¿Deberías usar agua fría o agua tibia para amasar los fideos?
1. Amasado en agua fría
La masa amasada con agua fría también se llama agua fría. Este tipo de masa requiere agua fría por debajo de los 30 grados. Dado que el agua fría no provocará la desnaturalización térmica de la proteína de la harina, puede permitir que la masa forme más gluten y más fuerte. Además, el almidón no se expandirá ni gelatinizará a bajas temperaturas, y la masa resultante será relativamente fuerte, dura y fuerte en fuerza de tracción.
Debido a que la superficie del agua fría es relativamente opaca, a la gente también le gusta llamarla "superficie muerta". Su característica más importante es que la comida que produce es de color blanco, de textura masticable y no se rompe fácilmente. Generalmente se usa para hacer bolas de masa, fideos, envoltorios de rollitos de primavera, sopa de perlas, panqueques y otros alimentos que deben hervirse u hornearse. .
Al mezclar con agua fría, para mejorar el gluten de la masa, se suele utilizar harina rica en gluten y se añaden huevos o claras para aumentar el contenido de proteínas, en ocasiones una cantidad adecuada de sal. Se añade para favorecer la formación de gluten.
2. Amasar la masa con agua tibia.
Lo mejor es utilizar agua tibia para amasar la masa. La temperatura del agua debe ser superior a 30 grados y inferior a 45 grados. más propicio para la levadura. Al preparar alimentos como albóndigas al vapor o tortitas de cebolleta, también es adecuado utilizar agua tibia para amasar los fideos, lo que los suavizará.
3. Amasado con agua caliente
El amasado con agua caliente generalmente se usa para alimentos que necesitan ser hervidos. Se usa agua caliente a más de 70 grados, y en ocasiones se usa agua hirviendo, como por ejemplo. Alimentos como el pan caliente, las albóndigas al vapor o los pasteles de azúcar fritos utilizan fideos calientes.
Información ampliada:
Cómo hacer fideos calientes y empanadillas al vapor:
Ingredientes principales: ¿300ml de harina?
Ingredientes accesorios: 200g relleno de cerdo, 50 g de gambas, 50 g de zanahorias, 50 g de hongos, 50 g de espinacas, 1 huevo, cantidad adecuada de agua hirviendo, cantidad adecuada de cebolla verde picada, cantidad adecuada de aceite
Pasos:
1. Agregue agua hirviendo a la harina, blanqueela y mezcle con la masa. Déjelo reposar durante 30 minutos antes de usarlo
2. Seleccione los rellenos
3. Agregue sal, esencia de pollo y salsa de soja de mariscos al relleno de cerdo para ajustar el sabor. hongos, espinacas y sofreír los huevos cocidos
4. Mezclar el relleno de carne
5. Añadir una pequeña cantidad de masa a la masa
6. en un trozo redondo grande
7. Envuélvalo en rellenos
8. Forme espigas de trigo.
9. >10. Cocer las albóndigas al vapor durante 15 minutos.
Colocar en un plato
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