¿Cuál es la diferencia entre maicena y almidón? Los usos y propiedades son completamente diferentes y resultará muy desagradable si se come incorrectamente.
Pero al comprar almidón en la tienda de cereales y aceite, muchos amigos empezaron a rascarse la cabeza nuevamente, porque muchas veces cuando lo llamamos "comprar almidón", también lo llamamos "comprar harina cruda". El dueño de la tienda de granos y aceite generalmente le dará maicena, pero si usted dice que quiere comprar almidón, el dueño de la tienda de granos y aceite le preguntará qué tipo de almidón quiere.
Aquí es cuando te darás cuenta de que "almidón" y "harina cruda" son ligeramente diferentes.
En este número, Xiaolu dará una explicación científica popular sobre "almidón" y "maicena" para que todos comprendan la diferencia entre maicena y almidón. De hecho, los dos son muy diferentes, con usos y propiedades completamente diferentes. El plato equivocado no sabrá bien.
Primero entiende qué es la maicena:
Pero si miras con atención al comprar maicena, encontrarás que bajo el nombre de "maicena", hay dos tipos de fécula de maíz o fécula de patata. . En circunstancias normales, la harina cruda que llamamos sólo estará etiquetada con estos dos tipos.
Cuatro que contienen (almidón de patata)
Cuatro que contienen (almidón de maíz)
Pero dentro de la categoría de "almidón", hay muchas ramas del almidón. Además del almidón de patata y de maíz, también hay almidón de tapioca, almidón de trigo, almidón de batata, almidón de frijol mungo y almidón de guisantes. La producción de materia prima, las propiedades y las ocasiones de uso de estos almidones son diferentes. A continuación, Xiaolu clasificará la información sobre estos almidones de uso común para todos.
Almidón de patata:
Alias: polvo blanco, fécula de patata
Usos: Generalmente se utiliza para preparar salsas, espesar y encolar y encurtir carnes.
Explicación: El almidón de patata es un almidón extraído de la patata. Este almidón tiene una textura fina y uniforme, pero poca absorción de agua. Por lo tanto, se utiliza a menudo para aprestar y decapar para retener agua. La salsa y la salsa se envuelven alrededor de los ingredientes sin absorberse ni perderse, lo que hace que los ingredientes se sientan más elásticos y tiernos. Cuando se utiliza para espesar la salsa, también puede hacer que el color de la salsa sea más apetitoso y particularmente transparente.
Almidón de maíz:
Alias: harina de castaña, harina de maíz
Usos: espesantes, postres, encurtidos y uso auxiliar con otros almidones y harinas.
Características: La característica más importante del almidón de maíz es que puede realzar el sabor de las materias primas y mantener el sabor original de los alimentos tanto como sea posible. Además de espesar platos, también se puede mezclar con otros almidones y harinas para hacer masa frita, lo que hace que los ingredientes fritos tengan un sabor tierno y crujiente. Generalmente se utiliza para operaciones de dimensionamiento de ingredientes cárnicos tiernos como pollo, pato, pescado, camarones y rodajas de carne.
Almidón de tapioca:
También conocido como: almidón de maíz tailandés
Uso: Prepara ingredientes para bocadillos, como taro, papas, pasteles estilo occidental, pudín, perla. té espera.
Explicación: El almidón de yuca se extrae de la yuca. Tailandia es el mayor exportador de productos de yuca del mundo, por lo que Cassava Lake se conoce como almidón de maíz tailandés.
La característica más importante de este tipo de almidón de tapioca es que se mezcla con agua. Cuando se calienta hasta hervir y se cocina, la textura será muy transparente y el sabor elástico. Por lo tanto, el almidón de tapioca se utiliza generalmente como ingrediente en diversos postres, como perlas, bolas de taro, pudines y algunas de las tartas y ñames de estilo occidental que más solemos comer.
Almidón de trigo:
Alias: Chengfen, estaño en polvo, Chengmian
Usos: aspecto cristalino de snacks, postres, cocina cantonesa.
Explicación: La calidad de la harina de almidón de trigo es más delicada que la de la harina baja en gluten. Dado que este almidón pertenece a la harina sin gluten, se han eliminado el gluten y otras sustancias, y la masa y el rebozado producidos son cristalinos, suaves y tersos. Es adecuado para la mayoría de los bocadillos cantoneses, como pasteles de luna con piel helada, albóndigas de camarones cristalinos. y rollos de arroz espera.
Almidón de boniato:
Alias: almidón de boniato
Usos: se utiliza para hacer masa frita o fideos y fideos.
Explicación: El polvo de almidón de batata es muy rugoso y tiene cierta granularidad, pero desde la perspectiva de la textura granular, se puede dividir en grueso y fino.
Se caracteriza por una fuerte absorción de agua y una alta viscosidad. La viscosidad del almidón crudo de camote es difícil de controlar cuando se usa para espesar y no es adecuado para espesar los platos diarios. Por el contrario, tiene un mejor efecto cuando se aplica a la superficie de los alimentos fritos, lo que puede hacer que los alimentos fritos se sequen más y retengan completamente la humedad de los alimentos.
El almidón de batata con una textura fina se utiliza generalmente para hacer fideos y fideos, que pueden aportar una sensación de cocción duradera, dureza y masticabilidad.
Almidón de guisante:
Uso: elaboración de piel fría, gelatina y carne de cerdo crujiente frita.
Nota: Este almidón no solo es adecuado para hacer fideos fríos y gelatina, sino que también se usa generalmente en la masa para carne frita crujiente, porque este almidón puede hacer que la piel frita se vuelva suave y dura fácilmente cuando se fríe. , la textura es crujiente y tiene más textura que la carne crujiente frita con almidón de maíz.
Almidón de frijol mungo:
Usos: espesante, elaboración de piel fría, gelatina, fideos Longkou, pastel de frijol mungo.
Explicación: Entre muchos almidones comestibles, el almidón de frijol mungo tiene la mejor calidad, se caracteriza por una baja absorción de agua, viscosidad suficiente, color blanco y brillante y el mejor efecto espesante, pero es caro. Por lo tanto, el almidón de frijol mungo se usa con menos frecuencia en el hogar. Se usa más a menudo junto con almidón de guisantes para hacer fideos fríos, gelatina, fideos Longkou o pastel de frijol mungo.
El pequeño ciervo tiene algo que decir.
Después de leer la introducción anterior sobre el almidón de uso común, de hecho, los conceptos de maicena y almidón son diferentes. La maicena generalmente se refiere al almidón de maíz o al almidón de papa. La maicena también se puede llamar almidón, pero el almidón no se puede llamar maicena, porque el almidón es un término general para una categoría grande, y la maicena es solo un sinónimo diario de dos tipos de almidón.
Si utilizas el almidón incorrecto al cocinar, el plato se arruinará en minutos y el sabor será terrible, por lo que todos deben entender las ocasiones de uso de los diferentes almidones.
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