¿Cuál es la diferencia entre salsa de soja y salsa de soja?

1. Diferentes colores: El color de la salsa de soja clara es marrón rojizo. La salsa de soja es de color caramelo, oscura, marrón y brillante.

2. El sabor es diferente: la salsa de soja se utiliza generalmente para cocinar y tiene un sabor salado. La salsa de soja tiene una deliciosa sensación ligeramente dulce en la boca.

3. Diferentes usos: La salsa de soja se utiliza para condimentar. Por su color claro, se utiliza más en la cocina o en platos fríos. La salsa de soja se utiliza generalmente para dar color a los alimentos. Por ejemplo, es mejor utilizarlo para cocinar carne de cerdo estofada y otros platos que necesiten coloración.

Datos ampliados:

El sabor umami de la salsa de soja depende del contenido en nitrógeno del aminoácido. En términos generales, cuanto mayor sea el nitrógeno del aminoácido, mayor será el grado de la salsa de soja, lo que significa mejor calidad. Según los estándares de mi país para la elaboración de salsa de soja, el nitrógeno de aminoácidos >0,8 g/100 ml es de grado especial; gt0,7/100 ml es de primer grado; gt0,55/100 ml es de segundo grado; tercer grado.

Sin embargo, esto no significa que cuanto mayor sea el contenido de nitrógeno de los aminoácidos, mejor será la salsa de soja. Porque la salsa de soja preparada también tiene un alto contenido de nitrógeno de aminoácidos, o algunos proveedores sin escrúpulos le añaden muchos agentes aromatizantes y los aminoácidos también son ricos, pero esto no significa que sea una buena salsa de soja.

Enciclopedia Baidu - Salsa de Soja

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