La diferencia entre arrabio y hierro forjado
Arrabio: una aleación de hierro con un contenido de carbono del 2~6,69%, también llamado hierro fundido. Además de carbono, también contiene: silicio, una pequeña cantidad de azufre, fósforo, etc. Se puede fundir, pero no forjar. Tiene un alto contenido de carbono, buena resistencia al desgaste y moldeabilidad, pero es duro y quebradizo y no se puede forjar. Según la diferencia de carbono, se divide en: arrabio siderúrgico, arrabio fundido, etc.
Hierro forjado: Hierro puro refinado a partir de arrabio, con un contenido de carbono inferior al 0,02%, también conocido como hierro forjado y hierro puro. El hierro puro requiere un bajo contenido de impurezas como carbono, fósforo y azufre, y es difícil de fundir. Su coste de fabricación es mucho mayor que el del arrabio y el acero. La principal diferencia es el contenido de carbono, el hierro con un contenido de carbono > 2% se llama arrabio. El hierro con un contenido de carbono inferior al 0,04% se denomina hierro forjado. El hierro con un contenido de carbono del 0,05 al 2% se llama acero.
Otros aspectos
1. Desde la perspectiva del ahorro de combustible y gas. Para ahorrar tinte y electricidad.
El hierro forjado tiene buena ductilidad, alta tenacidad y rápida transferencia de calor. Las ollas de hierro fundido son quebradizas, no se pueden adelgazar y no transfieren calor tan rápido como las ollas de hierro forjado. Por eso es mejor una olla de hierro cocida.
2. Desde la perspectiva de la limpieza diaria.
La carne cruda debería ser más fácil. En circunstancias normales, los woks crudos no son propensos a oxidarse siempre que la película de aceite de la superficie no se elimine por completo después de cocinar y se limpie rápidamente. Sin embargo, el wok cocido debe lavarse y secarse después de su uso o cubrirse con una película de aceite, de lo contrario se oxidará fácilmente.
3. Olla de hierro utilizada para freír los alimentos diarios.
Las ollas de arrabio conducen el calor lentamente y tienen una alta tasa de disipación de calor. Al freír alimentos, es menos probable que las sartenes de hierro fundido se quemen y es menos probable que la temperatura del aceite sea demasiado alta, por lo que es mejor elegir sartenes de hierro fundido.