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¿Qué tan cocinado está un filete francés?

Bleu/saignant significa primero cocido con sangre, à point significa cocido en tercer grado, bien cuit significa cocido medio y completamente cocido y cramé significa quemado.

Temperaturas para filetes de distintos grados:

Poco cocido: 125 F.

Medio raro: 130-135 F.

Filete mediano: 140-145 F.

Nakai: 150-155 F.

Bistec bien cocido: 165 F.

Datos ampliados:

Método de cocción del bistec:

El bistec se puede freír o asar, pero el método más eficaz es hacerlo suave y fragante. Simplemente dividir. la temperatura de cocción en dos etapas.

Pongamos como ejemplo la fritura. La primera vez que se fríe un filete en una sartén hay que calentarlo al fuego. En este momento, la capa de carne en la superficie de la carne se deshidrata y endurece, y se produce la reacción de Maillard. El color se vuelve marrón oscuro y emite un olor a fritura. Voltee la carne antes de cocinarla y fríala por el otro lado hasta que se dore. En esta etapa es donde sabe el bistec.

La segunda etapa es madurar el interior. Procura no subir demasiado la temperatura exterior antes de endurecer, lo que provocará una gran diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la carne. Hay dos métodos en este momento. Una es cambiar la olla original a fuego lento y seguir friendo, pero es necesario revolverla con frecuencia, aproximadamente una vez por minuto, para que el calor entre lentamente en la carne.

El segundo método consiste en asar la carne a baja temperatura en el horno, permitiendo que el calor caliente la carne de manera constante desde todas las direcciones (este método es una práctica de restaurante). En esta etapa, la temperatura interna de la carne puede aumentar y los jugos pueden filtrarse.

El tiempo que se tarda en dorar un filete variará dependiendo del área y altura de la carne, así como de la potencia de la olla y del hornillo. No puedes copiar directamente los estándares de otras personas. Lo más confiable es intentarlo tú mismo.

En cuanto a la terneza, si la carne en sí no está buena hay que marinarla. Los líquidos ácidos (como yogur, vinagre), agua salada o ablandadores de carne pueden ablandar la carne.

Enciclopedia Baidu-Filete