¿Cuáles son los cuatro ácidos y ésteres principales del licor? ¿Cuáles son las funciones específicas?
Las características de aroma y sabor del ácido acético son: ácido acético, refrescante, ligeramente dulce y estimulante.
Las características de aroma y sabor del ácido butírico son las siguientes: huele a grasa; , ligeramente ácido y dulce;
Las características de aroma y sabor del ácido láctico son: olor graso, ligeramente ácido, dulce, astringente y sensación fuerte;
Las características de aroma y sabor de El ácido caproico es: El fuerte olor a grasa es estimulante, similar al olor del vino Daqu, refrescante.
Los cuatro ésteres principales del licor: acetato de etilo, lactato de etilo, butirato de etilo y hexanoato de etilo.
Las características de aroma y sabor del acetato de etilo son las siguientes: es afrutado de plátano o manzana, estimulante, astringente, con fragancia de vino blanco, y es el principal componente aromático del vino blanco de sabor ligero;
Ácido láctico Las características de aroma y sabor del butirato de etilo son: aroma débil, olor graso, sensación fuerte en cantidades moderadas, picante, astringente y amargo en grandes cantidades;
El aroma y las características de sabor del butirato de etilo son las siguientes: olor graso evidente, tiene un aroma parecido a la piña, astringente, refrescante y delicioso;
El aroma y el sabor del hexanoato de etilo son aroma de piña, dulce y refrescante, blanco Vino de aroma de bodega, astringente y picante, es un licor de sabor fuerte cuyos principales componentes aromáticos.
Datos ampliados
Los aldehídos del licor son óxidos de alcoholes de tamaños moleculares correspondientes y también se producen durante la fermentación del licor. Los aldehídos de bajo punto de ebullición incluyen formaldehído y acetaldehído, y los aldehídos de alto punto de ebullición incluyen furfural, butiraldehído, valeraldehído y hexanal. Los aldehídos son más tóxicos que los alcoholes, de los cuales el formaldehído es el más tóxico, unas 30 veces más tóxico que el metanol. Es un veneno protoplásmico que puede coagular proteínas. 10 g de formaldehído pueden provocar la muerte.
En casos de intoxicación aguda puede producirse tos, dolor torácico, sensación de ardor, mareos, pérdida del conocimiento y vómitos.
El furfural también es perjudicial para el organismo. Cuando se utilizan cáscara de arroz, mazorca de maíz y salvado como materiales auxiliares, el contenido de aldehídos como el furfural en el vino destilado es relativamente alto.
Enciclopedia Baidu-Licor