¿Qué es la salmuera?

La salmuera también llamada salmuera amarga y halo-álcali es un bloque de salmuera formado por la precipitación de cristales de cloruro de magnesio después de la evaporación y el enfriamiento del licor madre que queda en el estanque de sal después de elaborar sal a partir de agua de mar o sal. El agua del lago. La salmuera también se llama salmuera amarga y salmuera. Sus componentes principales son cloruro de sodio, cloruro de potasio, cloruro de magnesio, cloruro de calcio, sulfato de magnesio y bromuro de magnesio. La salmuera es el coagulante tradicional utilizado en la elaboración de tofu en mi país durante miles de años.

Los cubos de salmuera disueltos en agua se llaman salmuera y es un coagulante comúnmente utilizado para hacer tofu en el norte de China. Puede coagular soluciones de proteínas en geles. El tofu elaborado con salmuera como coagulante tiene una gran dureza, elasticidad y tenacidad, y se llama tofu viejo, tofu del norte o tofu duro.

Además, cuando se utiliza salmuera como coagulante para hacer tofu, la concentración es generalmente de 18-22°Be' y la dosis es de aproximadamente 2%-3,5% del peso de la soja cruda. El método para hacer la salmuera es: mientras revuelve la leche de soja cocida, agregue la salmuera en un chorrito continuamente. También puede agregar la salmuera a la leche de soja cocida de forma intermitente con un cierto intervalo de tiempo entremedio.

Precauciones

La salmuera tiene un fuerte efecto estimulante sobre la piel y las mucosas, y tiene un efecto inhibidor sobre el sistema nervioso central. Si las personas la toman accidentalmente, sentirán náuseas, vómitos y sequedad de boca, dolor de estómago, sensación de ardor, distensión abdominal, diarrea, mareos, dolor de cabeza, sarpullido, etc. En casos graves, se detiene la respiración, se produce shock e incluso la muerte.