¿Cuánto cuesta el panecillo al vapor Goubuli por libra?
300g de cerdo, 30ml de vino, 30ml de vinagre, 150g de masa, 45ml de agua de cebolleta y jengibre, 30ml de salsa de soja light, 15ml de aceite de sésamo, 15ml de manteca de cerdo, 150g de gelatina de piel, 5 gramos de sal, jengibre rallado 100.
1) Agregue cebolla verde, agua de jengibre, salsa de soja ligera, sal, aceite de sésamo, manteca de cerdo y vino a la carne de cerdo, revuelva uniformemente, luego corte la gelatina de piel en trozos pequeños, agréguela con cuidado y congelar en paralelo durante 1 hora.
2) Mezclar y amasar el agua y la masa, dividirla en 50 trozos (porciones), enrollar cada trozo hasta formar una piel fina, envolverlo con un poco de relleno de carne, ponerlo en una vaporera pequeña y Cocine al vapor a fuego alto. 2. Se dice que la siguiente receta es la receta completa y el proceso para hacer bollos al vapor "Goubuli". La fórmula del ingrediente principal es 750 g de harina, 500 g de carne de cerdo limpia, 500 g de jengibre, 5 g de salsa de soja, 125 g de agua, 422 ml de cebolla limpia y 62,5 g de aceite de sésamo. Retire los restos de cartílago y hueso de la carne, tritúrela o píquela con una espumadera de ojo grande y corte la carne en dados de diferentes tamaños. Mientras se revuelve la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego agregue la salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es probarla (para ajustar el sabor salado) y la cantidad de salsa de soja debe ser flexible. Al aplicar la salsa de soja, agregue poco a poco para permitir que la salsa de soja se mezcle completamente con la carne. Después de aplicar la salsa de soja dejarla un rato, como por ejemplo meterla en el frigorífico un rato. Si tienes una batidora para mezclar el relleno, no necesitas detener la carne con salsa de soja, solo agrega agua. También se debe añadir agua poco a poco, de lo contrario el relleno se convertirá fácilmente en sopa. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebolla verde picada y revuelva uniformemente. El segundo paso para hacer bollos al vapor Goubuli. La proporción de harina a agua es de 2:1, que es directamente proporcional a la proporción de fertilizante viejo a álcali. En general, 25 kilogramos de harina, 20 kilogramos de fertilizante viejo en invierno, 190 gramos de fideos alcalinos, 10 kilogramos de fertilizante viejo en primavera y otoño y 135 gramos de fideos alcalinos. En verano, utilice unos 7,5 kilogramos de fertilizante viejo y 130 gramos de fideos alcalinos. Amasar la masa uniformemente después de amasar para evitar la alcalinidad. Frote la superficie lisa al liberar el agente y se liberarán 40 dosis del agente de la superficie de 750 gramos, cada dosis pesará 18,75 gramos. El tercer paso para hacer bollos al vapor de Goubuli. Enrolle la masa hasta que quede uniforme y redonda, presione y tire del rodillo con ambas manos para que quede plana, empújela y tire de ella de principio a fin y enróllela uniformemente hasta obtener una masa redonda de espesor uniforme, tamaño adecuado y 8,5 cm. de diámetro. Paso 4 para hacer bollos al vapor "Goubuli": Sujeta la piel con la mano izquierda, pon 15 g de relleno en la mano derecha y enrolla en 15 a 16 trozos. Al pellizcar la bolsa, coloque el pulgar hacia adelante y gire el pulgar y el índice al mismo tiempo. Al cerrar la bolsa presionar bien, no abrir la boca, no empujar y no debe quedar grumos en la boca del bollo. El quinto paso para hacer bollos al vapor Goubuli. Bollos humeantes en el cajón. Por lo general, se necesitan de 4 a 5 minutos para usar gas duro de caldera; 5 minutos para usar carbón bituminoso para cocinar al vapor la estufa y usar briquetas domésticas para encender el fuego; Los cajones están instalados, el fuego es fuerte y el agua hierve. La cocción al vapor dura 6 minutos. Si se sobrecalienta, quedará regordete y aceitoso, lo cual no es bonito pero sí delicioso. No hay fuego, está pegajoso y no se puede comer. La masa se elabora con agua y se sirve a medio cocer. Los fideos quedan tiernos y deliciosos. Sin mencionar si esta fórmula es verdadera o falsa, porque nunca se podrá ver una fórmula real. Suponemos que una de las dos recetas es cierta, pero si sigues la receta, ¡también podrás hacer unos bollos tan deliciosos! ¿Por qué es esto? Los conocedores de la industria dijeron: ¿Ha notado que la receta de bollos al vapor "Goubuli" solo dice que se agrega levadura, pero omite el paso de cómo fermentar? Si no lo cree, simplemente hágalo, porque incluso si le pide levadura a otra persona, ¡el álcali le molestará desde el principio! Además, los bollos al vapor Goubuli de Tianjin se congelan con la piel. ¡La cantidad que se debe agregar es la correcta! Los bollos al vapor no se deformarán debido a la congelación. ¡Demasiada espera! Añade un poco más a lo que sueles ver, pero aquí es mentira, ¡es proporcional! Y en cuanto a los rellenos, ¡no os dije cómo hacer carne de cerdo sin ese olor tan raro! Así que no se puede aprender sin enseñar, ¡porque esto es el resultado de la combinación de conocimientos y experiencia! En primer lugar, quiero decirles que la receta en Internet es en realidad solo un método superficial para hacer bollos al vapor y el secreto no se revela. Primero hay que saber cómo fermentar y en qué medida.
¡No lo sabes y no explicaste cómo hacer tus bollos más blancos y deliciosos! No te dije lo que necesitaba agregar para que tus panecillos sepan mejor, así que sabes que esta receta es inútil, al igual que a tu computadora le falta una CPU y los accesorios están mal instalados y no puedes moverlos. ¡Engañándote sobre cómo hacer bollos al vapor! También hay consejos sobre cómo cocinar al vapor, que no te conté. No creas que ponerlo en una olla lo calentará. No es así. Ese es el truco. ¡Si te lo dijera, le quitarías su negocio! Entonces, ¡experimenta y prueba! ¡Encuentra una buena receta por ahí! Lo anterior es solo como referencia, ¡pruébalo! Si puedes preparar deliciosos snacks con una sola receta, entonces la tecnología no tiene valor. Entonces, la fórmula es importante, pero más importante es cómo la hacemos. Incluso si el mismo maestro enseña, diferentes aprendices tienen diferentes conocimientos y el sabor de los platos será diferente, o incluso muy diferente. Todo depende de cómo lo haga cada uno. Para los nuevos emprendedores, si no lo entienden del todo, aquí les dejamos una sugerencia. Pídele al chef una forma sencilla. Tomemos como ejemplo los bollos al vapor. Nunca antes habíamos hecho bollos al vapor, así que primero aprendimos a hacer bollos al vapor comunes con rellenos de carne y azúcar. Mucha gente enseñará esto porque es relativamente simple y no tiene secretos técnicos. Cuando esté satisfecho con los bollos al vapor comunes, puede comenzar a usar la receta del bollo al vapor Tianjin Goubuli para aprender a hacerlo y luego experimentarlo usted mismo, o intentar cambiar algunas recetas (como agregar más gelatina) o cambiar el método (como cambiar los fideos y tiempo de fermentación), siga explorando. Al final, incluso si no puedes hacer bollos al vapor Tianjin Goubuli, aún podrás hacer bollos al vapor con tu sabor único.