¿Cuáles son las diferentes partes de la carne de cerdo aptas para el consumo?
La carne de cerdo del supermercado incluye carne de pata delantera, lomo, panceta de cerdo, carne de ciruela y punta de trasero. De hecho, la calidad de la carne de diferentes partes del cerdo es diferente y adecuada para diferentes métodos de cocción. Hay mucho conocimiento en la selección.
1. Cómo cocinar las diferentes partes del cerdo ①
Posición
Cómo comer
Muslos de cerdo
Carne de la pata delantera: La carne de la pata delantera es alternativamente grasa y magra. Suele ser más vieja y tiene más tendones y menos carne magra. Son todos trozos pequeños.
Carne de las patas traseras: tierna y deliciosa, alternando carne grasa y magra, carne magra grande y menos tendones, mejor que la carne de las patas delanteras.
Verduras frías, verduras braseadas, barbacoa, etc. El famoso cerdo cocido en salazón, el cerdo estofado con verduras encurtidas, etc. Es pierna de cerdo.
La parte superior de la pata del cerdo
Codo anterior: El codo anterior es delgado y la pezuña está doblada hacia atrás. La piel es gruesa, los músculos muchos, la gelatina pesada y la carne magra.
Codo trasero: El codo trasero es más grueso, la pezuña está levantada hacia adelante y la calidad de la carne es relativamente inferior a la del codo delantero.
Cocido con piel, apto para ensaladas frías, guisos, etc.
El famoso codo Dongpo se cocina con el codo delantero.
Dedos
Anterior: La calidad es mejor que la de las pezuñas traseras, contando únicamente con piel, tendones, huesos y otros tejidos, y mayor contenido en colágeno.
Pies posteriores: nutrición similar a la del pie delantero. La primera articulación debajo de las patas traseras del cerdo tiene un hueso grande, saliente y curvo que se puede distinguir de las patas delanteras.
Asados, guisos, encurtidos, etc.
Filete de pescado
Lomo pequeño: músculo que se encuentra en la parte interior del lomo. Es relativamente pequeño y tierno. Es la carne de mayor calidad, tiene un alto valor nutricional y es relativamente. caro.
Lomo grande: Carne magra unida a costillas grandes, con gluten en su exterior, alto valor nutricional.
El solomillo de cerdo es apto para cocinar.
Panceta de cerdo
Es grasa y fina, de piel fina, y se sitúa en el abdomen del cerdo.
Saltear, estofar, cocer al vapor, etc. , El cerdo al estilo de Sichuan, el cerdo salado, el cerdo estofado y el cerdo Dongpo se elaboran con esta parte.
Carne de flor de ciruelo
La carne de la parte superior de la paleta, la carne magra representa aproximadamente el 90% y la carne magra se mezcla con finos trozos de grasa, lo que hace que la carne esté fresca y tierna.
Carne frita, barbacoa, estofado, salteado.
Nalgas (de Cerdo)
La punta de las nalgas es la carne cercana a las nalgas. Es de color rojo claro, tierna y tersa, con alternancia de grasa y fina.
Enfriar, encurtir, estofar o hacer sopa.
2. Composición nutricional de las diferentes carnes de cerdo②
(Imagen de: Guías dietéticas para residentes chinos Edición científica)
3. >
Mira este sello
Al comprar carne de cerdo fresca, debes poder "reconocer el sello". Hay un sello circular de "inspección calificada" y la hora y lugar de cuarentena, que indica la fecha y hora de la cuarentena. demuestra que la carne de cerdo es un producto calificado. Generalmente, las insignias rojas representan cerdas y las insignias azules representan verracos. ③
Los sellos
representan
sellos redondos
que se pueden vender y comer. Cerda roja y jabalí azul.
xSeal
No se puede utilizar para venta ni consumo.
Triangular
Zhang Xing
Solo se puede vender después de un tratamiento a alta temperatura dentro del tiempo especificado.
Oval
Zhang Xing
La carne de cerdo se utiliza para refinar el aceite industrial.
Rectangular
Zhang Xing
No se puede vender ni comer directamente. Es necesario refinarlo para convertirlo en aceite.
②Mira el color.
La carne magra de los cerdos sanos es generalmente de color rojo o rojo claro, con un brillo brillante y poco líquido que sale. La carne de cerdo muerta era de color púrpura rojizo y opaca, y al apretarla brotaba sangre de color rojo oscuro. ②
(Imagen de: Edición científica de las Guías dietéticas para residentes chinos)
4. ¿Está bien comer carne de cerdo todos los días?
Las "Pautas dietéticas para residentes chinos" recomiendan que entre 40 y 75 gramos de carne roja al día son suficientes, y 50 gramos equivalen a 1 tael. Lo mejor para las personas sanas es no comer más de medio kilo de carne roja por semana, y es mejor controlarlo dentro de los 6 taeles. ④
Las personas mayores, las personas con niveles elevados de grasa en la sangre, diabetes, enfermedades coronarias y accidentes cerebrovasculares deben comer la menor cantidad posible de carne roja, 2 o 3 veces por semana, no más de 1 porción cada vez. Es mejor que las personas con enfermedades cardiovasculares coman menos panceta y nalgas de cerdo debido a su alto contenido de grasa. Elegir el método de cocción correcto puede reducir eficazmente el contenido de grasa. Por ejemplo, el contenido de grasa se reducirá entre un 30 y un 50 % después de la cocción. ⑤
Al cocinar carne de cerdo, no la lave con agua caliente, enjuáguela rápidamente con agua fría.
El punto de congelación de la mioglobina en la carne de cerdo es de 15 ℃ -16 ℃ y es fácilmente soluble en agua. Remojar la carne de cerdo en agua caliente perderá una gran cantidad de mioglobina. ⑥
Materiales de referencia para este artículo:
1 Health Times "¿Cómo elegir con tanta carne de cerdo?", ② "Pautas dietéticas para residentes chinos, edición de ciencia popular (2016)", ③ Periódico Dushi del Oeste de China "¡Haga crecer sus conocimientos!" ¿Por qué algunas carnes de cerdo tienen focas rojas y otras tienen focas azules? ¡No compres el equivocado! Coma 6 taels de carne roja a la semana, lo cual es perfecto; 5 la carne de cerdo es un alimento para la longevidad y debe cocinarse adecuadamente; 6 la carne de cerdo debe lavarse con agua fría según los tiempos higiénicos.