¿Qué es el suero de leche? ¿Cómo utilizar suero de leche?
Introducción a los ingredientes Buttermilk
El buttermilk se llama buttermilk en inglés, por lo que realmente podemos saber su origen, que es la leche que sobra al hacer la mantequilla. Durante el proceso de revolver la crema fresca para separar la grasa, la crema de color amarillo claro se solidificará gradualmente y el suero líquido blanco restante se convertirá en suero de leche agrio después de la fermentación.
Después de revolver, la nata sólida y el suero líquido se separan, y el suero de leche vuelve a fermentar con el suero.
La consistencia del buttermilk está entre la de la leche fresca y la de la nata fresca, y su textura es similar a la del yogur. En el pasado se utilizaba a menudo directamente como bebida, pero ahora se utiliza a menudo en platos horneados. No solo se usa como saborizante en pasteles porque contiene ácido láctico, sino que el suero de leche también proporciona una reacción química entre los ingredientes ácidos y el bicarbonato de sodio en polvo, produciendo dióxido de carbono, lo que hace que los productos horneados sean más esponjosos y deliciosos. Los panqueques de gofre americano y los bollos de gofre inglés son los que se agregan con mayor frecuencia, ¡pero también se pueden usar para tostar pan!
La mayor parte del suero de leche que se encuentra actualmente en el mercado se elabora especialmente añadiendo Lactococcus lactis a la leche para su fermentación. Este tipo de bacteria digiere la lactosa de la leche y produce ácido láctico, lo que aumenta el sabor amargo y el contenido de caseína. Es una especie de suero de leche con un fuerte sabor amargo.
La leche con mantequilla es uno de los deliciosos secretos para conseguir unas tartas horneadas esponjosas.
Sustituciones fáciles
El suero de leche es un alimento difícil de conseguir y poco utilizado. Si no lo tienes a mano, no es necesario que te esfuerces en comprarlo. De hecho, puede utilizar otros productos lácteos ácidos con leche fresca (preferiblemente entera) y mezclar uniformemente. Se proporcionan las siguientes dos opciones para su referencia:
Yogur
2/3 de taza de yogur + 1/3 de taza de leche fresca pueden reemplazar 1 taza de suero de leche o usar 1; :1 yogur mixto y leche fresca.
Crema agria (o crema agria francesa)
Se puede sustituir 1/2 taza de crema agria + 1/2 taza de leche fresca por 1 taza de suero de leche.
Suero de leche instantáneo casero
En algunas recetas también se puede utilizar "leche espesa" casera en lugar de suero de leche, pero el sabor será diferente en grandes cantidades, no recomendado para su consumo;
El jugo de limón y la leche también sirven para preparar suero de leche simple.
Ingredientes: 1 taza de leche entera, 1 cucharada de zumo de limón fresco.
Método: Añade jugo de limón a la leche y déjala en un lugar fresco en el interior durante unos 10 a 20 minutos para espesar la leche y formar grumos en el líquido, luego revuelve uniformemente. Los snacks caseros serán más finos, contendrán gránulos y utilizarán la misma cantidad que el suero de leche. Es particularmente importante tener en cuenta que no es necesario filtrar las partículas agrupadas, por lo que se pueden agregar.
Otros usos del suero de leche
Marinado: el suero de leche no solo se utiliza para hornear, sino que también es un gran ayudante para marinar carnes. Al igual que el yogur, el suero de leche contiene ácido láctico, que ayuda a ablandar la carne, haciéndola sabrosa, tierna y jugosa. Especialmente indicado para pollo, como muslos de pollo para freír, o pechugas de pollo que tienen bajo contenido en aceite y se secan fácilmente.
Espesante: El suero de leche tiene mejor consistencia y sabor que la leche normal. El suero de leche se puede usar en la mayoría de los platos que agregan leche o leche fresca para agregar sabor o espesor, especialmente puré de papas y sopas. Intenta mezclar y combinar tus sabores favoritos.
Si quieres que el puré de patatas quede cremoso y delicioso, también puedes añadir buttermilk.
Salsa: ¿Cansado de la vinagreta y el aderezo César? Mezcle un refrescante aderezo para ensalada con suero de leche. Combine el suero de leche con mostaza amarilla, vinagre de vino, queso azul y hierbas brasileñas picadas y sazone brevemente con sal y pimienta negra, especialmente las espinacas dulces, los tomates y la cebolla morada.
Zumo: Antiguamente el suero de leche era un producto lácteo que se podía consumir directamente, por lo que también puedes utilizarlo en lugar del yogur y mezclarlo con fruta fresca para hacer fruta. El suero de leche anterior tenía un sabor ligeramente espeso y ácido y era versátil con varias frutas. La próxima vez que te quedes sin suero de leche para el postre, ¡sabrás cómo usarlo sabiamente!
La leche con mantequilla también se puede utilizar como bebida y sabe muy bien con frutas frescas~