¿Qué tipo de tocino se utiliza para ablandar la carne?

El jengibre contiene "gingerol proteasa". Cuando la gingerol proteasa entra en contacto con la carne, reaccionará con la proteína de la carne y promoverá la descomposición de las proteínas, haciendo así que la carne esté más tierna. En los vídeos de Lao Fangu, el agua vegetal se utiliza a menudo para marinar la carne. El principio es el mismo que el del jugo de jengibre: se utilizan enzimas biológicas para descomponer las proteínas. Marinar la carne con jugo de jengibre puede mejorar la textura de la carne y hacer que sepa mejor.

Para hacer jugo de jengibre, puedes comprar en el supermercado una pequeña herramienta para pelar y rallar. El jengibre rallado se puede mezclar directamente con la carne. Hay muchos bultos con agujeros en la parte inferior. Es muy conveniente frotar jengibre o ajo, ¡y mucho más eficaz que picar con un cuchillo! Por lo general, al encurtir, puedes usar jengibre, sal y un poco de bicarbonato de sodio, lo que puede acortar el tiempo de encurtido sin perder demasiado el sabor de la carne.

Introducción al Jengibre

El jengibre pertenece a la familia Zingiberaceae y es una hierba perenne originaria del sur de Asia. El jengibre tiene un olor especial y un sabor picante que agrada profundamente a los consumidores. Además de usarse como especias y condimentos, también se usa ampliamente en diversos procesamientos de alimentos y bebidas. El jengibre se puede utilizar en una variedad de alimentos, incluidos dulces, bebidas carbonatadas, alcohol y jarabes.

Hace 2.000 años, mi país comenzó a cultivar jengibre y lo registró como una medicina herbaria china. Además, el jengibre es una excelente fuente de muchos compuestos fenólicos con una fuerte actividad biológica, incluidos compuestos picantes no volátiles como los gingeroles y los flavonoides.