos. La producción de estos vinos de sacrificio es extremadamente rara y de excelente calidad. Se encuentran entre los vinos más caros del mundo y, a menudo, son amados por los críticos y coleccionistas de vino.
Bodega reconocida: Xiaoying Winery es la bodega de culto más cara de Estados Unidos. Alguna vez creó el título de "el vino más caro" del mundo. Siguiendo la filosofía cervecera de "menos es más", el Cabernet Sauvignon que elabora es de alta calidad y es el "rey adorado del vino" en los Estados Unidos. . El vino tinto seco Cabernet Sauvignon de Xiaoying Winery siempre ha encabezado la "lista de vinos más caros de Estados Unidos", con un promedio de 2.556 dólares estadounidenses por botella, mucho más que el famoso Chateau Lafite.
(13) Otras zonas de producción en Estados Unidos
Además de California, el Cabernet Sauvignon también se cultiva en Oregón, Washington y Nueva York.
Oregón: La superficie de plantación de Cabernet Sauvignon es de unas 520 hectáreas. Sin embargo, debido al clima frío local, la madurez del Cabernet Sauvignon no es alta y, a menudo, tiene un olor verde evidente.
(2) Estado de Washington: Cabernet Sauvignon se ha convertido en la variedad de uva tinta más importante del estado de Washington, con una superficie de plantación de más de 65.438 millones de hectáreas. El Cabernet Sauvignon producido aquí tiene un rico aroma frutal y un cuerpo de vino vivo y poderoso. Es un poco más enérgico que el Cabernet Sauvignon de California, pero su plenitud, complejidad y potencial de envejecimiento no son tan buenos como los del Cabernet Sauvignon de California.
③Nueva York: La superficie de plantación de Cabernet Sauvignon es de unas 140 hectáreas, principalmente en Long Island. Influenciados por los viticultores de California, a los viticultores aquí les gusta envejecer el Cabernet Sauvignon monograno durante largos períodos de tiempo en barricas nuevas de roble francés o de roble americano. Por tanto, aunque la cantidad de Cabernet Sauvignon plantada en esta zona es pequeña, la calidad del vino es alta.
(14) Canadá
La superficie de plantación de Cabernet Sauvignon es de unas 680 hectáreas, pero debido al clima local extremadamente frío, no es apta para elaborar Cabernet Sauvignon tinto seco. vino. Por lo tanto, muchas bodegas elaboran Cabernet Sauvignon en vino helado. El vino de hielo canadiense Cabernet Sauvignon tiene un aroma afrutado, un sabor pleno y delicado y capas complejas.
(15) Australia
El Cabernet Sauvignon sigue teniendo mucho éxito en Australia. La superficie de plantación ocupa el segundo lugar después del Shiraz. La superficie total de plantación es de unas 28.000 hectáreas, concentradas principalmente en Kunawa. Letonia, Margaret River y Barossa.
①Kuwara: la región productora de Cabernet Sauvignon más famosa de Australia, famosa por su vino único. Sus vinos generalmente tienen un fuerte aroma frutal, exudando aromas de grosella negra, cereza, mora, menta, cedro, eucalipto y pimienta. Los taninos son ricos y maduros, muy delicados, sin astringencia ni amargor, y el sabor es sumamente equilibrado, con potencial de envejecimiento a largo plazo. Los vinos jóvenes de Cabernet Sauvignon tienen taninos fuertes y delicados, sin asperezas y un retrogusto duradero. Suelen tener aroma a cigarro y menta después de beber. Los taninos se vuelven plenos y flexibles, y los cambios de capa se vuelven complejos. El vino Couvarra Cabernet Sauvignon se puede beber cuando es joven y también es apto para beber después de añejar. Éste es su encanto único.
Bodega reconocida: Wynns Estate es una bodega australiana de cinco estrellas doble tinto, y sus vinos han sido calificados como el nivel más alto en Langton, Australia muchas veces. Produce el vino Cabernet Sauvignon más típico y de mayor calidad y es el referente del vino Cabernet Sauvignon australiano.
②Río Marguerite: Internacionalmente famoso por su coupage Cabernet Sauvignon-Merlot similar al Burdeos. El vino preparado tiene un color profundo, un aroma complejo y rico, un cuerpo espeso y espeso, un cuerpo fuerte y taninos ricos y compactos. Las uvas de Margaret River maduran más rápido porque hace más calor y menos lluvia, por lo que los azúcares, taninos y polifenoles de la fruta maduran más rápido. El vino producido tiene una estructura de taninos más fuerte, más cuerpo y un contenido de alcohol más alto que el vino de Burdeos. Sin embargo, debido a la menor acidez, el vino no es tan equilibrado y delicado como el vino de Burdeos, ni tan duradero como el vino de Burdeos.
