Dado que KFC solo vende pollo, ¿por qué usan puré de papas en lugar de salsa de carne?
Sí, el caldo de res y las carnes grasas tiene más profundidad que el caldo de pollo y las carnes grasas. Sin embargo, el factor principal que afecta el color de la salsa no es la grasa o el caldo. El color de la salsa es el color de la salsa.
La salsa, ya sea marrón o blanca, comienza con caldo. La harina se cuece en grasa. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento el caldo, más oscuro quedará.
Hay cuatro colores principales de caldo, cada uno utilizado para una aplicación diferente.
Imagen: Dieta pesada
Utilice una salsa más clara para la salsa cremosa y una salsa más oscura para la salsa marrón. El sabor a usar depende del sabor que quieras usar. Sin embargo, definitivamente puedes usar grasa de pollo (o grasa de tocino, o incluso manteca vegetal o mantequilla) para hacer una masa más oscura.
Una vez que el caldo se oscurezca, ya sea caldo de res o de pollo, obtendrás una salsa oscura. Si hiciera exactamente los mismos panes y usara carne de res en una salsa y pollo en la otra, la carne nominal probablemente sería más oscura. Pero todos eran salsa negra. Por desgracia, si haces una salsa oscura, incluso tu salsa cremosa no será tan blanca como la de alguien que hace una salsa blanca o dorada.
Honestamente, su salsa no es más oscura que la salsa Türkiye que preparé para el Día de Acción de Gracias.
Además, ¿parece que usan piel de pollo crujiente? (La parte crujiente de la sartén es muy grasosa), estas freidoras pueden ser más oscuras que la grasa de pollo normal.
TL;? David: No usan salsa de carne. Usan las galletas de pollo para hacer salsa de pollo y tal vez las usan para hacer mantequilla de maní o un relleno de carne oscura, lo que da como resultado una salsa oscura.
Edición 1: Se corrigió un error tipográfico.
Edición 2: Solo para aclarar una aparente confusión, si haces clic en el enlace del último párrafo notarás que Vice al menos dice que KFC en el Reino Unido dice que usan piel de pollo crujiente para su sopa/ salsa.
También dudo que sean verdaderamente nacionales, especialmente en Estados Unidos. Sin embargo, eso no significa que las fábricas que fabrican los paquetes que utilizan no los utilicen. No tiene por qué ser rosa.
Se puede concentrar en jugo (cocinan la salsa tan fuerte que hay que volver a agregar el líquido para obtener el sabor y la consistencia adecuados, similar a lo que se obtiene cuando se compra base de pollo).
Como alternativa, pueden simplemente enviar bolsas/recipientes de salsa especialmente preparados para que puedan conservarse durante días o semanas en un proceso similar al enlatado. No creo que sea lo mismo que enlatado.
Una vez trabajé para una pequeña cadena de tiendas en Italia y hice mi propia salsa de cocción lenta. Pero esto no se hace en los restaurantes. La fábrica elabora su receta y la mete en estas bolsas grandes, que luego se procesan especialmente para que la salsa pueda conservarse durante una semana o más (no recuerdo cuánto tiempo, pero sé que los gerentes sólo pueden pedir por una semana a la vez, aunque hay cierto margen de maniobra en caso de que se realicen demasiados pedidos en una semana, pero hasta donde yo sé, este requisito se basa en la economía, no en la corrupción. El director del equipo que ha estado en el. factory dijo que usamos la fábrica para probar, y es realmente un desperdicio