La práctica de las tortugas
1.. Tortuga de caparazón blando guisada
El calamar es una de las formas más habituales de cocinarlo. Es sencillo y nutritivo y apto para todas las edades.
Ingredientes necesarios: Una tortuga de caparazón blando, medio jamón, 5 champiñones, un trozo pequeño de grasa, 5 dientes de ajo, la cantidad adecuada de cebolla de verdeo, la cantidad adecuada de rodajas de jengibre, un poco de pimienta blanca, 1 cucharada de vino para cocinar, la cantidad justa de grasa de pollo y aceite de sésamo.
Método de trabajo
① Quitar los órganos internos de la tortuga de caparazón blando, enrollarla en agua hirviendo, quitarle el caparazón, picar en trozos pequeños de unos 2 cm, lavar, escurrir. y agregue el vino de cocción y deje marinar con sal durante 10 minutos;
(2) Después de marinar, filtre la salmuera, coloque el caparazón tapado en la vaporera y luego coloque la tortuga de caparazón blando sobre el caparazón.
③Cortar el jamón cocido en lonchas de 2,5cm de largo y 1,5cm de ancho. Lavar los champiñones, quitarles los tallos y cortarlos en trozos pequeños, pelar los ajos, cortar la grasa en 3 tiras, machacar la pimienta blanca, atar bien la cebolla verde, añadir el jengibre y la sal, ponerlo en una taza humeante, añadir el vino de cocción. y aceite de sésamo.
(4) Cocine al vapor la taza junto con los ingredientes, saque la cebolla, el jengibre y la carne grasa, vierta la tortuga de caparazón blando en el bol, acomode la cabeza, la cola y las cuatro patas con los palillos, y cubrirla poner el caparazón de la tortuga, dejando al descubierto parte de la cabeza, la cola y las patas sobre la sopa, y rociar con aceite de pollo.
2. Tortuga de caparazón blando estofada
Ingredientes: tortuga de caparazón blando 1, brotes de bambú de invierno, esencia de pollo, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, azúcar, aceite de chile, y pimienta.
Método de trabajo
(1) Abra la tapa de la tortuga, saque los órganos internos y retire los pequeños trozos blancos del interior.
(2) Vierta todo el cuerpo de la tortuga con agua hirviendo. Quite la película de la piel, luego pique la tortuga procesada y blanqueela en agua.
③ Cortar la cebolla y el jengibre, pelar el ajo, cortar el bambú de invierno; los brotes en trozos y blanquearlos en agua
④ Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños, agregar el vino de cocción, el jengibre y la cebolla verde a la olla, cocinar la panceta de cerdo durante unos 20 minutos, retirar y escurrir. , y reservar
⑤ Poner un poco de aceite en la olla, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo. Sofreír la panceta de cerdo hasta que la superficie de la carne se ponga de color amarillo claro;
>⑥ Saltee la tortuga hasta que el agua esté seca, agregue el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal y el azúcar y saltee uniformemente;
⑦ Agregue agua a la tortuga, lleve a hierva a fuego alto, retire la espuma, baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos
⑧ Agregue los brotes de bambú de invierno, cocine hasta que la tortuga esté cocida, agregue esencia de pollo y pimienta al gusto, y espolvorear con un poco de aceite de chile, retirar de la olla y servir en un plato.
3. Guiso de pollo con huesos negros y tortuga.
Este plato es muy nutritivo. El pollo de huesos negros es originalmente un tónico y el efecto de la tortuga de caparazón blando es aún más notable.
Ingredientes: una tortuga de caparazón blando, un pollo con huesos negros, cantidades adecuadas de cebolla, jengibre y ajo, 5 champiñones, cantidades adecuadas de baya de goji y dátiles rojos, cantidades adecuadas de vino para cocinar, soja ligera. salsa y salsa de soja ligera.
Método de trabajo
(1) Sacrificar la tortuga, quitarle los órganos internos, lavarla, escaldarla con agua hirviendo, raspar la membrana transparente del cuerpo de la tortuga, lavarla y picarlo en trozos;
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(2) Cortar el pollo de hueso negro en trozos, cortar el jengibre en rodajas, cortar la cebolla verde en trozos, quitar las raíces de los champiñones secos y remojarlos. hasta que estén blandas (no tirar el agua de remojo de los champiñones), lavar las gojis y los dátiles rojos;
(3 ) Escaldar los trozos de tortuga en una olla y enjuagarlos, luego cambiar el agua y blanquear los trozos de pollo, quitarles la espuma de sangre y enjuagarlos.
(4) Agrega un poco de aceite al wok y fríe los trozos de pollo hasta que cambie de color, agrega rodajas de jengibre, rodajas de cebolla de verdeo, salsa de soja y cocinar vino y sofreír un rato;
⑤Agregar dátiles rojos a la olla. Agrega agua hasta que el pollo esté cocido. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 20 minutos (agregar suficiente agua a la vez).
⑥ Agrega un poco de aceite al wok, agrega los trozos de tortuga y sofríe unos minutos, luego agrega un poco de vino de cocción y sofríe, y vierte los trozos de tortuga frita en el guiso de pollo. olla.
A continuación, añade los champiñones remojados y la sal y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos. Añade la baya de goji 5 minutos antes de apagar el fuego.