Bodega famosa: Mosswood es una de las bodegas más famosas de Australia Occidental y una bodega australiana Double Red Five-Star. Sus productos han sido calificados en Langton, Australia muchas veces. Su vino de mezcla Cabernet Sauvignon tiene una calidad excelente, una estructura de vino fuerte, taninos fuertes y capas ricas. Es la bandera del vino de mezcla Cabernet Sauvignon.
③Barossa: produce principalmente 100 vinos monovarietales Cabernet Sauvignon y vinos de mezcla Cabernet Sauvignon Shiraz. Los vinos suelen tener mucho cuerpo y un evidente aroma a chocolate, y no son tan complejos como La Couva. Los vinos no son tan espesos y espesos como los vinos de Margaret River.
(16)Nueva Zelanda
Nueva Zelanda es el país ideal para el Pinot Noir y el Sauvignon Blanc. Aquí también se planta Cabernet Sauvignon, pero la superficie total es sólo de unas 520 hectáreas, lo que supone aproximadamente una décima parte de la superficie de plantación de Pinot Noir. Debido al clima frío de Nueva Zelanda, el rendimiento del Cabernet Sauvignon aquí no es satisfactorio y la calidad no es tan buena como la de la vecina Australia. Sin embargo, el Cabernet Sauvignon de Nueva Zelanda a menudo se mezcla con otras variedades para crear vinos parecidos a los de Burdeos.
Bodega famosa: Graggy Range es una de las bodegas más famosas de Nueva Zelanda. El vino de mezcla Cabernet Sauvignon que produce es el referente de Nueva Zelanda. El vino tiene una estructura fuerte y taninos espesos. complejos, nada menos que los de las famosas bodegas bordelesas.
(17)Chile
El Cabernet Sauvignon fue introducido en Chile a mediados del siglo XIX. En la actualidad, el Cabernet Sauvignon se planta en la mayoría de zonas de producción, con una superficie de plantación de unas 40.000 hectáreas.
En general, el Cabernet Sauvignon chileno tiene un color profundo, cuerpo completo, taninos firmes, rico aroma frutal y jugoso sabor a grosella negra. Se concentra principalmente en el Valle de Aconcagua, el Valle de Colchagua, el Valle del Maipo y el Valle de Curico.
① Valle de Aconcagua: La zona de producción con mayor temperatura de Chile. Es rica en Cabernet Sauvignon, y sus vinos tienen alto contenido en taninos y alcohol.
②Valle de Colchagua: Conocido como el “Valle de Napa” de Chile, los vinos producidos suelen estar entre los mejores del mundo, con taninos espesos, alto contenido de alcohol y nada menos que potentes y con mucho cuerpo. poderoso que el Valle de Napa.
③ Valle del Maipo: Conocido como el “Burdeos” de América del Sur, cuenta con suficiente insolación y es apto para el cultivo de Cabernet Sauvignon. A su vez, el agua del río Maipo contiene una gran cantidad de calcio, que es la clave para darle personalidad al vino y la garantía de su calidad tánica. Por lo tanto, los vinos del Valle del Maipo son en general limpios, maduros, jugosos, con taninos elegantes y redondos. Muchos de los mejores y más caros vinos Cabernet Sauvignon de Chile provienen de aquí.
④ Valle de Curicó: El clima es más cálido y el Cabernet Sauvignon crece mejor aquí. El vino producido es de color oscuro y rico en aroma, con aromas de grosella negra, arándano y menta. El vino tiene cuerpo espeso y taninos fuertes.
Bodega reconocida: Bodega Almaviva fue fundada en 1997 por la Bodega Mouton Rothschild de Francia y la Chilena Concha y Toro. Está ubicada en el Valle del Maipo. Conocido como el "Rey del Vino Chileno", Living Soul es un blend de variedades clásicas de uva bordelesa, principalmente Cabernet Sauvignon. Alma viva es la esencia de los vinos chilenos y franceses, que no solo encarna a la perfección las costumbres y costumbres chilenas, sino que también demuestra la magnífica tecnología vitivinícola de Francia.
(18) Argentina
El estatus del Cabernet Sauvignon en Argentina no es tan bueno como el del Malbec y el Bonarda. Su superficie de cultivo es de aproximadamente 17.800 hectáreas, distribuidas principalmente en Mendoza (13.000 hectáreas), San Juan (2.200 hectáreas) y La Rioja (10 hectáreas). En general, el Cabernet Sauvignon producido en zonas altas de Argentina tiene un aroma fuerte y taninos plenos y delicados, pero su complejidad y potencial de envejecimiento son ligeramente inferiores.
