La reina come comida occidental

Cuando cocinemos, remojamos las cebollas a cortar en agua fría para reducir las molestias que provocan las cebollas. Las cebollas tienen un alto valor nutricional y también se las conoce como la "Reina de las Verduras". ¿Cuál es más nutritiva, la cebolla morada, la amarilla o la blanca?

Desde el punto de vista nutricional, la cebolla morada es la que tiene un contenido en antocianinas más destacado. La ventaja de este nutriente es que tiene cierto efecto antioxidante y es una sustancia biológicamente activa. Las investigaciones han demostrado que las antocianinas son los antioxidantes más eficaces descubiertos por los humanos en la actualidad y los eliminadores de radicales libres más poderosos. La capacidad antioxidante de las antocianinas es 50 veces mayor que la de la vitamina E y 20 veces mayor que la de la vitamina C. Además, el contenido de fibra dietética, calcio, magnesio, zinc, hierro y otros minerales en la cebolla morada es ligeramente mayor. Las cebollas moradas tienen el sabor más fuerte, el picante más fuerte y la mejor estabilidad de almacenamiento. Son muy adecuadas para cocinar o como guarnición. Las cebollas moradas tienen un valor nutricional más alto que las cebollas suaves, tienen un sabor más crujiente y picante y son aptas para freír rápidamente en poco tiempo.

Las cebollas moradas tienen mayor contenido de proteínas, fibra dietética, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, zinc y hierro que las cebollas amarillas y blancas, y las cebollas blancas también tienen sus ventajas. Su contenido en caroteno y vitamina C es ligeramente mayor y, en consecuencia, también es bueno para el organismo. Las cebollas moradas también contienen antocianinas, que son fitoquímicos con fuertes capacidades antioxidantes que protegen al cuerpo de los radicales libres. Las antocianinas también pueden mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos, mejorar el sistema circulatorio y la permeabilidad de la piel, inhibir la inflamación y las alergias y mejorar la flexibilidad de las articulaciones. En términos generales, las cebollas moradas tienen mayor valor nutricional que las cebollas blancas.

Las cebollas blancas son generalmente de forma redonda, con una película seca de color marrón amarillento en la superficie y blanca en el interior. Tienen suficiente humedad pero básicamente no tienen sabor picante. También tiene un ligero sabor dulce, por lo que a menudo se come crudo, como en ensaladas de verduras.

La piel de las cebollas moradas es morada y las bolas del interior son moradas, lo que resulta mucho más picante que las cebollas blancas. Esta cebolla se utiliza con mayor frecuencia en la comida occidental. Se suele utilizar como condimento para añadir sabor a nuestros platos. Sin embargo, a algunas personas les disgusta especialmente este olor.