Tipos de licor koji

1) Licor Daqu

El vino Daqu utiliza Daqu como agente de sacarificación y fermentación. Las materias primas de Daqu son principalmente trigo, cebada y una cierta cantidad de guisantes. Daqu se divide en canciones de temperatura media, canciones de alta temperatura y canciones de temperatura ultraalta. Generalmente se utiliza la fermentación en estado sólido y el vino producido con vino Daqu es de mejor calidad. Los vinos más famosos se elaboran con Daqu, como Maotai Feitian y Laodu Jiangjiu.

(2) Licor Xiaoqu

El licor Xiaoqu se elabora a partir de arroz y en su mayoría adopta una fermentación semisólida. La mayoría de los licores del sur son licor Xiaoqu. Xiaoqu también se llama medicina del vino y se puede dividir en Xiaoqu sin medicina y medicina. Hay muchas variedades de Xiaoqu y los materiales medicinales utilizados también son diferentes entre sí. Pero los microorganismos que contiene son principalmente Rhizopus y Mucor.

(3) Gluten koji

Este fue desarrollado sobre la base del método operativo Yantai después de la liberación, utilizando Aspergillus puro cultivado y levadura de destilería pura cultivada como agentes de sacarificación y fermentación. El tiempo de fermentación es corto y, debido al bajo coste de producción, es el utilizado por la mayoría de las bodegas. Este tipo de vino es el de mayor producción. Dirigirse al público para el consumo.

(4) Qu mixto

Es vino elaborado principalmente mezclando Daqu y Xiaoqu.

(5) Otros

Es un licor elaborado mediante fermentación utilizando glucoamilasa como agente sacarificante y levadura seca activa (o levadura aromática).