Bodega reconocida: Catena Zapata es la única bodega sudamericana incluida en el libro de Parker "The World's Top Wines and Wineries". Su dueño es Nicholas? Nicholas Catena fue nombrado "Persona del año" por la revista Decanter en 2009. La Catena Zapata Estiba Reservada producida por la familia Castellan es conocida como el "Rey del Vino Argentino" y también está elaborada con Cabernet Sauvignon.
(19) Sudáfrica
Desde finales del siglo XX, el Cabernet Sauvignon ha sido muy elogiado por los viticultores sudafricanos. En 2008, la superficie de plantación de Cabernet Sauvignon en Sudáfrica había alcanzado aproximadamente 65.438.03.000 hectáreas, lo que la convierte en la segunda variedad de uva más grande después de Chenin Blanc. El Cabernet Sauvignon se cultiva principalmente en las zonas de producción de Stellenbosch, Paarl y Malmesbury. Entre ellas, Stellenbosch es la más famosa y se la conoce como el "Burdeos de Sudáfrica".
Stellenbosch: El vino tinto sigue principalmente el estilo de elaboración de Burdeos, Francia, y se mezcla principalmente con vino mixto. Elaborado a partir de una variedad de uvas tintas, principalmente Cabernet Sauvignon y Merlot. Suele tener aromas de grosellas y frutos negros, una sensación en boca plena, un cuerpo relativamente espeso, una estructura fuerte y capas complejas. La mezcla Stellenbosch de Cabernet Sauvignon es más pesada que la de Burdeos, pero menos delicada.
Bodega reconocida: La bodega Rustenburg tiene una larga historia y fue fundada en 1683. Rustenburg John También está la fuerte estructura del Cabernet Sauvignon.
(Veinte) China
La Cabernet Sauvignon es una de las variedades de uva tintas más importantes de China y es amada por cada vez más viticultores. Su superficie de plantación es de 265.438.000 hectáreas y se planta en muchas zonas de producción como Ningxia, Xinjiang, Yantai y Changli.
El Cabernet Sauvignon generalmente se elabora en una sola variedad de vino en China, que generalmente se envejece en barricas de roble durante mucho tiempo. El aroma es rico y complejo, el vino es fuerte y con cuerpo y los taninos son espesos. tener una edad de 10 años.
5. Consumo y maridaje del vino Cabernet Sauvignon
Al beber vino tinto seco Cabernet Sauvignon, no es adecuado comer platos ligeros y delicados, porque el rico sabor del Cabernet Sauvignon se perderá. completamente Al enmascarar el sabor del plato en sí, la gente no apreciará el carácter del plato en sí. Los platos ricos en proteínas y grasas pueden suavizar los taninos del Cabernet Sauvignon y armonizar con sus complejos sabores.
El Cabernet Sauvignon tinto joven seco combina perfectamente con platos de carne a la brasa, porque el sabor quemado de la carne a la brasa y la astringencia de los taninos del Cabernet Sauvignon pueden neutralizarse entre sí y reducir en gran medida el amargor de cada uno, como Filetes y cordero, pichón asado, etc. , la temperatura general de servicio es de 16-18 ℃.
Con el envejecimiento, los taninos del Cabernet Sauvignon se vuelven gradualmente redondeados y suaves, por lo que el Cabernet Sauvignon se puede acompañar con muchos platos sencillos, como faisán, estofado de ternera o costillas estofadas. La temperatura general para beber es de 14-16 ℃.
Cabernet Sauvignon es un vino de aperitivo muy adecuado, de rico aroma, sabor puro y delicado y acidez ligeramente alta. Apto para estofados, verduras y salteados. La temperatura general para beber es de 10 a 12 ℃.
Resumen
(1) Las mejores zonas productoras para el blending Cabernet Sauvignon son Burdeos en Francia, Margaret River en Australia, Stellenbosch en Sudáfrica y el Valle del Maipo.
(2) Las mejores zonas productoras de monovino Cabernet Sauvignon son el Valle de Napa en Estados Unidos, Coulawarra en Australia y el Valle de Aconcagua en Chile.
(3) El país con mayor superficie de plantación de Cabernet Sauvignon: Estados Unidos.
(4) Países con mayor crecimiento del Cabernet Sauvignon: China, Argentina y Sudáfrica.
(5) El Cabernet Sauvignon se utiliza para elaborar vino rosado procedente de Provenza y el Valle del Loira.
(6) El aroma más destacado característico del Cabernet Sauvignon es el de grosella negra.
El autor presenta a siswine, editora senior de Wine Encyclopedia, sumiller senior y cantante de belleza súper invencible. Considera que "la comida es el cuerpo y la bebida el alma" como su ideal de vida. No habla de asuntos estatales, sólo habla de comida y bebida.