¿Cómo hacer maltosa (maltosa artesanal)?
Condimentos
Arroz glutinoso
1 kg
Trigo
50 g
Condimentos
Pasos
1. Elija trigo con semillas enteras. La proporción de trigo y arroz glutinoso (preferiblemente de temporada) es de 50 g de trigo y 1 kg de arroz glutinoso.
Remojar durante la noche antes
3. Distribuir uniformemente en el recipiente de drenaje y colocar una capa de gasa o papel de cocina en el fondo del recipiente de drenaje.
Regar todos los días
5. Riega el trigo de 2 a 4 veces al día para mantenerlo húmedo pero no seco.
6.Hasta que las hojas tiernas del trigo broten y crezcan hasta 4 o 5 cm de altura (longitud del dedo índice).
7. Sacar y enjuagar
8. Triturarlo en una batidora.
9. Remojar el arroz glutinoso con 50 minutos de antelación.
10. Cocer el arroz glutinoso como si fuera arroz (hervirlo con más agua) y enfriar a unos 50 grados.
11. Batir la malta y el arroz glutinoso de manera uniforme.
12. Tapar y dejar fermentar durante más de 5 horas.
13. Se escapará algo de agua después de la fermentación.
14. Filtrar el jugo con una gasa.
15. Filtrar el mosto.
16. Ponerlo en una olla y cocinar a fuego alto hasta que casi no quede agua. Cocine a fuego lento hasta que espese. Recuerda revolver constantemente, de lo contrario se pegará a la sartén.
17. Cocínalo así
18. Se puede comer cuando esté frío. Toma un par de palillos y come.
Consejos
Empieza por hervir a fuego alto y seca rápidamente el agua. Cuando el color se vuelva más espeso, es necesario cambiar a fuego lento y no dejar de remover, de lo contrario será fácil quemar el fondo. Por cierto, se puede cocinar 1 libra de arroz glutinoso dorado con 3 taels de maíz.