Cómo hacer arroz con cecina y sus principales características
Cómo hacer arroz con carne de cerdo seca
1. Método de las gambas: elige panceta de cerdo magra y grasa, corta la panceta de cerdo en trozos grandes, ponlos en una olla hirviendo y escaldalos. Ampollas de sangre.
2. Una vez fría la panceta de cerdo blanqueada, córtela con un cuchillo en trozos de 10 cm de largo y 5 mm de grosor.
3. Añadimos agua a la cazuela y añadimos anís. Después de que el agua esté caliente, agregue la panceta de cerdo en rodajas.
4. Después de que hierva el fuego, agregue la salsa de soja y la sal refinada, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1,5 horas.
5. Cómo hacer panecillos con piel grasa: use un cuchillo para cortar la piel grasa fresca en el tamaño requerido, aplique una cantidad adecuada de relleno de carne sazonada en la superficie ancha de la piel grasa de soja cortada, y enrollarlo vigorosamente.
6. Limpia la punta de la piel de aceite uniformemente con huevo líquido y séllala.
7. Poner el aceite en la olla. Cuando el aceite esté al 70% caliente añadir la punta del panecillo y sofreír hasta que se dore.
8. Cómo hacer relleno de tofu: Use palillos para hacer un agujero en los hojaldres de tofu fritos, rellene lentamente el relleno de panceta de cerdo preparado y luego séllelo con huevo líquido.
9. Poner el aceite en la olla. Cuando el aceite esté 70% caliente, agrega el tofu remojado y sofríe brevemente.
10. Poner las guarniciones preparadas en una cazuela, cocinar la carne y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Las guarniciones se calientan en la antigua sopa en la que se cuece la carne, interactuando entre sí y complementándose para formar un todo con un sabor único.
Las principales características del arroz seco con cerdo
1. Excelente selección de ingredientes: La selección de ingredientes debe ser panceta de cerdo fresca y tierna, y el mejor estándar es tres grasos y siete finos. .
2. Estándares estrictos de selección de materiales medicinales: el requisito previo para hacer una carne deliciosa y pura es la proporción de especias. La carne de la marca tradicional se elabora con la proporción de especias como receta secreta absoluta. . El aroma a carne cocida inunda las calles.
3. Hermoso color y fragancia, graso pero no grasoso, fino pero no opaco: el proceso de producción del arroz glutinoso es muy particular y presta atención a los detalles, por lo que el arroz glutinoso es de color rojizo y suave. Textura, grasa pero no grasosa, podrida pero no turbia.
4. La sopa es espesa y apetitosa: La producción de arroz glutinoso no solo enfatiza la textura y el sabor de la carne glutinosa, sino que también presta atención al color y sabor de la sopa. Sin embargo, no importa cuándo cocines la carne, prestas atención al sabor y la textura de la carne. La sopa vieja también es pura y hermosa, con un claro sabor a frescura y salinidad. Viértela en el arroz y cómela juntos, lo que resaltará el perfecto estado de dejar una fragancia en labios y dientes.
5. Variedades diversas, enfatizando la nutrición: el arroz de sabor antiguo no se limita a hacer carne, sino que también agrega varios platos especiales: albóndigas con gluten, albóndigas frescas Sixi, lengua congelada, tofu viejo Taishan, tofu dorado. hojaldres, huevos y algas marinas, entre las cuales las bolas de gluten y las albóndigas frescas Sixi son relativamente puras. Todos los platos anteriores se calientan con la sopa antigua en la que se cuece la carne, interactúan entre sí y se complementan formando un sabor único que es completamente diferente a comerlo solo.
6. Heredar la tradición en la producción, innovar constantemente, ser el mejor del mundo y liderar la alimentación. La tecnología de procesamiento del arroz con carne se basa en la tradición y está integrada con tecnología moderna de vanguardia. Después de una minuciosa investigación y desarrollo, conserva las características de sabor tradicionales y neutraliza los gustos del norte y del sur, lo que lo hace adecuado para operaciones en todo el país.
Origen histórico
Durante la dinastía Song del Norte, la acuosa montaña Liangshan se convirtió en un lugar de reunión de héroes. A medida que Liangshan se hizo cada vez más famoso, el número de héroes desertores aumentó drásticamente y la capacidad de cocinar de las estufas comunes se volvió cada vez más lenta. Desesperado, el cocinero utilizó un gran beng de verduras encurtidas (cuatro tonos) como utensilio de cocina. Coloque un trozo grande de panceta de cerdo en la vaporera, agregue el caldo, agregue la cebolla y el jengibre y sazone adecuadamente. Coloque la vaporera en el hoyo excavado, encienda un fuego con leña seca y carbón vegetal y cocine a fuego lento a fuego lento. Poco a poco, la vaporera burbujeará como ágata y la carne estará fragante y tendrá un color blanco y negro como el carbón. Toma una cuchara grande y llena cada bol. Pon un trozo de carne en tu boca. Mientras estabas en silencio, la carne se había deslizado hasta tu vientre, extremadamente suave, pero no grasosa ni grasosa. Beber una jarra grande de vino de arroz me hizo la boca agua y fue emocionante. Aunque no es delicioso, tampoco es una elección selectiva. Pero comer un gran trozo de carne y beber mucho vino ya es una felicidad de hadas, lo que demuestra el heroísmo de los héroes de Liangshan.
