¿Cómo hacer tamales?
Ingredientes:
250g de cerdo con piel, 100g de arroz, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja ligera, sal, glutamato monosódico, azúcar, dulce salsa de fideos, cebolla verde picada, jengibre rallado, media cucharadita de cinco especias en polvo, un poco de aceite de sésamo.
Preparación:
1. Lavar el cerdo, cortarlo en trozos de menos de 1 cm de grosor, poner en un recipiente, sazonar con sal, vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar, fideo dulce. salsa y cebolla verde picada, jengibre rallado, cinco especias en polvo y aceite de sésamo, mezclar bien y reservar.
2. Lavar el arroz, escurrir el agua, ponerlo en un wok y sofreírlo a fuego lento hasta que esté ligeramente amarillo, sacarlo y dejarlo enfriar y enrollarlo en arroz de grano grueso. fideos.
3. Vierta los fideos de arroz en el bol de cerdo, agregue un poco de agua para humedecer los fideos de arroz, de modo que cada trozo de carne se pueda envolver con fideos de arroz gruesos, con la piel hacia abajo, y póngalos en Cocer el bol uno a uno en una vaporera, sacarlo y colocarlo en un plato.
Anexo: La carne de cerdo debe estar fresca y debe estar limpia, se puede agregar un poco de tofu fermentado y tofu fermentado al mezclar la carne de cerdo. El recipiente para cocinar carne de cerdo al vapor debe poder contener todas las rebanadas de carne de cerdo, para que quede bien cuando se sirva.
2 "Cerdo al vapor con fideos de arroz"
Materiales
Elija principalmente panceta de cerdo, sal, fideos de arroz, jengibre, salsa de soja, chile y otros ingredientes. La carne terminada es suave y podrida, y los fideos de arroz son suaves y tiernos. Son muy apreciados por los clientes nuevos y antiguos de Jiutounia.
Proceso de elaboración
1. Cortar la panceta de cerdo en trozos de unos 0,3 cm de grosor. La longitud depende de la materia prima utilizada, normalmente sólo 12 cm; 2. Lave la panceta de cerdo con agua tibia para quitar las manchas de sangre, escurra el agua, agregue sal y mezcle bien, luego agregue otros condimentos y mezcle bien, para que los fideos de arroz queden envueltos uniformemente sobre las rodajas de carne;
3. Coloque las rodajas de carne en un bol, colóquelas con la piel hacia abajo y cocínelas en una vaporera durante 90 minutos.
3 "Cómo hacer fideos de arroz"
Los fideos del norte están todos hechos de trigo. Hay fideos hechos con este tipo de arroz en el sur, incluidos los fideos de arroz Baijia de Sichuan, los fideos de arroz Guilin, los fideos de arroz Yunnan-Guizhou, los fideos de arroz Hunan y los fideos de arroz fritos. Diferentes lugares tienen diferentes métodos para preparar fideos de arroz ligeros, pero todos son deliciosos. La forma más sencilla es hervir la esencia de pollo en los fideos de arroz y luego poner en el bol las hojas de verdura, la sal, la cebolla seca y el aceite de ajo.
Ingredientes:
Cortar la carne magra en rodajas adecuadas, jengibre picado, azúcar, fideos de arroz, salsa de soja, vino de cocción, pasta de judías Pixian picada y agua caliente.
Práctica:
Sofríe el arroz crudo con anís estrellado, pimienta de Sichuan y chiles secos hasta que tenga un color amarillo claro y tritúralo en pequeñas partículas con una batidora. Mezclar todos los ingredientes con agua caliente. El propósito de agregar un poco de agua caliente es no secar demasiado, porque los fideos de arroz absorben muy bien el agua. Lo agregué hasta que se mezcló uniformemente y todavía podía ver un poco de agua. Hervir el agua en la vaporera y colocar el bol sobre el cajón para cocinar al vapor. Lo cocí al vapor durante aproximadamente media hora. De todos modos, en ese momento olerás una fragancia fuerte.
