¿Cómo cocinar pasteles al vapor en una olla arrocera?
2. Pon el huevo entero en un recipiente más grande sin aceite y sin agua y exprime unas gotas de jugo de limón. El jugo de limón reduce el sabor de los huevos y ayuda a estabilizar la proteína. Aunque el rendimiento de los huevos enteros no es evidente, es mejor añadir huevos naturales, y también puedes añadir vinagre blanco.
Usa unas varillas para batir bien primero y luego añade el azúcar de una vez. Generalmente, la proporción de azúcar a huevos en los postres es de un huevo más 20 gramos de azúcar. El azúcar total de nuestros postres se ha reducido a 60 gramos. No se puede reducir más, de lo contrario la masa de huevo quedará inestable y propensa a encogerse. Batir la masa a velocidad media hasta que esté blanca y algo parecida a la mantequilla. Cuando levante la masa, habrá líneas obvias cuando la masa caiga y no desaparecerán durante 8 segundos, lo que significa que está bien.
Si no te resulta divertido, puedes poner un recipiente con agua tibia debajo para ayudarte a pasar el rato.
3. Tamizar la harina en la masa de huevo de una vez y mezclar uniformemente con una espátula de goma. Tenga cuidado de copiar, no rodear, para evitar la formación de espuma. No hace falta espátula, una espátula para arroz o algo así servirá, siempre y cuando no desespume. De hecho, muchos chefs de pastelerías profesionales mezclan la masa de huevo directamente con las manos.
Simplemente remueve hasta que no quede polvo seco.
4. Mezclar el aceite de maíz y la leche, remover para emulsionar, añadir un poco de masa y remover. Este paso ayuda a que estas soluciones se mezclen mejor con la masa.
5. Añade la mezcla 4 y 4 a la masa en tres tandas, revolviendo uniformemente antes de cada adición. Nuestra masa para bizcocho está lista, su estado es semilíquido, esponjoso, ligero y delicado.
Vierte la arrocera precalentada desde posición alta, cierra la tapa y pulsa el botón de cocción. Generalmente, el programa de arrocera dura unos 40 minutos. Si su olla arrocera salta a la mitad de la configuración de mantener caliente, significa que su potencia calorífica se reduce. Debes presionarlo manualmente nuevamente para mantenerlo caliente. Asegúrate de calentarlo durante 40 minutos. Nuestro pastel equivale a un pastel de veinte centímetros y después de un tiempo estará húmedo y pegajoso en el medio.
Además, debemos tapar la salida de aire de la arrocera con una toalla húmeda. Esta toalla puede ser de gran ayuda. En primer lugar, es transpirable. Cuando la masa del pastel se moja por primera vez, la humedad del interior puede salir y no permanecerá dentro. Cuando te quedas sin gasolina en la etapa posterior, una toalla mojada puede mantenerte caliente, evitar que entre aire frío y evitar que el vapor de agua vuelva a caer.
6. Después de calentar durante 40 minutos, no abrir la tapa, no exponer al aire frío y mantener caliente durante 20 minutos, lo que equivale a bajar la temperatura y seguir calentando. Este paso puede hacer que el pastel esté más maduro y evitar que se encoja.
El pastel terminado se puede voltear y cortar en trozos. Mi olla arrocera es una olla pequeña de 2 litros, que es la cantidad justa. Este bizcocho es de espesor medio. Si la cantidad aumenta, se recomienda ampliar el tiempo adecuadamente.