Como resultado, la técnica de cocción de carne en una vaporera se ha extendido hasta el siglo XXI. Agregue albóndigas envueltas en piel de aceite, albóndigas envueltas en gluten, piel de tofu, rollos de algas marinas, tofu y otros complementos. El alimento básico es el arroz local de alta calidad, cristalino y fragante. El cuenco está lleno de jugo y carne. Los lugareños llaman a esta combinación "arroz con carne seca".
Xun: Recipiente para guardar alimentos.
Carne de Zhun: Como su nombre indica, el Zai Zhun come carne cocida. El origen de la barbacoa se remonta a vísperas de la liberación.
En ese momento, los operadores caminaban de un lado a otro de la calle llevando comida en postes, llevando estufas de carbón en un extremo y arroz en el otro, y las colocaban sobre la estufa de carbón. Este método puede ahorrar fuego de carbón y hacer que la carne tenga un sabor único. Después de la liberación, con la mejora gradual del nivel de vida, Zhunrou fue desapareciendo gradualmente de la vida de la gente y fue reemplazado por ollas de hierro y acero inoxidable. Sin embargo, el nombre Zhunrou se ha utilizado hasta el siglo XXI.
El arroz con cecina no se limita a la carne de cerdo, sino que también añade varios platos especiales: albóndigas con gluten, rollitos de carne, cubitos de tofu, huevos, algas, etc., que no sólo enriquecen el arroz con cecina, sino que también se adaptan. a Los hábitos alimentarios de la gente moderna.
"Ben Rou": Su gran tamaño es su rasgo diferenciador. La carne es grasa pero no grasosa. Aunque el sabor es simple y hermoso, parece muy sencillo y domina todas las comodidades.
"Albóndigas sin Gluten": Relleno de carne envuelto herméticamente en gluten, elaborado de forma artesanal. El gluten se combina con la carne para darle una sensación reconfortante. El relleno de carne está cuidadosamente preparado y tiene su propio aroma. Este es un plato muy popular.
"Jianjian/fried roll": elaborado con carne enrollada en piel de tofu. Este producto no solo tiene las características de sabor delicioso y buen gusto, sino que también tiene un rico valor nutricional.
Además, hay "huevos", "tofu rallado", "cubos de tofu" y "cabezas de león". Todos estos platos se calientan con la antigua sopa en la que se cuece la carne, interactúan entre sí y se complementan formando un sabor único y completamente diferente al de comerlos por separado.
Origen histórico
Al principio, el arroz con cecina era un plato exquisito en las familias populares de Jining y ha sido popular entre la gente durante muchos años. A finales de las dinastías Ming y principios de la Qing, comenzó la comercialización. Unos pequeños empresarios pusieron el arroz con cerdo seco preparado en dos cestas y lo llevaron sobre sus hombros. De un lado estaba el arroz con cerdo seco y del otro lado estaba el cerdo guisado en la estufa de carbón, y lo vendían en la calle.
A mediados de la dinastía Qing, había ubicaciones fijas para las operaciones, y algunas incluso abrieron nombres de tiendas, lo que duró hasta la década de 1950. Más tarde, debido a la prohibición nacional contra la pequeña burguesía urbana, el arroz cecina que había sido popular durante muchos años se suspendió en Jining. En la década de 1980, el país propuso reformas y apertura, y algunas carnes secas tradicionales, ancestrales y de nueva creación surgieron una tras otra. El arroz con carne seca de Jining se hizo muy popular. A finales del siglo pasado y principios de este siglo, algunas empresas con verdadera solidez técnica quedaron expuestas, algunos nombres comerciales establecidos y algunas marcas registradas, que estandarizaron la cecina de Jining y se desarrollaron en una buena dirección.
Desarrollo de alimentos
El arroz con cerdo seco no se limita a la carne de cerdo, sino que también incluye varios otros platos, como "albóndigas de seda", "Jianjian/enrollado salteado", "tofu". Los "pudines", "huevos" y "algas marinas" no sólo enriquecen el arroz con cecina, sino que también se adaptan a los hábitos alimentarios de la gente moderna.