Cómo estofar hígado de cerdo
Herramientas/materias primas: 500 g de hígado de cerdo, un poco de aceite de sésamo, 10 rodajas de pimienta de Sichuan, 2 rodajas de anís estrellado, 1 rodaja de canela, 2- 3 rodajas de hojas de laurel, 2 rodajas de chile seco, 1 rodaja de cebolla verde, 1 rodaja de jengibre, 2 rodajas de ajo, 10 g de vino de cocción.
1. Después de comprar hígado de cerdo, enjuáguelo con agua del grifo, luego póngalo en un recipiente y sumérjalo en agua limpia durante 1 a 2 horas para eliminar los restos de sangre y empapar la sangre tanto como sea posible. posible.
2. Prepara el condimento, corta la cebolla de verdeo en gajos y corta el jengibre en rodajas.
3. Añade agua a la olla y blanquea el hígado de cerdo en agua fría. Después de que hierva el agua, añadir 1 cucharada de vino de cocción, cocinar el hígado de cerdo unos minutos, quitarle la espuma, retirar el hígado de cerdo, lavarlo con agua tibia y reservar.
4. Agrega agua a la olla, la cantidad de agua no debe exceder la del hígado de cerdo, luego agrega la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta, el anís estrellado, los chiles secos y las hojas de laurel, cocina a fuego alto. Caliente durante 5 minutos para resaltar el aroma del condimento.
5. Añade el hígado de cerdo, luego añade el vino de cocción y la sal. La cantidad de sal es mayor de lo habitual. Llevar la sopa a ebullición, poner a fuego lento, mantener la sopa ligeramente hirviendo, tapar la olla y cocinar durante 10 minutos. Cuando llegue el momento, apaga el fuego, no sacas el hígado de cerdo y continúa cocinando a fuego lento en la sopa durante unos 40 minutos para permitir que el hígado de cerdo absorba el sabor.
6. Pasado el tiempo, sacamos el hígado de cerdo. Si no lo va a comer de inmediato, aplique una capa de aceite de sésamo en la superficie del hígado de cerdo para que la superficie del hígado de cerdo no se seque y el color no se vuelva negro.