4 "Cerdo al vapor con harina de hojas de loto"
Materiales:
500 gramos de panceta de cerdo, 2 hojas de loto frescas (de unos 60 cm de diámetro), 75 gramos de arroz japónica y arroz índica, 30 gramos de cebollas verdes ralladas y jengibre, 1 gramo de clavo y kaempferol (materias medicinales chinas), 1,5 gramos de canela y anís estrellado, 50 gramos de salsa de fideos dulces, 40 gramos de vino Shaoxing y 75 gramos de salsa de soja.
Ejercicio:
Primero lava el arroz japónica y el arroz índica, escurre el agua y sécalos. Ponga el anís estrellado, el kaempferol, el clavo, la canela y el arroz en la olla, sofría a fuego lento hasta que se pongan amarillos (no quemados), enfríe y muela hasta obtener un polvo (no demasiado fino).
2. Raspe los pelos finos de la piel del cerdo, lávelo con agua limpia y córtelo en 8 trozos de 7 cm de largo y 2 cm de ancho (cada trozo pesa unos 60 gramos), y luego corte la piel directamente en cada pieza sin romper la piel. Haga un corte en la carne. Luego, coloque la carne en un recipiente, agregue la salsa de fideos dulces, la salsa de soja, el azúcar, el vino, las cebollas verdes y el jengibre rallado. Mezcle bien y deje marinar durante 1 hora para permitir que la marinada penetre en las rodajas de carne. Luego agregue los fideos de arroz. , mezcle bien e incruste los fideos de arroz en los bordes de los cuchillos entre las rebanadas de carne.
3. Escaldar las hojas de loto en agua hirviendo, cortarlas en 4 trozos pequeños, poner 1 trozo de carne en cada trozo, envolver en cubos pequeños, cocinar al vapor en un cestillo durante unas 2 horas, hasta que la carne esté cocida. crujiente y las hojas de loto tienen una fragancia tierna.
Características: Carne crujiente. Graso pero no grasoso, con una rica fragancia de hojas de loto.
Agarra la clave:
Primero se debe marinar la carne de cerdo con condimentos. El arroz se debe freír hasta que se dore. Las rodajas de carne deben envolverse en hojas de loto frescas y tendrán un aroma delicado sólo después de cocerlas al vapor.
5 "Cerdo al vapor Dingjia con fideos"
El cerdo al vapor Xinzheng Dingjia comenzó en el restaurante Dingjia a finales de la dinastía Qing y tiene una historia de 120 años. Alguna vez fue un plato famoso creado por el chef del emperador según la tradición. En la antigüedad, Xinzheng era la vía de comunicación de nueve provincias, una importante vía de transporte de norte a sur con muchos peatones. Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, los funcionarios de la corte que vivían en el "jardín de té" de la ciudad y viajaban hacia y desde Beijing a menudo iban al "Cui Binlou" de la familia de Ding en North Street para coma y difunda el sabor local y las habilidades culinarias oficiales aquí. Después de más de 100 años de mejora continua en las cinco generaciones de la familia Ding, el color, el sabor, la forma y la calidad son cada vez mejores, y su reputación es cada vez mayor. El productor actual es Ding Guangzhou, de 68 años, maestro de quinta generación de la familia Ding (chef de segundo nivel en Hong'an). Tiene una excelente artesanía, una preparación meticulosa y mantiene la calidad de platos famosos. Puede dominar más de 40 métodos de cocción como asar, asar, guisar, freír, sofreír, mezclar, mezclar, alisar y guisar, y puede memorizar más de 600 platos.
Ingredientes y métodos de cerdo al vapor Dingjia: elija medio kilo de carne de cerdo de las costillas duras, alterne entre grasa y fina, córtela en trozos de dos dedos de ancho, dos pulgadas y media de largo y medio dedo de grosor. el mijo o arroz glutinoso cuesta tres qian, lavado y secado, salteado con granos de pimienta de Sichuan hasta que el caqui esté amarillo, fragante, seis yuanes de azúcar, tres yuanes de masa, un poco de cebolla verde y jengibre rallado, mezclado con salsa de soja; . A continuación, poner las costillas, diez yuanes el bol, cocinar al vapor hasta que estén tiernas. Sentado en la mesa del comedor, la luz roja es brillante, la muestra es como el cristal, el aroma es fragante y el apetito es tentador.
