¿Qué ingredientes se pueden utilizar para guisar manitas de cerdo y huesos de pierna de cerdo juntos sin engrasar y mantener el sabor original?

Primero enumera todas las materias primas e ingredientes:

Manitas de cerdo, soja, cebolla, jengibre, vino de cocina, pimienta, anís, canela, laurel, pimienta blanca, vinagre, sal. , esencia de pollo (opcional).

En primer lugar, lava la soja. Soja seca, sacar todas las rotas y negras. Una vez vi una forma sencilla de recoger soja. Tome un cartón y ponga un puñado de soja encima, luego incline ligeramente el cartón y los frijoles buenos se extenderán.

En cuanto a la dosis, puedes controlarla tú mismo. A mi familia no le gusta mucho la soja, así que no agrego mucho.

Este paso es muy importante, poner en remojo la soja. Después del lavado, agregue agua y déjelo en remojo durante 3 a 4 horas. Esto es para permitir que la soja se desarrolle y se vuelva más fácil de dorar cuando se cuece. De lo contrario, la soja quedará peor que las manitas de cerdo...

Mira, se está pelando la piel. Sin embargo, esta es una foto tomada cuando se remojó por primera vez. Una vez remojado, se abultará y se verá muy suave.

El protagonista, las manitas de cerdo, son blancas y tiernas~

Manipular las manitas de cerdo es un dolor de cabeza ¿Cuál es el dolor de cabeza? Cabello... Si tienes buena vista, buena iluminación y suficiente paciencia, lo mejor es hacerte con unas pinzas y sacarlas poco a poco. Si eres demasiado vago para hacerlo, cómpralo, empaquétalo y compruébalo nuevamente cuando llegues a casa.

Algunas personas dicen que si usas una navaja o un cuchillo de cocina para afeitarte, las raíces del pelo todavía están en la piel...

Esta es la piel dura de los pies.. Recuerda quitarlo cuando llegue el momento. Para no afectar el sabor...

Lavar primero las manitas de cerdo y luego dividirlas en trozos.

Cortar manitas de cerdo también es un trabajo que requiere habilidad y fuerza. Es mejor tener un machete y una tabla de cortar lo suficientemente fuerte ~

Sea hábil al cortar. Mira, primero encuentra la costura del hueso entre los dos primeros dedos (la estructura es la misma que la del hueso cubital del ser humano). antebrazo) ), córtalo. Primero puede cortar la piel y la carne por delante y por detrás y luego atacar las costuras de los huesos. De esta forma podrás dividirlo en dos pedazos por la mitad.

Después de que se convierta en dos piezas, busque la articulación móvil en el antepié y corte desde allí. Usando la analogía de una mano humana, es la articulación que conecta la palma y los dedos. Si no lo encuentras, puedes mover las manitas de cerdo y tocarlas. Es fácil de encontrar. También corte primero la piel y los músculos y luego rompa las articulaciones.

Ya le toca al chef desatar la vaca, sin demasiada fuerza bruta...

Un primer plano~

La otra es más grande, Crucé la N con su cuchillo. Si no tienes buenas habilidades, es mejor no jugar así, porque la primera mitad es móvil. Si se rompe, el cuchillo se resbala...

Finalmente completado. Eso sí, si quieres que se pudra más fácilmente, puedes volver a picarlo en la segunda mitad. Pero eso requiere luchar contra huesos grandes. Mi Zwilling no es un machete, así que olvídalo...

Ahora empecemos a blanquear las manitas de cerdo. Siéntate en el agua y ponle cebolla, jengibre y vino de cocción. Debido a que las manitas de cerdo tienen olor a pescado, esto puede eliminar gran parte del olor a pescado. Lo otro es quitar la sangre de los huesos y la carne para evitar contaminar el color de la sopa.

Después de que hierva el agua, introducir las manitas de cerdo y cocinar durante unos 5-8 minutos. Es necesario abrirlo completamente para que la espuma sangrante pueda salir.

Después de sacarlo, encontrarás que todavía queda algo de espuma de sangre coagulada en algunos lugares. Eso se debe a que las manitas del cerdo son demasiado ricas en colágeno y se han pegado...

>Por eso también queremos enjuagarlo con agua tibia o caliente para que quede completamente limpio.

La cazuela aparecerá a continuación ~

Este tipo de cazuela rota es muy barata y se romperá fácilmente si no se usa correctamente, lo cual es problemático. Si tienes las condiciones, puedes comprar una mejor. Se dice que la porcelana de litio puede soportar cambios severos de temperatura.

Por cierto, hablemos del método de pretratamiento de la cazuela. Después de comprarlo, úselo para cocinar primero una olla de gachas. La sopa de arroz puede quedar más espesa y luego vierta la sopa de arroz de un lado a otro. Rellenar sus huecos y agujeros con almidón puede evitar que se agriete hasta cierto punto.

Ten cuidado de no calentarlo demasiado y no lo coloques en un lugar fresco inmediatamente después de que esté listo. Espera hasta que se enfríe lentamente antes de continuar. O puede colocarle tablas gruesas, revistas gruesas, etc.

Estas son algunas especias tradicionales chinas, de izquierda a derecha: canela, pimienta, anís y laurel.

