¿Cómo utilizar una máquina para hacer panecillos al vapor?
1. Harina de alta precisión o harina especial.
2. Modular la fermentación. La proporción de harina, agua y materias primas de fermentación (harina vieja, a veces llamada abono de harina, o levadura) se debe controlar en función del tiempo de fermentación y de la temperatura ambiente en ese momento.
3. Amasar la masa. Este paso no puede subestimarse. Ya sea a máquina o manual, la masa debe hacerse con "tres luces": luz de superficie, luz manual (máquina) y luz de olla (recipiente). Generalmente, si se logran estos tres puntos, el proceso de elaboración de la masa estará básicamente en su lugar. Para obtener mejores resultados, amase unos minutos más después de alcanzar "tres luces" para que la masa fermente de manera uniforme y quede esponjosa.
4.Proceso de producción. Una vez fermentada la masa, se debe amasar por segunda vez hasta que se "amasen" los poros producidos durante la fermentación de la masa. Luego se deja reposar durante unos minutos. La masa se siente muy elástica al presionarla. dedos. Luego se le da forma a la masa y se coloca en una jaula al vapor durante 15-20 minutos (dependiendo del tamaño de los bollos al vapor) para que madure.
Los bollos al vapor elaborados según estos requisitos quedan riquísimos y deliciosos. Pero durante el proceso de producción, debes prestar atención a si la cantidad de agua es la adecuada. Podemos dejar enfriar un bollo al vapor, abrirlo, probarlo y observar si está perfecto y lleno de vitalidad. Depende de la humedad de la masa. Demasiado se pegará a tus dientes, muy poco hará que se caiga espuma. Si no tienes ninguno de los dos, los bollos al vapor son una maravilla.