La historia del desarrollo de los encurtidos

La industria de la sal de pozo en Zigong comenzó en la dinastía Han del Este y se hizo famosa en todo Sichuan durante las dinastías Tang y Song. Los registros históricos llaman a este lugar "Nido de pájaro Raorun", "Condado de Taiwai", "Lugar de reunión de viajes de negocios" y "Capital del estado Mi Chong". Desde las dinastías Ming y Qing, con el auge de los pozos artesianos, la industria de la sal de Zigong ha alcanzado gradualmente su apogeo. La piedra Qianlong se ha convertido en una de las cinco áreas productoras centrales de Sichuan, y la piedra Jiadao se ha convertido en una de las tres áreas productoras centrales de Sichuan. Durante el reinado del emperador Xianfeng y Tongzhi, se convirtió en el centro de producción de sal de pozo de Sichuan y ocupó la posición de liderazgo en la industria de la sal de Sichuan. La producción anual de sal es de más de 3 millones de toneladas, que se vende a más de 200 condados en Sichuan, Yunnan, Guizhou, Hunan y Hubei, y es utilizada por una décima parte de la población del país. Conocida como la Ciudad de la Sal, es famosa tanto en el país como en el extranjero. Se ha convertido en "la esencia de la provincia de Sichuan". Con la prosperidad de la economía, la población y la cultura, la ópera de Sichuan, los festivales de los faroles y la restauración aquí se han convertido gradualmente en la mejor zona del sur de Sichuan e incluso de Sichuan.

La prosperidad de la industria de la sal de pozo en la granja de sal de Zigong a mediados de la dinastía Qing no solo atrajo a inversores y operadores de Shanxi, Shaanxi, Guangdong, Jiangxi, Guizhou, Hubei, Hunan y otras provincias para abrir Bueno bancos aquí, y también atrajo directa o indirectamente a trabajadores de las áreas circundantes, Guizhou y Yunnan para trabajar aquí. En ese momento, había alrededor de 200.000 comerciantes y trabajadores de la sal que se reunían en Duyan durante todo el año. Se les llamaba varias pandillas según la división social del trabajo. Los comerciantes de sal incluyen cuadrillas de pozos, cuadrillas de estufas, cuadrillas de arroz, cuadrillas de dinero y cuadrillas de bambú, madera, aceite y cáñamo, cuadrillas de albañiles, cuadrillas de excavadores de pozos, cuadrillas de rodillos, cuadrillas de quema de sal, cuadrillas de mataderos, cuadrillas de transporte de agua; y las bandas de navegantes esperan. Hay cientos de kilómetros de campos de sal, calles bulliciosas, innumerables restaurantes e innumerables salas de conferencias. Los diferentes niveles de consumo de alimentos y pasatiempos, así como la combinación de diferentes culturas gastronómicas regionales, formaron gradualmente la cocina Yanbang única de Zigong.

En el transcurso de más de 200 años de desarrollo, la cocina Zigong Yanbang ha visto el surgimiento de generaciones de chefs y maestros de cocina famosos. La "Receta Qiongpu", escrita por Li Qiongpu, un comerciante de sal de finales de la dinastía Qing, registró consejos de cocina para varias verduras saladas, pero se ha perdido. Un pato crujiente cocinado por Dong, un famoso chef en la Conferencia Internacional de Ginebra, derribó al maestro de cine Chaplin. A mediados del siglo pasado, el maestro Chen Jianmin introdujo los platos asistidos con sal a la clase alta de Japón; El tofu de Liu Xilu se ha convertido en un manjar apreciado por las exquisitas costumbres japonesas. Zeng, que inventó la carne asada, An, que cocina la carne a la perfección, Lin Qingyun, que fue pionero en la pezuña de buey y la palma de oso, Li, famoso por cocinar pescado sin añadir salsa, Liu, que se especializa en aleta de tiburón y pepino de mar. banquetes, y es famoso por comer conejo con un sabor fuerte. El famoso Liu, Huang Sanpang, que asombró al mundo con su canción "Have a Happy Eater" y se unió al restaurante Sichuan, son todos vegetales salados. Después de la fundación de la República Popular China, Fan Dechong, Ni y Zou Qingyun, conocidos como las "Cuatro Flores Doradas", hicieron importantes contribuciones a la herencia y el desarrollo de la cocina Yanbang.

En el curso de su evolución y desarrollo, el catering Zigong y la cocina Yanbang han ido formando gradualmente una serie de restaurantes famosos que hacen salivar a los oyentes y cenar. Como Tiande Garden, Lu Mingchun, Jingu Garden, Kuaiyuan, Haoyuan, Yiyuan, Diaohuang Building, Pier, Liufen Restaurant, Jiangchun, Wenxingyuan, Xinjin Food Exchange, Minjiang Hotel, etc. Con el tiempo, se formó una marca prestigiosa y consagrada. Desde la reforma y apertura, la industria de catering de Zigong ha logrado un desarrollo considerable. Las tiendas famosas con verduras saladas como principal connotación no sólo se han transmitido de generación en generación, sino que también han surgido una serie de nuevas tiendas famosas. Las "verduras saladas de Jinfu" son muy famosas en Beijing. En Chengdu, una ciudad de ocio, la gente de Chengdu que puede comer comida deliciosa también aprecia los platos de Zigong como "Yanfu Shijia", "Shujiang Chun" y "Axi". En Zigong, "Cocina mercantil Yan", "Cocina de cocina privada", "Cocina del gremio Duyan", "Banquete del estado del sur", "Banquete del sur de Sichuan", "Sichuan Jiangchun", "Axi", "Restaurante Liu Fen", "Yan " "Bang Descendants", etc., han sido bien recibidos por los consumidores y el negocio está en auge día a día.