La finalidad de ponerlos es añadir fragancia y frescor, y quitar el olor a pescado.

Utilicé una bolsa de no tejido para meter las especias. Esto evita el problema de flotar por todas partes. Luego agregue también el jengibre y las cebolletas.

Si es posible, puedes poner una rejilla como de bambú o de madera debajo para evitar que las manitas del cerdo se peguen a la olla, que queda demasiado pegajosa.

Añadir las manitas de cerdo y la soja, después añadir agua, que debe ser agua fría. Agregue lo suficiente a la vez, es fácil decir más, pero no se puede canjear menos. El nuestro tardará unas 3 horas en cocerse.

Fuego. Puntos importantes a tener en cuenta al usar una cazuela: comience a fuego medio-bajo y luego, gradualmente, gírelo a fuego más alto después de que se haya calentado uniformemente. De lo contrario se romperá fácilmente.

Aquí tienes algunas especias muy importantes.

El primero es el vino de cocina, producto necesario para eliminar el olor a pescado. No pongas demasiado, de lo contrario sabrá a vino de arroz.

La pimienta blanca también es un producto muy importante para eliminar el olor a pescado y mejorar la frescura. Si es posible, el efecto del granulado recién molido será aún mejor.

Un poquito de vinagre. Puede hacer que las manitas de cerdo y la soja queden crujientes más fácilmente, especialmente puede acelerar el flujo de nutrientes en los huesos y mejorar el color de la sopa. También tiene el efecto de mejorar la frescura y eliminar el olor a pescado.

Después de eso, espera hasta que se abra la olla y usa fuego alto durante unos 20 minutos, lo que también ayuda a que los nutrientes fluyan.

Aún saldrá algo de espuma en este momento, así que sácala. De lo contrario, el color y el sabor de la sopa se verán afectados. Esta es una de las razones por las que necesitas más agua.

Cuando se acabe el fuego, tapar y empezar a cocinar a fuego lento. Lo mejor es no levantar la tapa hasta la mitad, esta es la mayor garantía para asegurar una ebullición lenta. También evita demasiada pérdida de sabor.

¿Qué tan pequeño es un pequeño incendio? La potencia de fuego mínima de tu estufa, no te preocupes por los aros interior y exterior. Lo importante es que mientras permanezca en un estado de ligera ebullición. La ventaja de una cazuela es que disipa el calor lentamente y tiene una excelente capacidad de retención del calor.

Para que os enseñe el efecto, déjame levantar la tapa del bote y echarle un vistazo.

Este es el efecto de fuego mínimo. Se ve que el agua gira muy bien.

Además, si no hay rejilla debajo, hay que abrir la tapa y darle la vuelta cada hora más o menos para evitar que se pegue al fondo de la olla. Date prisa, dale la vuelta y tapa rápidamente. Tenga en cuenta que la tapa estará muy caliente, así que asegúrese de ponerle algo encima.

Lo último que queda es esperar. Un largo tiempo de 2,5 a 3 horas. La fragancia se esparcirá por toda tu casa...

Finalmente, el tiempo casi se acaba, echemos un vistazo al efecto~ Mira esta sopa, es espesa y fragante~~

En este momento todavía queda un paso: agregar sal al gusto. Pruébalo tú mismo.

A la hora de añadir sal, es cuestión de benevolencia y sabiduría. Algunas personas insisten en que se debe agregar la sal al final al guisar la sopa, o incluso agregarla después de apagar el fuego y servirla, para evitar que la sal reaccione con la proteína de la carne y afecte el sabor de la carne, y para evitar la descomposición a alta temperatura de la sal yodada; otros piensan que aunque la sopa es salada, la carne no tiene ningún sabor y no es deliciosa.

Mi sugerencia es añadir sal con media hora de antelación. Puedes añadir un poco más de sal para que la carne absorba más fácilmente el sabor. Por supuesto, también depende de si comes principalmente ingredientes o bebes sopa. El primero se coloca temprano, el segundo se coloca más tarde.

Dame un primer plano de las manitas de cerdo, Wahaha~

Separación absoluta de carne y hueso, temblando tres veces~

Cambia uno, jeje. Mira los tendones cristalinos ~ Muérdelo suavemente, es suave y masticable pero masticable, jaja, jaja.

Mira de nuevo los huesos. Pueden desmoronarse con una ligera sacudida. Definitivamente ahorra tiempo y esfuerzo al mordisquear~

Tan pronto como lo muerdas, tus labios se cubrirán de colágeno pegajoso, que es un gran tónico~

Saca todos los ingredientes . ¡Y luego estará listo para servir!

¿Qué? ¿Imagen del servicio? ¿Crees que todavía tienes tiempo para tomar fotografías de una comida tan deliciosa? Si quieres comerlo, ve a comprar manitas de cerdo y cocínalas en casa. ¡Seguro que puedes hacerlo!

Por último, déjame mostrarte ¿cuánto colágeno contienen estas dos manitas de cerdo guisadas?

Luego, vierte el resto de la sopa en un recipiente, lo metes en el frigorífico y se convierte en algo así como gelatina de piel... Está tan chulo...