Receta integral de fideos con ternera y especias
Cómo hacer sopa
Una sopa elaborada a base de carne de res, pollo engordado, carne de res como ingredientes principales y más de 30 tipos de condimentos y medicinas chinas. Después de hervir y hervir ligeramente, el sabor de los ingredientes principales se disuelve en la sopa y el producto final es cristalino y extremadamente delicioso. Es la sopa más deliciosa entre los fideos con carne.
Al preparar sopa, utilice carne tierna de yak producida en los pastizales de Gannan, agregue la médula espinal y los huesos de las piernas de res (comúnmente conocidos como huesos de palo), hígado de res y parte de caldo de pollo, y luego agregue pimienta y fruta de pasto. , canela y jengibre en proporción, piel y otras especias, y luego agregue rodajas de rábano verde especial local para hacer sopa en una olla de hierro extra grande.
Ingredientes: carne de yak. Ingredientes: huesos de res, hígado de res, pollo graso, rábano verde, aceite claro, cebolla verde picada, sal, cilantro, ajos germinados, aceite de chile.
Condimento: Existen tres fórmulas de condimento para los “Majia Grandpa Beef Noodles”, la más utilizada es la de “sabor fuerte”.
1. Primero lavar los huesos de res con agua limpia, luego remojarlos en agua limpia durante cuatro horas (reservar el agua con sangre para otros usos), ponerlos en una olla con agua tibia, quitarles la espuma cuando. está a punto de hervir y agregue sal. Envuelva 4 taels, 5 taels de hierba, 5 taels de cáscara de jengibre y 2 taels de pimienta en polvo con una gasa, lave con agua, luego póngalos en la olla, cocine a fuego lento durante cinco horas y cortar en 60 taeles.
2. Cortar el hígado de res en trozos pequeños, cocinar en otra olla, aclarar y reservar. Sofreír las semillas de canela, los granos de pimienta, las hierbas y la cáscara de jengibre a fuego tibio, secar y triturar hasta convertirlos en polvo, lavar el rábano, cortarlo en trozos y cocinar los fideos con carne hasta que estén cocidos. Reserve los brotes de ajo, las cebolletas y las cebolletas para usarlos más adelante.
3. Quitar el aceite flotante del caldo, verter la sangre remojada en la carne en la olla del caldo cocido, hervir y quitar la espuma para aclarar, agregar varios condimentos en polvo y luego agregarlo. la carne clara Vierta un poco de agua en la sopa de hígado, hierva para quitar la espuma, luego agregue sal, pimienta, glutamato monosódico, rodajas de rábano cocido y retire el aceite flotante.
Utilice 4,30 kilogramos de harina y 18 kilogramos de agua para formar una cuerda de masa, luego amase uniformemente y mezcle con 7 taels de agua gris (el agua gris será menos espesa y el agua gris el agua será ligera). Aplique aceite en la tabla de cortar, enrolle los fideos en tiras, extráigalos en tiras de 5 onzas y cúbralos con un paño húmedo. Luego, según la comida favorita de todos, córtelos en fideos grandes con forma de hojas de puerro, dos rodajas finas y tallos de mostaza, y colóquelos en un bol después de cocinarlos. Vierta una cantidad adecuada de caldo de res, rábano, carne de cerdo picada y aceite flotante sobre los fideos y sirva. Agrega la cantidad adecuada de cilantro, ajos germinados, cebolla de verdeo picada y aceite de chile según el gusto de cada uno.