¿Cuáles son los sabores de los licores?
1: Diferencias en el proceso de elaboración de cerveza
1. Licor con sabor a Maotai, las materias primas son sorgo (elaboración de cerveza) y trigo (fabricación de Daqu), y el proceso de Daqu es a alta temperatura. Daqu (por encima de 60 ℃), las materias primas se cuecen al vapor, se fermentan ocho veces y se cuecen al vapor ocho veces, utilizando una gran cantidad de koji (1: 1,2). La tecnología de apilamiento se utiliza antes de entrar al sótano.
2. Para un licor de sabor fuerte, aunque las materias primas son sorgo y trigo, Daqu se elabora a temperatura media (55 ~ 60 ℃). Las materias primas se mezclan y se cuecen al vapor, y se realiza una fermentación repetida. Se utiliza el proceso. La dosis de Daqu es de aproximadamente 20. El sótano es un pozo de barro graso, que proporciona un buen hábitat para microorganismos como las bacterias del ácido butírico, lo que destaca la bodega centenaria. Luzhou Tequ y Wuliangye afirman que se elaboran en cientos de bodegas antiguas y que tienen un período de almacenamiento de un año.
3. El licor de sabor ligero utiliza sorgo como materia prima y tiene un alto rendimiento de licor de 62? , más de 46. Se utilizaron 11 cepas. Elaboración de koji con ventilación, elaboración de koji de Rhizopus, elaboración de koji de Mucor, elaboración de koji con molde de arado, elaboración de koji de endosporas, fabricación de cajas de koji. Se utilizan seis tipos de microorganismos para hacer salvado koji, de ahí el nombre Liuquxiang. Se cultivaron Saccharomyces cerevisiae Lars 12, tres levaduras aromáticas Hansenula y Geotrichum candidum. El proceso de elaboración de cerveza adopta el método de operación de vaporización, cocción al vapor y mezcla Laoliu, y el ciclo de fermentación es de 8 a 10 días. ¿Terminó el alcohol 62? .
Dos: diferentes recipientes de fermentación
El tipo con sabor a salsa utiliza sótanos de piedra con bajo contenido de barro, el tipo de sabor fuerte utiliza pozos de barro y el tipo de sabor ligero utiliza múltiples Tanques de tierra seleccionada para la fermentación.
Tres: diferentes inoculantes
El koji de alta temperatura se usa a menudo para licores con sabor a salsa, el koji de temperatura media se usa para licores de sabor fuerte y el koji de baja temperatura para licores de sabor ligero.
Cuatro: Sentimientos diferentes
1. Licor sabor Maotai: El licor es de color amarillo claro y transparente, con salsa armoniosa, sabores quemados y quemados, un sabor delicado y elegante, y una fragancia duradera en una taza vacía. Los licores Maotai, Langjiu y Wuling son los representantes.
2. Licor sabor Luzhou: Tiene un fuerte aroma a bodega, un sabor pleno y una entrada dulce y pura. Por ejemplo, el estilo de Sichuan representado por Luzhou Tequ, Wuliangye, Jiannanchun, Quanxing Daqu y Tuopai Qujiu, y el estilo puro concentrado representado por Yanghe, Shuanggou, Gujing y Songhe Liangye.
3. Licor de sabor ligero: El vino es de color claro y transparente, tiene un sabor particularmente limpio, fragancia pura y un retrogusto dulce. Fenjiu, Huanghelou Liquor y Baofeng Liquor son los representantes.
Cinco: Diferentes condiciones climáticas
Este es un punto muy importante e inmutable. Algunas personas han dicho que la calidad de Moutai es inseparable de las ventajas naturales de Moutai Town. En el pasado, Moutai Distillery también hizo su propia investigación y elaboró este tipo de vino en otros lugares para ver si tenía el mismo sabor, pero el resultado fue un fracaso. Junto con las condiciones climáticas únicas de cada región, esto conduce a diferencias en los microorganismos elaboradores y diferencias en el metabolismo de los mismos microorganismos. También conduce a diferencias en calidad y sabor.
A partir de los puntos anteriores se han formado diferentes sabores de licores con estilos únicos y existen muchas conexiones entre ellos. No hay límites claros que los divida. Como consumidor, creo que puedo aceptarlos felizmente, sean fragantes o no, siempre que sean de alta calidad, no hay necesidad de preocuparse por la diferencia de sabor.