¿Por qué la carne del interior de las albóndigas perladas se vuelve roja después de cocinarlas?
Las albóndigas de perlas (rastrillos de perlas) son un postre famoso de la especialidad Han en Neijiang, Sichuan, y también son un postre exquisito que se puede comer en todo el país. Es cristalino, suave como el rastrillo y dulce. Sus principales materias primas son la soja, la harina, el azúcar moreno, el arroz glutinoso, la manteca de cerdo, etc. , y un poco de pigmentos rojos, verdes, amarillos y aceite vegetal. Cuando das un mordisco después de cocinar, la dulzura debajo de la suave piel permanece en tu boca, que es fragante y deliciosa.
El rastrillo de perlas también se llama círculo de perlas y bola de perlas. Este es un postre exquisito que se puede comer en todo el país. Las albóndigas de perlas del norte están más rellenas con varios rellenos de carne, que tienen un sabor salado y fresco. Si vienes a Sichuan y llegas a Neijiang, los rastrillos de perlas aquí te darán una sensación más dulce. Lavar el arroz y el arroz glutinoso. Remoje una parte en agua limpia. Pero después de un tiempo, el agua se puede drenar y moler hasta obtener un polvo fino. Coloque el resto en una vaporera y cocine al vapor el arroz hasta que esté cocido y esponjoso. Verter sobre el plato y dejar enfriar. Vierta los fideos de arroz en una olla llena de agua hirviendo y revuelva hasta obtener una pasta fina. Luego vierta la pasta fina y la harina de arroz seca en el recipiente de barro, agregue agua al mismo tiempo y amase uniformemente hasta formar bolas de arroz con las manos. Aplica un poco de aceite vegetal cocido en tus manos, enrolla las bolas de arroz en tiras largas, estíralas en pequeñas dosis y aplánalas una a una con las manos. Envuelva una cantidad adecuada de relleno de azúcar de pasta de frijoles mezclado con frijol en polvo, harina, azúcar moreno y manteca de cerdo, séllelo, presiónelo en forma de recogedor y básicamente tome forma. Por último, pega un poco de arroz glutinoso cocido sobre cada base de rastrillo de harina y cocínalo en una jaula a fuego alto.
Los fideos de arroz al vapor son cristalinos, suaves, dulces y deliciosos. En su interior hay relleno de sésamo negro y azúcar moreno, y el aroma sale un poco, con un sabor delicioso. Además, el arroz glutinoso por fuera queda muy bonito, haciéndolo cristalino. Cuando das un mordisco al aire caliente, la dulzura debajo de la suave piel permanece en tu boca, lo que lo hace fragante y delicioso. Para variar, acabo de comer comida picante de Sichuan. Lo picante y lo dulce se complementan.