Habilidades de gestión de las cocinas de catering modernas
1. ¿Suelo de la cocina? Sólo tres trucos pueden hacer que la cocina esté limpia y sin agua:
1. Además de un gran cubo de basura contra la pared, hay un pequeño cesto de basura cuadrado al alcance de la mano junto al holandés y la tabla de cortar. En el pasado, cuando estaban ocupados en el trabajo, algunos empleados no querían correr demasiado o no tenían tiempo de ir al bote de basura a tirar la basura, por lo que simplemente la tiraban al suelo. Para evitar que esto suceda, se habilitan estos cestos de basura para que los empleados puedan tirar la basura sin dañar la higiene de la cocina.
2. Al llevar materias primas a la cocina con agua, se requiere un recipiente. Cuando lleve el fregadero y los ingredientes lavados a la cocina, coloque un recipiente debajo. Se pueden colocar varias cestas de verduras al mismo tiempo en cada recipiente para evitar que el agua gotee al suelo de la cocina.
3. Contratar a un trabajador sanitario. Se contrató a una limpiadora para que se encargara del saneamiento del piso de la cocina, la carga y los botes de basura. Cuando la cocina está más ocupada, el personal de limpieza tiene que limpiar el suelo y servir los platos en el puerto de servicio. El resto del personal de cocina también dispone de sus propias zonas de higiene. Todos los días, después de salir del trabajo, cada uno tiene que limpiar su propia zona sanitaria y los limpiadores tienen que ser los últimos en salir y volver a limpiar el suelo.
2. ¿Gestión de la salud? Consultar la ficha de detalles de higiene.
Es bastante sencillo hacer una lista de inspección de higiene. Enumere todos los detalles, incluidos los asuntos de higiene de varios departamentos, como la sala de platos fríos, la cocina china, la sala de pedidos, la sala de lavado de platos, etc., y luego revíselos uniformemente un reloj por semana. Cuando un empleado fracasa en cualquier proyecto, escriba su nombre en una nota y feche. Si están todos calificados, márquelos. En comparación con el método de incluir a todos en un formulario, este formulario de salud ahorra papel y solo señala al empleado que cometió el error. Su ventaja es la sencillez y la claridad.
Los beneficios de las empresas de catering provienen de un control de costes efectivo en todos los aspectos, por lo que la calidad del control de costes conducirá a la competitividad de la empresa, por lo que la calidad del control de costes afectará directamente a la eficiencia de la empresa. . Por lo tanto, establecer un sistema eficaz de control de costes será una sólida garantía para los beneficios empresariales.
3. ¿Ahorrar agua? Marca el tiempo en el fregadero
Hay un trozo de cartón en la pared encima de cada grifo que dice? ¿Tiempo de lavado? Entonces qué. ¿Cerrar el agua? Cada vez que se abre el grifo para enjuagar la materia prima, el responsable debe escribir en la cartulina la hora en que comenzó el lavado y su nombre. Por un lado, para detectar el desperdicio de agua a tiempo, incluso si la persona a cargo se olvida de cerrar el agua, otros empleados pueden cerrar el agua según la hora de inicio, por otro lado, es fácil de rastrear; la responsabilidad después de que se produzca el desperdicio. Si el responsable no indica la hora de inicio del lavado, se deducirá la multa correspondiente.
4. ¿Ahorrar agua y electricidad? Haz que tu checklist de ahorro de agua y electricidad esté visible en todas partes.
Deje que las listas de ahorro de agua y energía se vean en todas partes en la pared de la cocina, que enumera métodos de operación detallados de ahorro de agua y energía para woks, tablas de cortar, etc. Por ejemplo, existen reglas de tiempo claras para encender la campana extractora, tales como: no usar la campana extractora para el desayuno, encender una campana antes de abrirla al mediodía, encender los dos ventiladores principales después de sentarse, apagar la campana extractora; dos campanas a las 13:00, y cerrar las dos campanas después del cierre del mercado; encender un extractor de humos antes de abrir por la tarde, encender los dos ventiladores principales después de ocupar un asiento, apagar los dos extractores de humo a las 20:00. 30, y apáguelos después del cierre del mercado.
¿Gestión de herramientas de verbo (abreviatura de verbo)? Herramienta de bloqueo de portacuchillas personalizada
Otro consejo para gestionar los cuchillos de cocina es bloquear todos los cuchillos usados en un portacuchillas de acero inoxidable personalizado. El objetivo de personalizar el bloqueo del portacuchillas es identificar al propietario del cuchillo y sancionarlo en consecuencia.
Si las herramientas del maestro del yunque se usan casualmente y no se cuidan, la tasa de daño de las herramientas será alta y, a veces, las herramientas pueden usarse por la mañana pero no encontrarse por la tarde. Si escribe un nombre en el mango, el papel se caerá fácilmente. Es mejor asignar a una persona dos cuchillos y un portacuchillas, y el candado pertenece al individuo. Quedará bloqueado en el estante después de su uso. Si el cuchillo sufre daños anormales, se requiere una compensación personal. El principio del portaherramientas es muy sencillo. Está hecho de dos placas de acero inoxidable empalmadas, dejando un espacio de aproximadamente 0,2 cm de ancho en el medio para garantizar que solo se pueda insertar la superficie de la hoja, pero no el mango.
6. ¿Gestión del frigorífico? Cuelga una bolsa en la puerta
La cocina trasera fortalece la gestión del almacenamiento, llena el inventario del refrigerador todos los días y lo envía al chef para evitar retrasos y desperdicios. Esto puede controlar eficazmente los costos y aumentar las ganancias del hotel. . Se puede colgar una bolsa de plástico pequeña y plana en la puerta de cada refrigerador y se puede usar una tabla de plástico para hacer una tarjeta para el refrigerador. La tarjeta está dividida verticalmente por la mitad y los nombres de producto superior e inferior están escritos respectivamente. Cada vez que pongas algo en el frigorífico, pondrás el nombre del artículo en la posición correspondiente de la tarjeta del frigorífico y luego lo meterás en la pequeña bolsa de la puerta.