Pronunciación de turrón
Introducción al Turrón:
El turrón, también conocido como proteoglicano, es un caramelo semiblando elaborado a base de proteínas, almíbar, frutos secos, etc. , la sección transversal es porosa, la estructura está suelta y la organización está bien. Su nombre en inglés es Nougag, por lo que se translitera como "Niuzha", que no tiene nada que ver con las vacas, y también se traduce como "caramelo de nudo de pájaro" y "nouga".
Otro caramelo proteico muy expandido, de apariencia regordeta y tejido más suave, se llama Marshmallow en inglés, transliterado como Mahimalo candy o Mahimalo candy, que se traduce como malvavisco.
Categoría:
1. Turrón proteico: En el proceso inicial de elaboración del turrón, primero se elabora una espuma proteica y luego se mezcla lentamente el líquido de azúcar concentrado compuesto por azúcar y almíbar. en tandas agregarlo lentamente a la espuma proteica, y finalmente crear un cuerpo dulce con burbujas, es decir, turrón.
2. Turrón de gelatina: Hoy en día la gelatina se utiliza básicamente como materia prima. Primero remoja la gelatina en agua, calienta un poco el jarabe de glucosa, luego métela en una licuadora con la gelatina y revuelve hasta que se ponga blanca, pero a veces se usa miel para reemplazar todo o parte del jarabe de glucosa.
Elaboración del turrón:
1. Ingredientes:
800g de cacahuete crudo pelado, 1/2 taza de agua, 400g de azúcar fina, 400g de maltosa concentrada, 2/3 cucharadita de sal, 2 claras de huevo, 1 trozo de papel de horno antiadherente, 1 paquete de papel de caramelo transparente.
2. Práctica
(1) Ase los cacahuetes a 150 ℃ hasta que estén dorados y crujientes, volteándolos ocasionalmente para evitar un calentamiento desigual, aproximadamente 15 minutos.
(2) Poner los ingredientes del almíbar en una olla pequeña y hervir a fuego medio a 143°C. Si no tenéis termómetro podéis poner una gota de almíbar en agua fría y si se forma un grumo se cocinará.
(3) Al mismo tiempo, batir las claras hasta que estén duras para hacer espuma, luego verter el azúcar cocido y seguir batiendo.
(4) Deténgase cuando la superficie del almíbar pierda su brillo, para que el producto terminado sea menos susceptible a la humedad y al ablandamiento. (Asegúrese de poner agua caliente debajo; de lo contrario, el azúcar se solidificará rápidamente). Agregue el maní y revuelva lentamente hasta que los terrones de azúcar se sientan secos al tocarlos con las manos.
(5) Vierte todo en papel pergamino, envuélvelo y presiónalo hasta darle forma cuadrada, con un grosor de aproximadamente 1,5 cm.
(6) Utiliza un cuchillo de cocina para cortar en tiras largas y envuélvelas en papel azucarado.