¿Cuál se debe guisar primero, la pechuga de res o el tendón de res?

En la cocina china, la pechuga de ternera suele guisarse primero. La pechuga de res es el músculo abdominal del ganado vacuno, de textura suave y rica en colágeno. Apto para cocción lenta para conseguir un sabor fresco y tierno. Guisar la pechuga de res puede suavizar la carne y, al mismo tiempo, puede disolver completamente la grasa y el colágeno de la pechuga de res, aumentando la riqueza y el sabor de la sopa. El tendón de res se refiere al tendón de la carne de res, que es relativamente duro y requiere un tiempo de cocción más prolongado para que quede tierno y delicioso. Para asegurar el sabor y el efecto de cocción de la pechuga de res, generalmente se recomienda guisar primero la pechuga de res, luego agregar el tendón de res y guisar hasta que esté cocido, para asegurar que la textura de ambos alcance la textura ideal. estado.