6 "Cerdo al vapor Hakka con harina de arroz"
La carne de cerdo al vapor está disponible en muchos lugares de China, pero sólo la carne de cerdo al vapor Hakka es deliciosa.
La harina debe ser harina de boniato.
Una vez comí cerdo al vapor con harina de arroz en Xi'an. El cuenco seco cocido al vapor con harina era realmente incomible. Después de regresar a Fuzhou, vi carne de cerdo al vapor en un restaurante de Sichuan y pedí un plato y me decepcioné nuevamente. El polvo de gaiqi es fino y carnoso, y realmente no es halagador venderlo. El verdadero cerdo al vapor Hakka debe ser una mezcla de fideos de arroz y carne, y una mezcla de fideos de arroz y carne. Sólo la harina de boniato puede alcanzar este nivel de harina. El área Hakka de Fujian es rica en batatas, y las batatas secas de Liancheng son famosas en todo el país. Las batatas rosadas hechas con batatas rojas son una mejor opción.
La mejor carne es la panceta de cerdo.
Su Dongpo utilizó la mejor carne de cerdo de Huangzhou para hacer carne de cerdo Dongpo, que se ha transmitido hasta el día de hoy. Sin embargo, mucha gente piensa que la carne Dongpo no se puede comer en exceso. Aunque siempre he afirmado que no soy grasoso, mi cara grasosa no aleja más a la gente. En la zona montañosa de Hakka, la cría de cerdos es el principal negocio secundario y se necesita poca comida para alimentar a los cerdos. Cuando era niño, una vez fui a jugar con hogweed. Este cerdo es más dulce. La carne de cerdo en la ciudad ahora es magra o de este tipo, y siempre es incómodo comerla.
Los fideos y la carne están listos, todo es fácil de manipular.
Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños, marinar con salsa de soja y glutamato monosódico durante media hora, luego verter la harina de boniato y remover con las manos. Si usa carne magra, agregue un poco de aceite al revolver para que no parezca seca al cocinar al vapor.
Luego ponlo en una olla y cocínalo al vapor durante 10 minutos. Vierte un poco de agua caliente en la olla y revuelve. Luego cocine al vapor hasta que esté cocido.
Cuando la carne se cuece al vapor, el aroma de la carne seguirá persistiendo, ¡lo que hará que tus dedos índices se muevan!
Cuando se sirve un gran plato de arroz, se sirve cerdo al vapor, y también el emperador.
7 "Cerdo al vapor con fideos de batata"
Ingredientes:
Panceta de cerdo, fideos de arroz, batatas, jengibre, salsa de soja, sal, aceite de pimienta. , un poco de pasta de frijoles Xixian, esencia de pollo y azúcar.
Ejercicio:
1. Cortar la panceta en rodajas no muy finas, cortar el boniato en dados, cortar el jengibre en dados y reservar.
2. Coloque la panceta de cerdo picada en un recipiente grande, agregue el jengibre, la salsa de soja, la sal, el aceite de pimienta, la pasta de frijoles, la esencia de pollo y el azúcar, mezcle bien, pruébelo usted mismo y compense. cualquier deficiencia. Luego mezcle los fideos de arroz (compré una bolsa de 200 g, en la que se pueden mezclar 1000 g de carne), mezcle bien para que cada trozo de carne quede cubierto con fideos de arroz.
3. Mezclar los dados de boniato cortados con un poco de harina de arroz, pero no demasiado. Añadir un poco de azúcar como corresponde, porque los boniatos alemanes no son demasiado dulces y añadiendo un poco de azúcar sabrán mejor.
4.Usar un bol más grande, poner la carne en el fondo y los boniatos encima, ponerlo en la olla y cocinar al vapor a fuego medio durante unas dos horas. Después de servir, colóquelo en un plato, espolvoree con cebolla verde picada o cilantro y sirva.