El licor se puede dividir en varios sabores.

El aroma del licor se puede dividir en aroma ligero, aroma a salsa, aroma a fénix, aroma fuerte, aroma a arroz, aroma mixto, aroma fuerte, aroma especial, aroma a sésamo y otros aromas. Entre ellos, los cuatro tipos principales de fragancias, aroma ligero, aroma a salsa, aroma a fénix y aroma fuerte, son relativamente maduros y tienden a estandarizarse y estereotiparse. Aún no hay ninguna conclusión sobre la clasificación de los tipos de aromas de licores. Con el rápido desarrollo de la industria de las bebidas alcohólicas y el avance de la ciencia y la tecnología, los sabores de los licores se volverán más coloridos.

La relación entre aroma y tecnología;

El licor sabor Maotai es el representante de Moutai. Las materias primas son sorgo (para elaborar vino) y trigo (para elaborar Daqu). El proceso Daqu es Daqu a alta temperatura (más de 60 ℃). Las materias primas se cuecen al vapor, se fermentan ocho veces y se cuecen al vapor ocho veces. La dosis de levadura de destilería es grande (1:1,2). Antes de entrar a la bodega, se adopta un proceso de apilamiento y el foso de la bodega se compone de muros de piedra y tierra.

El licor de sabor largo es diferente. Aunque las materias primas son sorgo y trigo, la temperatura utilizada para elaborar Daqu es media (55 ~ 60 ℃). Las materias primas se mezclan y se cuecen al vapor, y se utiliza un proceso de fermentación repetido. La dosis de Daqu es de aproximadamente el 20%. El sótano es un pozo de barro graso, que proporciona un buen hábitat para microorganismos como las bacterias del ácido butírico, lo que destaca la bodega centenaria.

El fenjiu es un licor de sabor ligero, excepto el sorgo, el resto se elabora con cebada y guisantes. La temperatura para hacer Daqu es inferior a las dos anteriores y no debe exceder los 50 ℃. El período de almacenamiento también es de un año.

La materia prima del licor con sabor a arroz es el arroz, y el koji sacarificado no es un koji grande, sino un koji de arroz tradicional. El proceso de fermentación se caracteriza por un método semilíquido. El período de fermentación es más de 1/5 menor que el de Daqu, solo alrededor de 7 días, y el período de almacenamiento es generalmente más corto que el de Daqu, solo de 3 a 6 meses.

Entre otros licores de ricos sabores, la artesanía es diferente de los cuatro sabores principales mencionados anteriormente, formando una categoría con rica artesanía, características únicas y estilo único.