Red de conocimiento de recetas - Recetas completas - ¿Se pueden hornear galletas con harina en lugar de mantequilla?

¿Se pueden hornear galletas con harina en lugar de mantequilla?

Sí, pero las galletas horneadas sin mantequilla quedarán crujientes pero no crujientes.

La mantequilla debilita la estructura de la harina. Si hay demasiada grasa, la parte superior de pasteles, galletas y otros productos se hundirá y tendrá un sabor grasoso. Sin suficiente aceite, el cuerpo del pastel y las galletas quedarán apretados y la parte superior se hinchará o incluso se agrietará, por lo que las galletas sin mantequilla quedarán quebradizas y duras.

La mantequilla tiene las siguientes funciones en el procesamiento de galletas:

1. Nutrición: La grasa contenida en la mantequilla proporcionará una gran cantidad de energía al cuerpo humano y es beneficiosa para la producción de galletas. Vitaminas liposolubles A, D y E. La absorción mejora el valor nutricional de las galletas.

2. Sabor: La mantequilla en sí tiene un rico sabor lechoso y el aceite puede disolver sustancias saborizantes solubles en aceite y mantener el sabor.

3. Textura: La mantequilla es hidrófoba, lo que puede evitar que la proteína de la harina absorba agua y se hinche, y controlar la formación de gluten, reduciendo así la cohesión de la masa, haciendo que la masa de galleta sea suave y baja. en elasticidad y fuerte en plasticidad, lo que hace que las galletas terminadas se humedezcan.

4. Volumen: La mantequilla tiene propiedades batidoras y espumosas. Cuando está rodeado por una gran cantidad de aire, se formarán innumerables burbujas pequeñas que no pueden escapar. Cuando se calienta la masa para galletas, el vapor creado ingresa a estas pequeñas burbujas de aire, lo que hace que la galleta aumente de volumen.

5. Vida útil: El aceite puede bloquear la humedad, aumentando así la vida útil de las galletas.