¿Cuál es la mejor manera de hacer tocino con carne fresca?

El tocino de Hunan tiene una larga historia y es famoso tanto en el país como en el extranjero. Todo el proceso de producción se divide en tres pasos: preparación del material, decapado y ahumado.

1. Preparación: Tomar carne fresca o congelada con piel fina, raspar la suciedad de la piel y cortarla en tiras de carne acanaladas estándar de 0,8 a 1 kg y de 4 a 5 cm de grosor. Si se prepara tocino deshuesado, se deben quitar los huesos. Para procesar la carne curada con huesos se utilizan 7 kg de sal, 0,2 kg de salitre refinado y 0,4 kg de pimienta de Sichuan. Para procesar tocino deshuesado se utilizan 2,5 kilogramos de sal, 0,2 kilogramos de salitre refinado, 5 kilogramos de azúcar blanca, 3,7 kilogramos de vino blanco y salsa de soja y 3-4 kilogramos de agua destilada. Antes de preparar los ingredientes auxiliares, triturar la sal y el nitrato, secar la pimienta, el hinojo, la canela y otras especias y triturarlos en trozos finos.

2. Existen tres métodos de decapado: (l) Simplemente. Frote bien las tiras de carne cortadas con la marinada seca y colóquelas en el frasco en orden con la carne hacia abajo, con la capa superior de piel hacia arriba. Aplique el resto de la marinada seca sobre las tiras superiores de carne y deje marinar durante 3 días, volteando la tina (2) Marinada húmeda; Coloque el tocino deshuesado encurtido en el líquido de encurtido preparado y déjelo marinar durante 15 a 18 horas, volteando la tina dos veces (3) Mezcle; Frote las tiras de carne con los ingredientes crujientes y colóquelas en el frasco. Vierta el líquido de marinado esterilizado para sumergir las tiras de carne. La cantidad de sal utilizada en el encurtido mixto no debe exceder el 6%.

3. La carne curada con huesos para fumar debe enjuagarse y secarse antes de fumar. Por lo general, se necesitan de 8 a 9 kilogramos de carbón vegetal y de 12 a 14 kilogramos de aserrín por cada 100 kilogramos de embriones de carne. Cuelgue los embriones de carne seca en el ahumadero, encienda las astillas de madera, cierre la puerta del ahumadero y distribuya el humo de manera uniforme. La temperatura inicial en el ahumadero es de 70 °C y disminuye gradualmente a 50-56 °C después de 3 a 4 horas. , manteniendo 28 El producto terminado tarda aproximadamente una hora. El tocino recién cocido debe conservarse durante 3 o 4 meses para que madure.

Cómo hacer tocino (versión compleja)

1. Temperatura de producción:

La temporada para elaborar tocino y salchichas debe rondar los 10 grados centígrados.

2. Selección de ingredientes:

1. La carne de las nalgas de cerdo, con piel, grasa y unida fina (mitad grasa y mitad magra).

2. Ingredientes: (considerado en base a 10 kg de carne de cerdo) 300 g de sal, 200 g de granos de pimienta, 150 g de anís estrellado, 150 g de hinojo, 30 g de clavo, 75 g de kaempferol, 30 g de hojas de laurel y muélelos hasta convertirlos en polvo. . Batir 200g de jengibre, 100g de salsa dulce para fideos y 500ML de vino de cocción. Mezclar bien los ingredientes.

3. Materiales para fumar: aserrín, ciprés fresco, algunas ramas de pino.

3 Método:

1. Cortar la carne de cerdo en trozos de 3 a 4 cm de grosor. lave y distribuya los ingredientes uniformemente sobre la superficie de la carne de cerdo. Marina la carne de cerdo en un recipiente hermético durante 5 días, volteándola una vez al día (para que el sabor sea más uniforme).

2. Haz un agujero en la brocheta de carne y cuélgala para que se seque durante 3 a 5 días.

3. Ponga aserrín en un cilindro de metal (como un cilindro de gasolina sin el fondo y la tapa) y enciéndalo con ramas de pino, luego cúbralo con ciprés y coloque un estante de malla. parte superior del cilindro, colóquelo encima y ahúmelo hasta que la superficie del cerdo se ponga amarilla o negra (yo prefiero la ennegrecida, ya que el sabor de las ramas de pino y el ciprés es más fuerte).

4. Cuelga la carne de cerdo en un lugar bien ventilado y espera a que el tocino se seque bien y listo.

El tiempo de conservación del tocino es relativamente largo. Generalmente se puede conservar durante 3 meses. Si se sella o se guarda en el frigorífico, será más largo. El tocino ahumado se puede conservar en un recipiente cerrado durante más de un año sin ningún problema.

Cómo hacer tocino al estilo cantonés

Soy una anciana de nueve libras, pero los embutidos que se encuentran actualmente en el mercado no tienen sabor y la mayoría están crudos y secos. . Hace unos días, un amigo de Hong Kong trajo dos kilogramos de tocino crudo secado al sol marca X Hua, y el arroz cocido en olla de barro era tan fragante que incluso un perro pequeño en mi casa casi se rompe la cola cuando miró la olla de barro. La razón es que el arroz es tan fragante que la palabra "sol". Pero se dice que esta carne curada cuesta cientos de dólares de Hong Kong por libra (tal vez un amigo me esté diciendo que está en línea con los principios económicos, así que mejor la seco yo mismo). El clima otoñal es fresco y claro, ¡es un buen día!

Primero prepare los ingredientes: 5 libras de panceta de cerdo con piel, dos onzas de sal, azúcar, salsa de soja ligera y Fenjiu. También hay una salsa de soja estofada de marca haitiana para el color final, si está disponible. , el tocino quedará bien. Será bueno si es inevitable.

El segundo paso es hacer: cortar la panceta de cerdo en tiras de 35 cm de grosor y 1,5 cm de largo, y perforar la cabeza de la carne, lavar la superficie de la carne con agua tibia para quitar la grasa, escurrir el agua y cuajar; aparte; sal, azúcar, salsa de soya ligera. Agregue el fenjiu a medio tazón de agua tibia, agregue la panceta de cerdo y deje marinar durante 5 horas. Después de marinar durante 20 minutos, voltea la panceta de cerdo para que absorba el sabor. Si le das un masaje al mismo tiempo, el tocino se derretirá en tus emociones y te devolverá el cuidado con una forma más fragante.

El tercer paso es secar: antes de secar, use un cepillo para esparcir una fina capa de salsa de soja estofada sobre la panceta de cerdo, use una cuerda para pasar la panceta de cerdo a través de los finos agujeros de la cabeza de carne. Cuélgalo en el balcón y otros lugares con mucha luz y ventilación, y sécalo al sol hasta que la pulpa esté seca y dura.